Makrelloppskrift i sennepsfylling: instruksjoner for valg av fisk og salting

I sin popularitet i Russland, saltet makrell,kanskje andre bare til sild. Og dette er ikke overraskende, makrell (det vestlige navnet på makrell) kombinerer utmerket smak, brukbarhet og rimelig pris. Dessverre, i jakten på enkle penger, drar noen skruppelløse produsenter fra GOST, når de salter fisk, misbruker de vegetabilsk olje og sukker i beste fall, og bruker i verste fall fisk av dårlig kvalitet og tvilsomme tilsetningsstoffer.

Derfor foretrekker stadig flere å saltfiskpå egenhånd. Så de er selv ansvarlige for kvaliteten på produktene og produksjonsteknologien. Oppskriften på makrell i sennepssaus er et levende eksempel på hvordan du kan unne deg en fantastisk rett uten problemer eller kostnader.

Kaloriinnhold og fordeler med makrell

Med betydelig fettinnhold (13 gram per hundre gramfisk) makrell er lav i kalorier. Avhengig av mengden olje og sukker i marinaden varierer kaloriinnholdet fra 160–220 kilokalorier per 100 g. I tillegg er makrell en kilde til vitaminer (A, C, E, gruppe B), fettsyrer og de fleste viktigst - utmerket fiskeolje , som er nyttig for voksne og spesielt barn under vekst. Fiskeolje i apotek er ikke veldig velsmakende, barn har en ekstremt negativ holdning til det, så oppskriften på makrell i sennepssaus blir ikke bare en guide for å tilberede en velsmakende matbit, men også en måte å fylle barnets behov for fiskeolje uten skandaler og overtalelse.

Fiskevalg

Hva er de beste halvfabrikata å kjøpe?Før du implementerer oppskriften på salting av makrell i sennepssaus, må du velge riktig fisk. Noen få enkle regler vil hjelpe deg med å unngå triksene til selgere og skuffelsen over bortskjemt fisk:

1. Du må snuse. Dette rådet virker åpenbart, men mange forsømmer det, og den ubehagelige lukten er vanskelig å skjule selv i frossen fisk.
2. Studer øynene. Kvalitetsfisk har øyne som er fuktige, utstående og har et naturlig utseende. Tørre øyne er et signal om flere fryse-/tiningssykluser.
3. Sjekk tilstanden til slaktkroppen.Makrellens kropp og hud skal ikke ha åpenbare feil; flekker, spesielt gule, blir ofte avgitt av selgere som fett; gjennombrudd, som indikerer sprøhet og bedervethet hos fisken. Huden på fersk fisk skinner fuktig, er elastisk og har ikke slim.
4. Gjeller er en pålitelig indikator på fiskekvalitet.Frisk og sunn makrell er ren, lukter normalt og har rosa eller rød farge. Selgere selger ofte kadaver uten hode slik at kjøper ikke kan se gjellenes tilstand.
5. Hvis alle stadier er fullført, men ved gjennomføringoppskrift på makrell i sennepssaus viser det seg plutselig at fileten går for lett av beina, noe som betyr at selgeren tross alt klarte å skli inn en dårlig fisk. Alt som gjenstår er å akseptere feil og kaste det farlige produktet, uten å risikere helsen din på noen måte.

Makrell i sennepssaus - oppskrift med bilde

Makrell kan saltes hel eller i porsjonerte stykker; selve salteprosessen endres ikke. Oppskriften på makrell i sennepssaus er enkel og inkluderer følgende trinn:

1. Tining.Tin eventuelt fisken først. Det anbefales å gjøre dette forsiktig, det vil si å legge skrotten i et fat og la det stå i kjøleskapet slik at det gradvis tiner. Men i tilfeller hvor tiden er knapp, kan makrell legges i kaldt, rent vann. Den er klar til sylting om et par timer.
2. Forbereder fisken. Sveg skroget, fjern innvoller og skinn. Om man skal kutte hodet eller ikke er igjen et individuelt valg. Noen gourmeter anser fiskehode som en deilig delikatesse.

Selve prosessen ser slik ut:

1. Marinade.For ett kilo fisk, kok opp 1 liter vann, tilsett 2 ss tørr sennep, 1 flat skje salt, sukker etter smak og et sett med favorittkrydder. Dette kan være koriander, laurbærblad, en blanding av paprika og nellik.
2. Salting.Legg makrellen i en saltebeholder (glassbeholder, panne, krukke), hell den avkjølte marinaden over fisken og legg på et kjølig sted i en dag, rist av og til slik at sennepen blir jevnt fordelt i hele slaktet.

Oppbevaring av saltet makrell i sennepssaus

Oppskriften inkluderer ikke bare selve prosessenpreparater, men også teknikker som lar deg lagre det resulterende produktet lenger. Fisk kan oppbevares i fem dager i saltlaken den ble saltet i. Dessuten, jo mer salt i marinaden, jo lenger lagres makrellen. For å øke holdbarheten er fisken helt fylt med solsikke- eller olivenolje.