Visste du at den elskede julienne er et hjernebarnspesielt russiske kokker? Ja, som det viste seg, betyr dette ordet i Frankrike en viss form for vegetabilsk oppskæring. Ingen ost, ingen sopp eller ovn, og ingen spor av den. En tallerken under det uvanlige franske navnet "julienne" ble oppfunnet av russiske kokker i andre halvdel av 1900-tallet.
I 1979 ble en pedagogisk publikasjon født,laget spesielt for kokkene til Intourist-hotellet. Avsnittet "forretter" beskriver i detalj prosessen med å blande revet ost og finhakket champignon. Det var i den første omtale av sopp under ost, som litt senere, vil motta det klangfranske franske navnet "julienne".
Det er bevis for at julienne dukket opp i det pre-revolusjonære Russland, men nøyaktige data om dette faktum er ennå ikke funnet. Men kokeboken "Intourist" er et direkte bevis.
Julienne boller oppskrift
Og denne uvanlige retten ble oppfunnet av vertinneneallerede senere i det tjueførste århundre. Du må innrømme at noen ganger blir deilige og raske oppskrifter født for øyeblikket når den rette ingrediensen eller de riktige redskapene som er spesifisert i den klassiske oppskriften på retten rett og slett ikke er tilgjengelig. I følge den samme ordningen dukket den nå populære oppskriften på julienne i boller opp.
I følge klassikerne i sjangeren, blandet med revet ostsoppen skal tilberedes og serveres i spesielle små panner med lange håndtak. De kalles cocotte-jenter. En gang vertinnen ikke hadde de samme kokotteprodusentene for hånden, men hun hadde frokostruller. Og så ble oppskriften på en deilig, tilfredsstillende og utrolig duftende soppjulienne i boller født.
Rådet
Det store pluss julienne i boller er at oppvaskenkan spises sammen med retten. Men det er veldig viktig å måle mengden ingredienser riktig. Hvis du i en kokotte kan tillate servering av en tynnere julienne, så i tilfelle boller, bør retten være så balansert som mulig. Hvis juliennen er for rennende, vil bunnen av bollene raskt bli til en skjemmende og smakløs grøtaktig puré. Det er viktig å sørge for at bunnen av “fatet” forblir intakt under og etter steking.
Nødvendige ingredienser
- 230 g ferske champignons.
- 300 g kyllingfilet.
- 160 g løk.
- 140 g hard ost.
- 50 g rømme.
- 1 ss. l. mel.
- Smør.
- Krydder.
- Salt.
- Frokostruller.
- Greens.
Prosessen med å lage julienne i en bolle med kylling og sopp
Det første du må gjøre er å sette på komfyrenen panne med kyllingfilet. Du må koke den i omtrent en halv time. Du kan tilsette noen pepparkorn, et par laurbærblader, nellik, salt i vannet. Dette vil gjøre det kokte kyllingbrystet mer smakfullt. Når kjøttet er kokt, avkjøles det og kuttes i tynne sugerør. Erfarne husmødre anbefaler til og med å rive kyllingfilet med hendene for å få de fineste kjøtttrådene.
Sopp blir kuttet i halvdeler og sammen med finthakket løk sendes til pannen. Stek løk med sopp til rødme. Tilsett kyllingkjøtt i pannen på det siste trinnet av tilberedningen og bland alt grundig. Hell i flytende rømme og tilsett en skje med mel. Rør slik at klumpene forsvinner og massen blir mer homogen. Vi lager den minste ilden og lar juliennen surre i kremen.
Slik at julienne i boller med sopp og kyllingviste seg å være riktig og ikke ødelegge bunnen av "parabolen", du bør kutte bunen veldig forsiktig. Først fjernes topplokket. Klipp den jevnt av, da den dekker juliennen og ikke skal gli. Fjern massen fra rullen med en gaffel eller kniv, men slik at bunnen ikke blir helt utsatt. La mer masse være på bunnen enn på veggene.
Etter at brødsmulene er fjernet,fyll bollene. Du kan forhåndsblande kjøttet - soppmasse med friske urter og grønn løk, eller du kan tilsette greenene etter at bunnen er lagt i en bolle. Hell en anstendig haug med ost på toppen. Vi plasserer bollene - kokottemakere i bakefatet slik at det blir en sikker fiksering. Julienne kokes i boller i ovnen i omtrent ti minutter ved en temperatur på 190 grader.
Det anbefales å servere retten på kontrastlyse grønne blader av fersk salat. Du kan bruke skiver med fersk tomat eller agurk til å dekorere. På toppen av den bakte osten kan du legge til et par kvister med fersk mynte eller fargerik basilikum.
Julienne i mikrobølgeovnen
Hvis ovnen ikke fungerer, vil du ikke kaste bort dentid til å varme den opp eller den er ganske enkelt fraværende, og kok deilig julienne i boller i mikrobølgeovnen. Oppskriften krever følgende ingredienser:
- Kyllingegg - 2 stk.
- Kyllingfilet - 320 g.
- Krem - 160 ml.
- En klype malt pepper.
- Et fedd hvitløk.
- 1 ss. l. mel.
- Salt.
Denne oppskriften innebærer å lage juliennei boller i mikrobølgeovn med kylling. Hvis du vil ha soppsmak, er det bare å legge til 150 gram ferske champignoner og en løk til denne ingredienslisten.
Hvordan lage mat
Kyllingfilet må kokes til det er mørt og kuttes i små terninger. Tilsett krydder, friske urter, en klype salt og pepper i kjøttet. Mal hvitløk på et rivjern og tilsett det i kjøttet.
Varm kremen i en liten gryte og tilsett en skje med mel i den. Vi venter på at den skal tykne og tilsett salt, litt malt ingefær og sort pepper. Bland sausen grundig.
I bollene kutter vi fra toppen, fjern lokket.Ta ut krummen med en gaffel og fyll innsiden av bunken med kjøttfyllet. Hell sausen på toppen, knekk egget. Det gjenstår å strø generøst med ostspon og sende til mikrobølgeovnen. Det er vanskelig å si den nøyaktige tilberedningstiden, siden forskjellige modeller av mikrobølgeovner har forskjellige krefter. Siden alle ingrediensene er klare bortsett fra egg og ost, er gjennomsnittstiden omtrent ti minutter, kanskje mindre.
Julienne i en baguette
Du kan også lage julienne ikke i små boller, men i en enorm lang baguette. Listen over ingredienser til retten vil være standard, men "retter" - kokottemakeren vil være veldig spesifikk.
Det er to alternativer for design og klargjøringjulienne i en baguette. I det første tilfellet bør bagetten kuttes i flere biter. Fjern innsiden av hvert stykke og fyll dem med sopp- eller kjøttfyll. Men hvis bunnen var lukket i bollene, vil den i skiver av baguett være hul, derfor fylles fyllet ut. Veien ut av situasjonen er å gjøre sausen veldig tykk, tilsett mer egg og mel, slik at fyllet forsegler bunnen av "parabolen" av seg selv.
Et mer lønnsomt alternativ, men også mer tungvintbruk hele bagetten. Vi kutter den i to halvdeler og fyller hver. Topp ost og sett i ovnen i tjue minutter. Etter tilberedning kuttes bagetten i porsjoner.
