Det er mange fantastiske land med sineunike skikker, tradisjoner, mat. Så Japan er kjent for geisha og sushi, Amerika - for burgere, Ukraina - for borsch. Med globaliseringen skjer det en aktiv interpenetrasjon av kulturer, på grunn av hvilken mange tradisjoner og oppskrifter av en bestemt tilstand blir gjenstand for studie av et annet folk. Det er takket være dette at det i Russland ble kjent om en fransk rett - julienne med sopp, som umiddelbart vant hjertene til husmødre som ønsker å få denne oppskriften.
beskrivelse
Opprinnelig var navnet på parabolen iboende i oppvasken, isom ble fulgt av grønnsakskiver. På grunn av dette skaffet supper eller salater en delikat tekstur. På restauranter er godbitene kalt julienne med sopp eller kjøtt hovedsakelig det andre kurset, som serveres med en spesiell saus. Sammensetningen må inneholde krem eller melk.
I Frankrike ble ordet ofte brukt ombetegnelser på metoden for å kutte grønnsaker. Dette var tynne skiver som ligner på spaghetti, og tomater og løk hadde helt gjennomsiktige ringer. Makuleringsregelen sier at skivene ikke skal være mer enn 2 mm, og deres lengde skal være 6-7 cm.
Uvanlig er nå den originale leksikale betydningen av ordet nesten tapt, noe franskmennene selv ikke er mindre overrasket.
Ingrediensene
Produkter for alle varianter av retter brukes nesten det samme. Andelene, typer varmebehandling og krydder endrer seg. I nesten hvilken som helst oppskrift på julienne med kylling og sopp, er det:
- Chicken. Det er ønskelig at det var kyllingbryst, siden det i de gjenværende delene av slaktekroppen er årer og bein, noe som betydelig svekker smaken og strukturen til godbiten.
- Sopp. I alle tilfeller foretrekkes champignon, selv om det er versjoner der kokker foretrekker andre varianter.
- Løk.
- Rømme. Jo fetere jo bedre.
- Ost. Av alle variantene er solid best.
- Krydder. Når det gjelder denne komponenten, må du ikke bli for revet med. Bare salt og pepper vil være nok.
Klassisk oppskrift
Så snart du har kjøpt alt nødvendigprodukter, la oss begynne å forberede den mest klassiske oppskriften på julienne med sopp. Det er verdt å merke seg at ofte er parabolen bakt i ovnen i kokottmakeren, men de fleste husmødre leter etter enklere måter, og få mennesker har spesialiserte retter, så lavere preferanse vil bli gitt til en vanlig stekepanne. Smaken og utseendet på parabolen vil ikke endre mye.
Det første trinnet er å tilberede ingrediensene.Skrell løk, skyll grundig og skrell soppen, også med kjøtt. Deretter må komponentene kuttes: kylling - mellomstore terninger (hvis du vil, kan du også lage mindre), sopp - tynne skiver, eller på samme måte som kjøtt, løk - halvringer (hvis ønskelig kan du hogge på den klassiske måten).
Neste trinn vil være tilberedning av kjøtt.Hell litt vegetabilsk olje i en varm panne, legg kyllingen og stek den til den er medium klar (bitene blir hvite med lite steking). Lett salt. Legg deretter kort i en egen beholder.
Fortsett til soppen.Først i en stekepanne, smurt med en liten mengde olje, send løk etter 2-3 minutter - sopp. Det er nødvendig å steke over middels varme. Beredskapen til produkter vil være tydelig i utseendet. Champignons vil avta i størrelse og bli mørkere. På dette tidspunktet kan du legge til kylling til dem.
Det siste trinnet er sausen.Den kan tilberedes separat og hell deretter julienne med sopp, eller bland produkter etter tur i en vanlig bolle. Den består av rømme, vann, salt og pepper. Noen oppskrifter anbefaler også å legge mel, noe som tilfører viskositet, men dette er ikke nødvendig. Ingrediensene må sendes i pannen og stues alle sammen i ca 10-15 minutter, slik at kjøttet og soppen blir mettet med en kremet smak. Nesten før beredskapen, bør oppvasken fjernes fra komfyren, drysset ost julienne med sopp, i ovnen gi slipp på 180 grader i 5-10 minutter.
Fantastisk rett klar. Serveres best med en nøytral sideskål i form av spaghetti eller potetmos. Delikatessen vil vise seg å være urealistisk deilig, så husholdningen vil definitivt be om tilskudd.
I potet
Hva gjør jeg hvis det ikke er noen kokottprodusenter for hånden,men vil prøve en porsjonert versjon av parabolen? Det er riktig, eksperiment! I denne variasjonen av klassisk julienne med sopp, vil poteter brukes som "retter". Fordelene inkluderer det uvanlige utseendet til godbiter, samt en reduksjon i koketiden, fordi sidedisken kommer samtidig med sausen. Og viktigst av alt, du trenger ikke å vaske overflødig oppvask, for husholdningen vil spise den!
Poteter bør tilberedes på forhånd.Vask store frukter godt, kok i uniformene, og avkjøl deretter. Skallet er bedre å fjerne på slutten, ellers kan knollen miste sitt utseende eller form. I midten av hvert "fartøy" må du lage en ikke-så stor fordypning, men det viktigste er ikke å overdrive det, ellers vil potetene knekke.
Fokus er på den klassiske oppskriftenjulienne med sopp, men sluttfasen er i endring. Så snart innholdet i pannen nesten er klart, overfør du i små porsjoner til den ferdig forberedte "cocotte" delikatessen, dryss ost på toppen og send deretter til ovnen i 10-15 minutter på 180 grader.
Med bechamelsaus
Dette alternativet kan knapt kalles en rekkejulienne med kylling og sopp (i ovnen eller i en panne), for alt som endrer seg her er saus. Det er ikke noe komplisert i forberedelsen, men det dekorerer parabolen godt.
For å lage bechamel trenger du:
- mel - 2 ss. l .;
- smør - 50 g;
- melk - 2/3 glass;
- muskatnøtt (malt) - 0,5 ts;
- salt, pepper - etter smak.
Legg først oljen i pannen.Den skal smeltes på en bål litt mindre enn gjennomsnittet slik at den ikke brenner. Hell mel i den resulterende væsken, rør hele tiden med en spatel av tre eller silikon, til alle klumpene er spredt. Nå er det melkedelen. Hell i et nesten fullt glass, uten å stoppe å forstyrre. Du må koke sausen til den blir som kondensert melk. Tilsett salt og muskatnøtt før stekingen.
Legg dressingen i henhold til oppskriften over.
Med skinke og hvitløk
Hvem sa at soppsjulienne måtte være med kylling? Som tillegg er skinke også utmerket, som i kombinasjon med krydret hvitløk rett og slett vil være deilig.
Nesten alle ingrediensene forblir uendret med unntak av kjøtt. I forberedelsesstadiene er denne sorten litt forskjellig fra den klassiske oppskriften.
Siden skinke ikke trenger ekstravarmebehandling, må du begynne å lage mat med sopp. Send dem deretter til en egen container. Finhakk skinken, stek lett i en panne i vegetabilsk olje, etter 2 minutters blanding med sopp. I fasen av tilsetning av rømme og krydder vil en ny ingrediens vises - hvitløk. En fedd vil være nok, fordi du bare trenger en lukt. Resten er å holde seg til den opprinnelige trinnvise oppskriften.
Julienne i tartlets
Dette alternativet vil være mer som en matbit enn et fullverdig andrekurs. Tartlets kan kjøpes i konditorer eller tilberedes uavhengig av spesielle former.
Ovn sopp julienne for denne oppskriftenden tilberedes etter den klassiske metoden, og på sluttfasen legges den ut i små biter i tilberedte spiselige kurver. Strøet med ost gjenstår det bare å bake en godbit i ovnen, og du kan starte måltidet.
Reker Julienne
Når du vil legge til variasjon i standard diett, må du prøve denne versjonen av parabolen. For å forberede det trenger du:
- reker - 200 g;
- kokt ris - 100 g;
- spinat eller blomkål - 150 g;
- champignons - 100 g;
- løk - 1-2 stk.
For sausen:
- mel - 1 ss. l .;
- eggeplomme - 1 stk;
- reker buljong;
- melk.
Først må du koke rekene, daavkjøl og rengjør dem. På dette tidspunktet kan du gjøre sopp: de skal stekes med løk over middels varme. Kok opp ris, avkjøl. Nå gjenstår det å blande alle ingrediensene sammen (ikke glem fersk spinat eller blomkål), ordne dem i kokottmakere (husk enten alternativet med poteter / tartlets eller la det være i en stekepanne) og fortsett til sausen. Bland melet litt i smør, hell det litt buljong igjen etter reker og melk. Så snart fyllet er tyknet, hell over komponentene i parabolen, dryss med ost og send julienne til ovnen i 10-15 minutter. Bon appetitt!
Tips om matlaging
Følg tipsene nedenfor for å gjøre parabolen enda mer smakfull.
- Et av de naturlige og sunne krydderne erfriske greener. Strø over en blanding av dill og persille (eller bare en) den ferdige retten, vil den glitre med nye notater av smak. Mindre populære koriander og basilikum passer også til julienne, men ikke alle kan like sin smak.
- I stedet for vegetabilsk olje, kan du bruke oliven. Den uvanlige lukten kommer til nytte, dessuten er dette produktet mye mer nyttig enn den vanlige solsikken i hverdagen.
- Ikke vær redd for å eksperimentere!Hvis du tror at en eller annen ingrediens vil komme godt med i en tallerken, kan du legge til. Vi bestemte oss for å lage en juliennepai, men er redd for at ingenting ordner seg? Følg de klassiske reglene for å jobbe med produkter, og resultatet vil aldri skuffe deg.
