En god saus er suksessen til enhver rett, somsier erfarne kokker. Det er veldig mange av disse flytende tilsetningsstoffene. Noen ganger "lager" de oppskriften, for uten dem vil den kokte maten ha en helt annen smak og aroma. Sur saus inntar et spesielt sted blant representantene for klassen. Noen ganger er det rett og slett nødvendig for riktig fordøyelse, slik at produktene som utgjør retten absorberes godt av kroppen.
nytte
Hvorfor er sursaus så nyttig?Saken er at i menneskekroppen er syrer ansvarlige for nedbrytning, nedbrytning av fett i kjøttretter. For eksempel den verdensberømte tkemali. Denne syrlige sausen er laget av plommer og kirsebærplommer og serveres vanligvis med nesten alle kjøttretter. Og disse produktene har ofte en enorm mengde fett, som det vil ta veldig lang tid å bli absorbert. Og her kommer tkemali syrlig saus til unnsetning, som gjør en utmerket jobb med det. Sluttresultatet er deilig sunn mat!
Tkemali-lignende sauser er noen ganger laget av skogsure bær (bjørnebær, tyttebær, ville kirsebær) med tilsetning av forskjellige ingredienser (krydder, urter, urter og krydder). En slik sammensetning er nødvendig for assimilering av fet og tung mat, som uten dem ganske enkelt vil "stå kolumbly" i magen og fordøyes i veldig lang tid. Den eneste begrensningen er høy surhet. Med det må bruken av sure sauser utelukkes eller reduseres (det er bedre å konsultere legen din).
Hvilke produkter bør du bruke?
Mange oppskrifter bruker en rekkeprodukter: plommer, tomatpuré, sitroner, syltede agurker, sitron og limejuice. Fruktpuré og stivelse brukes som fortykningsmiddel. Alle disse ingrediensene er lett tilgjengelige i mange butikker. Skjær grønnsaker til puré i små biter, la det surre på svak varme, bland til det er glatt i en blender. Frukt som er finhakket (f.eks. Epler) kan brukes rå, men det anbefales likevel å steke litt før du lager sausen. Vi velger ferske krydder slik at de ikke ligger for lenge. Dette forringer aromaen og reduserer tilsetningsstoffets nyttige verdi.
kinesisk
En av de lyseste representantene for denne gruppener en kinesisk søtsurssaus. Dette smakfulle tillegget gir de tradisjonelle oppskriftene en krydret, unik smak. Den kan serveres med forskjellige kjøtt- og fiskeretter, grønnsaksretter. En kombinasjon av forskjellige smaker, som leker med uventede fasetter - det er hva sursøt kinesisk saus er! Leken surhet, bitre toner av soya, søt ettersmak ... La oss prøve å lage mat?
Ingrediensene
Behov forOm:en løk, et par fedd hvitløk, en liten rot ingefær, et glass god naturlig ketchup, en tredjedel av et glass eddik, et halvt glass sukker, et par store skjeer naturlig gjæret soyasaus uten tilsetningsstoffer, to store skjeer hvetemel, to store skjeer vegetabilsk olje.
forberedelse
Hakk løk, hvitløk, gni roten fintingefær. I en skillet med høye kanter i vegetabilsk olje, pass alt det ovennevnte under omrøring. I en liten gryte koker du eddiken og løser opp sukkeret i den. Tilsett ketchup og soyasaus til den totale massen, og tilsett deretter en blanding av løk, hvitløk, ingefær. Kok deretter på den minste varmen, og innfør mel etter hvert til det tykner. Vi filtrerer massen gjennom en sil og lar den avkjøles. Denne sausen kan lukkes ved hermetisering i krukker. Kan oppbevares lenge (opptil en måned) i kjøleskapet.
Nyttige tips
Som du kan se, tilberedning av et lignende produkt -det er ikke vanskelig. Videre kommer erfarne vertinner med forskjellige varianter, og erstatter manglende produkter med akseptable. Eller de legger til noe eget i oppskriften, favorittingrediensene. Syltede agurker, for eksempel, eller paprika, eller til og med konjakk! I stedet for ketchup kan du tilsette plommer eller naturlige tomater. Ikke vær redd for å lage, etter hovedretten til oppskriften, og til og med gourmeter vil være glade for din "signatur" saus. Og nå - noen tradisjonelle retter tilberedt med den.
Ananas kylling i sursaus
Denne retten er veldig populær i Kina. Den er basert på den uvanlige kombinasjonen av fruktsødme og tomatens surhet.
Ingrediensene: kylling (filet eller bryst) - en halv kilo, peppersøt - to stykker, en boks med hermetisert ananas (200 gram) eller en frisk, et halvt glass soyasaus, et glass kokt søt og sur saus på kinesisk (se oppskrift ovenfor), vegetabilsk olje, urter, salt.
Skjær fileten i små biter, fyll med soyasaus, mariner i flere timer. Stek så kyllingen over høy varme i godt oppvarmet vegetabilsk olje. Ha sausen i en tallerken for steking og kast filetbiter på samme sted. Tilsett ananas i retten og la det småkoke i noen minutter til.
Hvis du har hermetiserte ananas i arsenalet ditt, kutter vi dem i biter. Hvis den er fersk, rengjør den og kutt den i terninger. En fantastisk orientalsk rett er klar!
Svin i sur saus
Svinekjøtt tilberedes på en lignende måte, men i stedet for kylling bruker vi skiver mørbrad eller skinke.
Ingrediensene: mørbrad eller rygg - 500 gram, paprika - to stykker, fersk ananas - ett stykke, ketchup, ingefær, sitron, eddik, hvitløk, krydder (litt av alt).
Svinekjøtt er mer fettete kjøtt i forhold tilkylling. Først marinerer du bitene i soyasaus. Vi lager en røre av soyasaus, stivelse og mel, dypper kjøttstykker i den og steker over høy varme til den er gyldenbrun. Til sausen steker du revet ingefærrot med hvitløk, løk og pepper i en panne. Tilsett ananas, ketchup og tykkere stivelse. Vi sprer stekt kjøtt i samme rett og la det surre i flere minutter. For krydret elskere, tilsett litt pepper. Salt etter smak. Kan serveres med ris og grønnsaker. God appetitt, alle sammen!
