En av alternativene for behandling av sopp ersalting. Dette er den enkleste måten og krever ikke mye innsats. Imidlertid er det også hemmeligheter og regler her. Først og fremst må du vite hva slags sopp du skal lage mat. Hver type har sine egne nyanser som må vurderes. La oss snakke om hva salting av bølger er og hvordan det går.
Når du tilbereder sopp, må du være spesielt oppmerksom påoppmerksomhet på kvaliteten. Det er bedre å kaste ormete, råtne og gamle prøver med en gang. Denne regelen gjelder enhver anskaffelsesmetode. Oppsamlet eller kjøpt sopp blir sortert og beina er litt avskåret. De må også rengjøres for rusk, blader og sand ved å skylle med rennende vann. Det er ønskelig at soppen er omtrent like stor.
Salting av bølgene utføres etter deres foreløpige bløtlegging. Disse soppene legges i vann i en dag, men ikke mer, ellers vil de være uegnet for videre bruk.
Hvis du tilsetter litt salt i vannet, vil bitterheten som disse soppene har forsvinne.
På denne måten skjer salting av sopp av gris, melkesopp, russula, safranmelkhetter og noen andre. Du må skifte vannet to ganger om dagen.
Hvis det ikke er tid for lang bløtlegging, kan du bare helle kokende vann over soppen i en time. Da må du kjøle dem ned i kaldt vann.
Kaldesalting krever ikkespesiell innsats. I en tilberedt beholder (det er bedre om det er et fat) blir soppen lagt lagvis. Dryss hvert lag med salt. For ett kilo bølger må du ta 50 gram bordsalt. Legg også lagvis kirsebærblader, rips, dillkvister, karvefrø, pepperrot og hvitløk, kuttet i biter. Bølgene bør legges ut med hattene nede. Hvert lag skal ikke overstige 6 centimeter.
På toppen må du legge en ren klut og undertrykkelse.Sopp oppbevares i 1-2 dager ved romtemperatur, og tas deretter ut i kulde. Etter hvert som saltingen skrider frem, vil bølgene reduseres i volum. Deretter kan du legge ut nye lag i fatet. Etter at fatet er fullt, skal saltløsningen vises innen 5-6 dager. Hvis dette ikke skjer, så sett undertrykkelsen av en større størrelse. Salting av viner tar omtrent 1-1,5 måneder.
Denne typen sopp kan også saltes varmt.For å gjøre dette må du tilberede soppen på samme måte som i forrige oppskrift. Sett deretter en gryte med vann på ilden (0,5 liter væske per kilo sopp). Vi tilfører også salt. Når vannet koker, legges det sopp i det. Når væsken koker igjen, må du legge krydder, laurbærblad og eventuelle krydder i den. Skummet som kan oppstå under tilberedningsprosessen må fjernes. De hvite kokes i 15 minutter etter kokingen.
Hvis soppen legger seg til bunns, er de klare.Dette vil gjøre saltlake klar. Deretter tas soppen ut av pannen og legges i en beholder designet for salting. Deretter helles de med saltlake (to ss per liter væske). Det skulle ikke være for mye av det. Sopp plasseres i krukker og dekkes med lokk. Etter 1,5 måneder kan de spises.
Salting av sopp kan gjøres på en av disse to måtene. Oppbevar ferdige sopp på et kjølig og lite fuktig sted.
