Fisk i vårt land har alltid blitt ansett som en delikatesse,spesielt sjeldne varianter. Og hvis du tror at den dyreste og sjeldneste fisken nødvendigvis er rød og stor, tar du feil. Sosvinskaya sild kan med suksess konkurrere om tittelen til den mest legendariske fiskens delikatesse. Hva er denne fisken og hvorfor fikk den et slikt navn?
Funksjoner av fisk
Sosvinskaya-silda er faktisk ikke i det hele tattsild. Den tilhører hvitfiskfamilien, laksefamilien, og dens nærmeste slektninger er omul, nelma og vendace. Det virkelige navnet på denne fisken er tugun, og den ble Sosvinskaya på grunn av dens habitat. Faktum er at tugun er endemisk, det vil si en art som lever på et begrenset sted og ikke svømmer langt fra fødestedet. I dette tilfellet er dette elvene i Sibir. Men i en liten biflod av Ob, i Nord-Sosva, nær landsbyen Berezovoye i Khanty-Mansiysk autonome Okrug, finnes den mest tallrike og deiligste Sosva-silda.
Bildet hennes viser en lite bemerkelsesverdig, liten - opptil 20 cm lang - avrundet fisk, som ligner litt på en brisling i utseende, men overlegen i smak mange ganger.
Tugun blir fanget om våren, under flommen, når denflokker går til oppfetting. Derfor er det praktisk å fange den ikke med en snurrestang eller til og med med et nett, men med en not. Midt på sommeren kommer den spiste tugunen tilbake fra grunt vann, elvemunninger og bifloder til elven for gyting. På dette tidspunktet er det også lett å fange. Imidlertid er det i noen tid forbudt å fiske etter denne fisken av befolkningen, siden antallet i regionen faller raskt. Til tross for alle forbud og store bøter, tar krypskyttere tugun nesten døgnet rundt i løpet.
Historien til kongefisken
I Russland har Sosva-silda vært elsket siden antikken, og før den til og med ble kalt tsarens sild, siden den ble levert direkte til tsarens bord. Peter den store satte stor pris på smaken hennes.
I sovjettiden ble det utvunnet bare 10 tonn prår, og bare på grunn av dette bodde landsbyen og den lokale fiskefabrikken. En gang i året, etter å ha fanget og saltet, ble det sendt et kjøleskapfly fra Moskva, som tok verdifull hermetikkmat til bordene til de aller første folket i staten.
Det er også kjent at på YaltaPå konferansen behandlet Stalin Churchill med en delikatesse, og han spiste litt cognac med en fisk. Mr. Churchill likte Sosva-silda så godt at senere ble en tønne av denne delikatessen sendt til ham på en direkte flytur.
Hva gjør Sosvinskaya sild til en delikatesse?
Først er selvfølgelig smaken av denne fisken.Den er veldig delikat med en liten frisk aroma som minner om en agurk. Kjøttet i seg selv er så fett og ømt at det, etter å ha ligget i saltlake i et par måneder, bare smelter i det sporløst. Derfor lager de fisken litt saltet og prøver å selge den akkurat der. Dette er imidlertid ikke vanskelig - et kilo krypskyttere kan koste opptil tusen rubler. Fersk Sosvinskaya-sild lagres i veldig kort tid: selv om den ligger litt, forverres smaken - kjøttet inneholder mye fett som raskt oksideres i luften, og fisken blir nesten umiddelbart, som de sier, med lukt. Derfor selges den offisielt ikke fersk, men saltet. Du må heller ikke fryse det, da dette dreper den unike smaken av produktet helt.
For det andre skapte knapphet og sjeldenhet berømmelse for henne. Å kjøpe det er en stor suksess selv i Khanty-Mansi autonome Okrug, for ikke å si noe om det sentrale Russland.
Hvor du kan prøve
Siden det ikke er mange av denne fisken igjen, og den er lagretden er veldig liten, du kan ikke bringe den fersk til hovedstaden eller til og med til en nærliggende region. Derfor blir den saltet på stedet - på Berezovsky fiskeforedlingsanlegg. Det er lignende næringer i nabolandene Surgut og Tyumen. Den tilberedes på fabrikker på bare en måte - det er en krydret kjølambassadør, som avslører smaken av fisk på best mulig måte.
Den enkleste måten å kjøpe denne fisken på er på nettstedetBerezovsky fiskeforedlingsanlegg “Siberian fish”, hvor det er flere varianter av Sosvinskaya sild på salg. Selskapet har også et representasjonskontor i hovedstaden, så hvis du ikke vet hvor du skal prøve Sosva-sild i Moskva, kan du se etter denne offisielle nettbutikken. Det er også en merkevareavdeling i hovedstaden i FOOD CITY kjøpesenter på Kaluzhskoe motorveien. Forresten koster en krukke på 200 gram omtrent 500 rubler.
Hvordan syle Sosvinskaya sild hjemme
Hvis du klarte å få tak i fersk Sosvinskayasild, ikke nøl og ikke vær for klok. Slik fisk skal tilberedes så raskt og så enkelt som mulig - dette er det som best vil avsløre smaken av kjøttet. Fiskere spiste den vanligvis rå, la den i en bøtte og dekket den med grovt salt. Da er alt enkelt - de tok ut fisken i halen, rev av finnen, dro ut innsiden, rev av hodet (med en delikat fisk, alt dette kan gjøres i en bevegelse) og sendte den i munnen.
Men du kan lage et mer attraktivt alternativ.salting - dryss den saltede fisken med salt, pepper og la stå i en dag, hvoretter du kan spise direkte med beinene, de er så ømme og myke. Du kan også lage en krydret marinade. For å gjøre dette, legg en hel fisk som ikke er skrelt i en ikke-oksiderbar tallerken, dekk med salt med en spiseskje per kilo fisk. Deretter klargjør du marinaden - tilsett et par laurbærblader i 50 ml vann, en teskje pepper, karvefrø, koriander og muskat og kok opp væsken. Avkjøl den deretter og hell over fisken, trykk ned med undertrykkelse og la den være kald i et par dager.
Alle som noen gang har smakt denne delikatessen enstemmig, forsikrer at du aldri vil glemme smaken, så hvis du tilfeldigvis finner den til salgs, kan du gjerne ta den og smake på den.
