Wydawałoby się, że co może być prostsze niż jajka na twardo?Wrzuciłem do wody, rozpaliłem ogień - i pozwoliłem im gotować dla siebie. Jak mówią, nic do zrobienia. Ale w końcu, szczerze mówiąc, przyznajemy: nawet doświadczona gospodyni domowa często przyznaje, że jajka na twardo nie zawsze wychodzą dokładnie tak, jak powinny. A dzisiaj porozmawiamy o dość rzadkiej odmianie takiego dania. To jajka „w worku”. Ile je ugotować, dlaczego tak się nazywają, co i jak podawać na stole oraz czy potrzebne są do tego jakieś specjalne urządzenia - o tym wszystkim dowiesz się, czytając poniższy artykuł.
Jajko w torebce i na miękko - jaka jest różnica?
Znanych jest około trzech rodzajów gotowania.produkt w ten sposób. Są to jajka na twardo, na miękko iw workach. W pierwszym przypadku mówimy o w pełni ugotowanym produkcie. Zarówno białko, jak i żółtko są stałe. Jajka na miękko są bardziej znane. Przy tej metodzie gotowania białko tylko nieznacznie gęstnieje, a żółtko pozostaje płynne. Co oznacza „jajka w workach”? Dzieje się tak, gdy białko jest całkowicie (lub prawie) ugotowane, a żółtko jest nadal rzadkie lub przynajmniej włókniste, kremowe. Oznacza to, że w tym naczyniu pojawia się połączenie konsystencji stałej i płynnej. Okazuje się, że jest to rodzaj „worka” białka, w którym znajduje się żółtko, które nie zdążyło ugotować. Lecz nie zawsze tak jest. Aby odnieść sukces, musisz wiedzieć, ile ugotować jajka „w worku”. Istnieją również inne sekrety i zasady, o których należy pamiętać. Teraz wszystko to zrozumiemy.
Dlaczego czas jest taki ważny?
Tak, żeby kurze jajko „w worku” tak wyszłobiałko pozostało twarde, a żółtko „rozciągnęło się” jak roztopiony ser i dzięki temu nabrało po prostu boskiego smaku, trzeba dokładnie wiedzieć, ile minut przetrzymywać jajka w wodzie podczas gotowania. Faktem jest, że każdy ze składników wymaga innej temperatury. Białko najlepiej gotować w 82 stopniach Celsjusza. Wtedy się zwinie, ale nie będzie smakować jak guma. Ale żółtko potrzebuje trochę mniej - do 77 stopni. W przeciwnym razie nie tylko nie pozostanie płynny, ale także pokryje się nalotem o nieprzyjemnym zielonkawym kolorze. Dlatego musisz znać kilka zasad, obserwując, które osiągniesz, aby białko i żółtko osiągnęły pożądaną konsystencję.
Czas gotowania
Ile jajek ugotować „w worku” po zniesieniuje do zimnej wody? Większość ekspertów kulinarnych uważa, że w tym przypadku dokładny czas spędzony we wrzącej wodzie nie jest łatwy do ustalenia, ponieważ silnie zależy od szybkości ogrzewania. W każdym razie, w zależności od wielkości jaj, trzymaj je we wrzącej wodzie przez co najmniej 4-5 minut. I należy je ułożyć w taki sposób, aby były lekko pokryte płynem. Jeśli wolisz wrzącą wodę, łatwiej jest określić czas, w którym jaja pozostają. Trzeba je tam trzymać od 4,5 do 5,5 minuty - również w zależności od rozmiaru. Ale tutaj powinieneś polegać na sprytie gospodyni. Ile jajek ugotować jak najwięcej „w worku”? Czasami czas można wydłużyć do sześciu lub siedmiu minut. Jednak zbyt długie gotowanie jajek nie przyniesie pożądanego dania. Wychodzą na twardo. Niektórzy wprawni szefowie kuchni gotują takie jajka już po minucie gotowania. Ale produkt nie jest wyjmowany natychmiast. Po prostu wyłączają gaz i trzymają jajka w gorącej wodzie przez około 7 minut.
Zasady gotowania
Nie wystarczy dostać jajko na twardo „w woreczku”pamiętaj, ile trzymać go we wrzącej wodzie. Musisz poznać więcej sekretów kulinarnych. Na przykład, jeśli włożysz jajka do wrzącej wody, należy je posolić. I chociaż wiele gospodyń domowych uważa, że to nie ma znaczenia, smak potrawy będzie zależał od takiej manipulacji. Musisz posolić w następujących proporcjach: 2 łyżki białych kryształków na litr wody. Samo jedzenie należy bardzo ostrożnie umieszczać we wrzącej wodzie, aby jajka nie uderzały o dno naczynia i nie pękały. Ale jeśli dodasz sól do wody, nawet naruszenie integralności skorupy nie będzie dla ciebie przerażające. Wtedy białko i tak nie wycieknie. Cóż, jajka musisz gotować w małym rondelku, zwłaszcza jeśli nie masz ich dużo. Wtedy nie będą się tarzać podczas gotowania i uderzać się nawzajem.
Sekrety gotowania
Przede wszystkim musisz sprytnie wybierać jajka.Oczywiście preferowane jest domowe. Ale jeśli jesteś mieszkańcem miasta i nie masz wyboru, to kupując jajka zwróć uwagę na to, że są czyste. Pod względem wagi nie powinny być zbyt lekkie, ale nie ciężkie, ale z wyglądu powinny być matowe. I jeszcze jeden sekret: jeśli jajka są świeże (do czterech dni), gotują się dłużej. Należy to wziąć pod uwagę, jeśli chcesz otrzymać doskonałe danie. Dlatego do średniego czasu gotowania jajek „w woreczku” należy dodać kolejną minutę lub dwie. Aby uchronić muszlę przed pęknięciem pod wpływem wysokiej temperatury, przed włożeniem do wrzącej wody zaleca się lekkie przekłucie jej igłą z różnych stron. Ponadto na tępym końcu znajduje się worek powietrzny. Po podgrzaniu gaz zaczyna się rozszerzać, co może spowodować pęknięcie jajka. Dzięki przebiciom ten problem został rozwiązany. Ale oczywiście jajka nie powinny być zbyt zimne. Najlepiej przechowywać je w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed gotowaniem. Ogień powinien być mały. Jajko kurze „w woreczku”, jak również zwykle strome, należy natychmiast po ugotowaniu włożyć do zimnej wody. Więc później znacznie łatwiej będzie pozbyć się skorupy.
Co jest zdrowsze?
Od dawna uważano, że jeśli gotujesz przez długi czasjakikolwiek produkt, wtedy wyjdą z niego wszystkie niepotrzebne nam substancje, a to co pozostanie będzie łatwo przyswajalne. Tak jest na przykład w przypadku grzybów. Ale jajka to zupełnie inna sprawa. Im dłużej je gotujesz, tym gorzej zostaną wchłonięte. Zwłaszcza jeśli chodzi o ciało dziecka. Dlatego twarde jajka są mniej przydatne. Pozostają dwa inne rodzaje gotowania. Jednak nie wszystkie dzieci, a nawet dorośli! - uwielbiam jajka na miękko. Co więcej, często białko w nich jest niedogotowane, nie wygląda zbyt estetycznie, a smak często nie jest zbyt dobry. Z punktu widzenia zdrowego trybu życia to właśnie jajka „w worku” wyglądają najlepiej. Dowiedzieliśmy się na nie przepisu. Zobaczmy teraz, co z nimi zrobić po ugotowaniu.
Podawanie i serwowanie
Aby danie było smaczne i goście lubw domu byli zdumieni, jak oryginalny można przygotować tak znajomy produkt, trzeba wiedzieć, po pierwsze, ile ugotować jajka „w worku”, a po drugie, jak je podać. Podaje się je na gorąco, zaraz po ugotowaniu. Jeśli takie jajka gotowałeś przez 4-5 minut, to obieranie ich nie jest łatwe - są zbyt miękkie. W takim przypadku gościom należy zaoferować specjalne dania - stojak w formie kieliszka. Pozwala na zjedzenie tego dania łyżeczką, prosto z naturalnej „miski”, jaką jest dno muszli. Jeśli jajka gotowano przez 6 lub 7 minut, można je łatwo obrać. Ponadto Twoi goście lub domownicy nie będą się martwić, że poplamią swoje ubrania żółtkiem. Takie jajko umieszcza się na stojaku z ostrym końcem. Aby prawidłowo go zjeść, musisz złamać skorupkę i trochę obrać z góry. Twarde białko jest zwykle odcinane jak pokrywka, aby odsłonić żółtko. I już jedzą łyżeczką. W „najlepszych domach” są specjalne urządzenia do takich jajek. Oprócz podstawki jest to również specjalna łyżeczka do herbaty. Ma poszerzony koniec w kształcie łopatki.
Sos do jajek „w worku”
Bardzo często takie danie wymaga specjalnych sosów,tak, aby jej smak był lepiej „odsłonięty”. Aby to zrobić, trzeba wiedzieć nie tylko, jak ugotować jajko „w worku”, ale także wiedzieć, jaki sos będzie do niego najlepszy. Majonez do takiego dania wygląda trochę szorstko. Najczęściej jako sos używa się oleju, sosu balsamicznego lub holenderskiego. Doskonale podkreślają smak jajek. Sos maślany przygotowuje się jak do dań warzywnych. Nadaje się również do naszych jajek „w workach”. Aby to zrobić, rozpuść masło, najlepiej w rondlu z grubym dnem. Następnie dodaj sól i przyprawy (wymagany czarny pieprz). Na koniec dopraw kilkoma kroplami soku z cytryny. Jeśli chcesz zrobić holenderski sos o delikatnym aksamitnym smaku, ubij dwa surowe żółtka w łaźni wodnej, a następnie dodaj sos maślany w małych porcjach. A przed podaniem należy tam dodać bitą śmietanę (dla większej delikatności) i wymieszać, aby uzyskać jednorodną masę. Jak zrobić sos balsamiczny? Aby to zrobić, potrzebujesz skrobi i specjalnego octu. Nazywa się go również balsamicznym. Produktów jest niewiele, ale wszystko trzeba zrobić bardzo szybko. Skrobię należy rozcieńczyć stu gramami octu balsamicznego. Mieszaj, aż grudki znikną. Następnie dodaj kolejne 200 gramów octu i podgrzej na średnim ogniu. Cały czas mieszaj. Po dwóch do trzech minutach gotowania sos nagle zacznie gęstnieć. Następnie należy go natychmiast wyjąć z ognia i ostudzić. A potem możesz służyć. Ale masło i holenderskie najlepiej układać na stole na gorąco.
Jakie przystawki podać
Ile jajek ugotować „w worku”, wiedzą bardzo dobrzew wielu krajach Europy, gdzie produkt ten stał się tradycyjnym składnikiem obfitego śniadania czy przekąski. Z reguły podawane są z grzankami, sałatkami warzywnymi lub zimowymi, w zależności od pory roku. Lepiej wybrać czarny chleb - podkreśla smak delikatnego żółtka. To danie jest często przygotowywane na Wielkanoc. W maju restauracje w Niemczech do przygotowywanych w ten sposób jaj preferują białe szparagi. A w Anglii lubią przyozdabiać to danie smażonym boczkiem. Ostatnio modne stało się podawanie tych jajek z tostami i zieloną sałatą. Lekko solony łosoś lub pstrąg są dodawane jako opcja świąteczna lub bankietowa. Można powiedzieć, że jajka „w torbie” to prawdziwie arystokratyczne i jednocześnie obfite śniadanie.
Zamiast kończyć
Powyżej kilka wskazówek, jak to zrobićile jajek ugotować "w worku". Ale to nie jest dogmat, ale „przewodnik po działaniu”. Wiele osób, dzieląc się swoim doświadczeniem, pisze, że komuś się udało w 5 minut, podczas gdy innym wyszło na twardo po 4 minutach. Ale nie zdziw się! W końcu wszystkie te recepty są dobre dla jajek „średnich”. Ale to, czy danie wyjdzie, zależy od wysokości twojego położenia nad poziomem morza, jakości gazu, grubości garnków i muszli, świeżości produktu, składu wody i wielu innych czynników. Więc zrób to i nie zapomnij podzielić się swoim doświadczeniem z innymi!
