Noga wieprzowa to nie tylko podrobyktórą można ugotować galaretkę. Niektóre jego części nadają się również do pieczenia, na przykład golonka. Można z niej przyrządzić wiele pysznych i oryginalnych potraw. Jednak aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak wybrać odpowiednią cholewkę i ją przygotować.
Wybierz właściwy
Noga wieprzowa okazuje się pyszna i bardzo smaczna, jeśli jest odpowiednio dobrana i ugotowana. Kupując taki produkt, należy zwrócić szczególną uwagę na następujące kryteria:
1. Wiek zwierzęcia.Struktura mięsa zależy od tego wskaźnika. W tym przypadku obowiązuje zasada „młodszy, tym miękki”. Optymalny wiek zwierzęcia to nie więcej niż dwa lata. Jeśli ta liczba jest wyższa, mięso może być żylaste i twarde.
2. Do gotowania lepiej jest wziąć kostkę tylnej nogi. Idealna część znajduje się powyżej kolana, bliżej szynki. W tym miejscu mięso jest bardziej miękkie.
3. Udko wieprzowe lepiej kupić w specjalistycznym sklepie lub na zorganizowanym targu.
cztery.Przed zakupem warto poprosić sprzedawcę o odpowiednią dokumentację. Musi zawierać informację, że mięso zostało przebadane i jest bezpieczne dla zdrowia. W przeciwnym razie istnieje ryzyko zakupu produktu zawierającego mikroorganizmy chorobotwórcze.
Inne kryteria
Kupuję udko wieprzowe, na szczególną uwagę zasługujepodać jej wagę. Powinien wynosić od 1200 do 1800 gramów. Jeśli ta liczba jest znacznie wyższa, powinna być niepokojąca. Może to oznaczać, że zwierzę jest bardzo stare, produkt będzie zbyt tłusty lub sprzedawca wpompował płyn do produktu i próbuje oszukać swoich klientów.
Jeśli planujesz ugotować golonkę natychmiast powracając do domu, lepiej kupić go schłodzonego. Jeśli produkt nie będzie wkrótce używany, warto go kupić w stanie zamrożonym. Świeże mięso jest źle przechowywane.
Jak przygotować produkt
Najczęściej udko wieprzowe gotuje się w piekarniku. Jednak zanim to zrobisz, mięso powinno być przygotowane. Procedura składa się z kilku etapów:
1. Rozmrażanie. Procedura jest przeprowadzana tylko w temperaturze pokojowej. Nie używaj kuchenki mikrofalowej. W przeciwnym razie mięso nie będzie tak soczyste i delikatne.
2. Po rozmrożeniu udko wieprzowe należy dokładnie oskrobać i umyć pod bieżącą wodą.
3. Następnie golonkę należy ugotować. Zaleca się to zrobić jeszcze przed pieczeniem.
Funkcje gotowania
Po przygotowaniu wiele osób zdejmuje skórę z podudzia.Jednak doświadczeni szefowie kuchni nie polecają tego. Dzięki skórze udko wieprzowe jest soczyste. Dzięki niej mięso pozostanie miękkie i nie wysycha.
Na powierzchni skóry może znajdować się włosie, ale niewarto go wyjąć przed gotowaniem. Lepiej jest to zrobić po obróbce cieplnej. Wtedy włosy staną się bardziej miękkie. Pozwoli ci to bez większych trudności usunąć zarost. Podsumowując, udko wieprzowe należy spalić świecą lub zapałkami.
Czy powinieneś użyć marynaty?A ogólnie, jak gotować nogi wieprzowe? Przepis jest dość prosty. Nie musisz wcześniej marynować golonki, ponieważ gotowanie zajmuje bardzo dużo czasu. Może to jeszcze bardziej zmiękczyć. Niektóre przepisy pozwalają na użycie czosnku i mieszanek przypraw. Ocet utwardzi mięso. Ale jednocześnie nada gotowemu daniu bardziej pikantny aromat i pikantny smak.
Jak gotować nogi wieprzowe
Z reguły golonkę piecze się w piekarniku.Jednocześnie stosuje się różne metody. Jak długo trwa gotowanie? Zwykle udko wieprzowe piecze się w piekarniku przez dwie, a nawet trzy godziny. Dlatego powinieneś uzbroić się w cierpliwość. Tyle czasu spędza się na obróbce cieplnej takich produktów. Po określonym czasie cholewka stanie się bardziej miękka i miękka.
Do przygotowania dania można użyć różnorodnych przypraw, warzyw, a także alkoholi np. Piwa.
Przepis na piwo
Spróbujmy więc ugotować udka wieprzowe. Przepis zakłada użycie następującego zestawu produktów:
- cholewka - 1 sztuka;
- ciemne piwo - od 2 do 2,5 litra;
- czosnek - 9 ząbków;
- sól, przyprawy - do smaku;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.
Proces gotowania
Przepis na golonkę pieczoną w piekarnikuopanować każdą gospodynię domową. Najpierw musisz umyć, a następnie wysuszyć stopę. Następnie warto zrobić kilka otworów w trzpieniu. Jest to wymagane, aby mięso było dobrze zaimpregnowane podczas obróbki cieplnej. Zaleca się również natrzeć udko wieprzowe mieszanką przypraw i soli. Trzonek należy teraz pozostawić na około godzinę. Cebulę należy obrać, ale nie posiekać. Jeśli chodzi o czosnek, drobno go posiekaj.
Trzonek należy umieścić w głębokim pojemniku.Warto tu też włożyć cebulę i kilka ząbków czosnku. Produkty należy polać piwem. Pojemnik należy podpalić, a nogę gotować przez półtorej godziny. Nie zaleca się wylewania piwa pod koniec obróbki cieplnej. Nadal będzie wymagane.
Gotowy trzon należy przetrzeć resztą czosnku iułożyć na blasze do pieczenia. Resztki piwa najlepiej polać na udko wieprzowe. Następnie blachę do pieczenia należy umieścić w piekarniku. Warto gotować golonkę w temperaturze 180-200 ˚C przez godzinę, okresowo polewając ją piwem.
Gotowanie w rękawie
Schab pieczony w rękawie okazuje się bardzo smaczny i soczysty. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- golonka - 1 sztuka;
- czosnek - 5 ząbków;
- przyprawy i sól do smaku.
Etapy przygotowania
Trzonek należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą.Włosie spalić przed obróbką cieplną. W takim przypadku nie musisz gotować nogi wieprzowej. Rzeczywiście, pieczone w rękawie, mięso jest gotowane na parze i dobrze zmiękczone.
Przygotowany trzonek należy natrzeć solą iprzyprawy. Ponadto należy na nim wykonać kilka cięć. Musisz włożyć do nich ząbek obranego czosnku. Teraz mięso należy pozostawić do marynowania na kilka godzin.
Po określonym czasie należy włożyć kostkęrękaw, a następnie do naczynia do pieczenia lub na blasze do pieczenia. Konieczne jest gotowanie mięsa w ciągu dwóch godzin w temperaturze co najmniej 190 ˚С. 20 minut przed końcem gotowania rękaw należy przekłuć w kilku miejscach. Dzięki temu na trzonku tworzy się chrupiąca apetyczna skórka.
Pikantny przepis na golonkę wieprzową pieczoną w piekarniku
Aby przygotować pachnące i smaczne danie, będziesz potrzebować:
- średniej wielkości kostka - 1 sztuka;
- musztarda - 50 gramów;
- majonez - 50 gramów;
- naturalny miód - 50 gramów;
- sól i pieprz do smaku.
Jak upiec
Goleń należy umyć, a następnie ugotować, dodać dojej pieprz i sól. Obróbka cieplna powinna trwać co najmniej godzinę. W tym czasie możesz przygotować marynatę. Aby to zrobić, w głębokim pojemniku należy wymieszać miód, najlepiej płyn, majonez i musztardę.
Z gotową marynatą warto zetrzeć ugotowanątrzonek, a następnie ostrożnie zawiń go w folię. W takim przypadku mięso musi być całkowicie zamknięte. Na koniec ułóż udko wieprzowe na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.
Naczynie należy gotować w temperaturze 200 ° C przez godzinę.Następnie należy zmniejszyć ciepło, a folię rozszerzyć. Musisz piec golonkę, aż w temperaturze co najmniej 170 formsС utworzy się złocista skórka. Podawać na gorąco.
Na końcu
Możesz ugotować nogę wieprzową w domu.To nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby odpowiednio przygotować mięso i wybrać przyprawy. Spełnienie wszystkich wymagań pozwoli Ci przygotować w piekarniku smaczne i aromatyczne danie. Jeśli chodzi o kopyta, najlepiej nadają się do uzyskania środka żelującego, ponieważ składają się głównie z kości i żył. Te podroby są idealne do wyrobu galaretowatego mięsa.
