Chrzan to jedna z najpopularniejszych przypraw wKuchnia rosyjska. Należy zauważyć, że w przeciwieństwie do ostrej papryki ten produkt nie ma własnej skali ostrości, ponieważ działa nie na kubki smakowe znajdujące się na języku i ustach, ale na całej powierzchni nosogardzieli. Dlatego chrzan stołowy z burakami jest często używany do przyprawiania potraw bez charakterystycznego zapachu, aby nie zakłócać aromatu.
Ponadto ten produkt jest używany jakosubstytut japońskiego sosu wasabi. Aby to zrobić, jest zabarwiony na zielono i mieszany z niewielką ilością proszku musztardowego. Jednak przy ogólnej dostępności i łatwości przygotowania nie każda gospodyni wie, jak zrobić chrzan stołowy, zachowując nie tylko walory smakowe, ale także użyteczne.
Składniki
Będziemy potrzebować:
- korzeń chrzanu - 300 g;
- ocet - 50 g;
- małe buraki - 1 szt.
Przygotowanie
Najpierw musisz dobrze spłukać korzenie.chrzan, usuwając je z ziemi. Następnie za pomocą noża usuwa się z nich wierzchnią warstwę. Jednocześnie z tym procesem musisz ugotować małe buraki i obrać je.
Szlifowanie
Należy zauważyć, że sam korzeń nie jestnie zawiera ostrości i zapachu. Wszystkie te pierwiastki uwalniają się podczas niszczenia wewnętrznej struktury włókien. Dlatego wiele instrukcji dotyczących gotowania chrzanu stołowego zaleca stosowanie okularów ochronnych i maski podczas pracy z tym produktem. Faktem jest, że chrzan zmielony w maszynce do mięsa uwolni swoje substancje czynne w takiej ilości, że trudno będzie nie tylko patrzeć na cały proces, ale i oddychać.
Zrównoważyć smak i sos
Po zmieleniu wiele przepisów opowiadających jakugotuj chrzan stołowy, wskaż, że przyprawa jest gotowa. Jednak po pewnym czasie taki produkt straci swój przyjemny biały kolor i stanie się brązowy. Zacznie również wykazywać stronniczość w smaku. Na przykład przyprawa na wierzchu będzie bez smaku, a spód będzie bardzo ostry. Aby temu zapobiec, danie musi mieć stabilny kolor, a substancje nadające goryczkę muszą być zrównoważone. Aby to zrobić, prawidłowe przepisy dotyczące gotowania chrzanu stołowego sugerują użycie octu i soku z buraków. Najpierw podaj kolor przyprawy. Buraki nacieramy na drobną tarkę i przeciskamy przez gazę. Powstały sok dodaje się do gotowego chrzanu i miesza. Następnie do potrawy stopniowo dodawany jest ocet, upewniając się, że nie wpłynie to znacząco na smak. Ten składnik nie tylko posłuży jako dobry rozcieńczalnik, aby uzyskać równowagę, ale także pomoże produktowi dłużej trwać.
Przechowywanie i serwowanie
Po rozważeniu przepisu na gotowanie chrzanu stołowego,z grubsza szacujemy, że cały proces zajmie nie więcej niż godzinę, a efektem będzie pyszna i aromatyczna przyprawa, którą można podać do niemal każdego dania. Umieszcza się go na stole w małym rondlu lub na małym spodku. Trzeba jednak pamiętać, że im dłużej chrzan jest otwarty, tym więcej substancji aktywnych odparowuje. Dlatego zaleca się przechowywanie go w szczelnie zamkniętym opakowaniu oraz w chłodnym, ciemnym miejscu.
