Noen mennesker liker ikke smult, de sier at det er detveldig høy i kalorier og påvirker tallet dårlig (spesielt kvinner). Imidlertid kan jeg for eksempel ikke leve i fred hvis jeg ikke har minst et lite stykke saltet duftende bacon i fryseren min med et tynt kjøttlag. Tross alt, hvor fantastisk det er om vinteren å skjære fett i tynne skiver, legge det på svart brød og med syltet agurk. Bare slikk fingrene. Og hva kan være bedre enn å salte bacon hjemme.
Saltfett hjemme.
Det er mange måter å saltsmult hjemme, for eksempel tørr metode, ukrainsk oppskrift osv. Men jeg vil tilby deg en oppskrift som min mor alltid brukte og lærte meg.
For det første avhenger mye av valget av fersksmult. Du må velge myk, hvit, fersk smult med tynne kjøttlag (dette er veldig viktig!) Og uten årer. Dette fettet finnes vanligvis på ribbeina til en svinekropp. I dette tilfellet kan ribbeina brukes til å tilberede en annen rett, og du får utmerket smult. Hvorfor er kjøttlagene veldig viktige, fordi det er kjøttet som tar opp all aroma og lukt av krydder, og tar mer salt, mens smult absorberer en strengt definert mengde salt (det kan ikke saltes), for ikke å nevne krydderne. Smult vil ikke være så krydret og behagelig uten kjøtt.
N
- smult (så mye som hjertet ditt ønsker)
- grovt salt
- malt pepper og erter
- krydret krydder (samling for smult)
- hvitløk
- flytende røyk
Salting av smult hjemme krever ingen enorm innsats, men du må tukle med det. Imidlertid rettferdiggjør innsatsen rettferdig resultatet.
Så først kuttet vi baconet i små biter,slik at det er praktisk å bruke. Jeg lager vanligvis brikker som er omtrent fem centimeter brede, og så lenge det går. Rengjør deretter hvitløken, skjær den i skiver i tynne tallerkener, lag mange kutt i baconet på alle sider, og legg hvitløksbitene der. Dryss deretter smulten med krydder på alle sider (jeg bruker vanligvis en blanding spesielt for smult). Etter det, i en separat bolle, bland salt og malt pepper og gni baconbitene med denne blandingen "fra hjertet".
Når smulten allerede er klargjort for salting av smultenhjemme, ta en emaljepanne og legg noen laurbærblad og svarte pepperkorn på bunnen, hell deretter flytende røyk omtrent en tredjedel av glasset og legg smult i ett lag. Nå må du la smeten være alene i flere timer slik at den blir mettet med væske, og etter 3-4 timer må du snu bitene til den andre siden slik at fettet blir gjennomvåt på alle sider og får en smak. Fyll deretter den ledige plassen i pannen med salt over natten, slik at den dekker bitene på toppen, og la den være der til morgen ved romtemperatur. Så setter vi kjelen i kjøleskapet i to dager til. Når baconet er saltet, renser vi av saltet, og du kan servere det til bordet. Det er sinnsykt deilig. Takket være flytende røyk får baconet en litt røykfylt ettersmak, som tilfører pikant. Slik smult er ikke mye forskjellig fra det som tilberedes i et røykhus, bare metoden er raskere og krever ikke spesielle forhold. Og du slipper å kjøpe smakløse biter av gammelt bacon fra butikken. Kok det selv og kos deg.
Hvis smulten er for salt for deg, dala den være varm til å tørke litt, og saltet kommer ut av seg selv, hvorpå det kan renses fra overflaten av baconet. Saltet smult på denne måten lagres i opptil et halvt år, forutsatt at det lagres i fryseren. Det er praktisk å ta det med på tur i lang tid, og selv i varmen vil ingenting skje med det. Du kan alltid glede dine kjære med deilige smørbrød med din egen håndlagde aromatiske smult, svart brød og sylteagurk. Nyt måltidet!
