Kognitive fakta om alt / Mat og drikke / Fransk Velutesaus: oppskrift med foto

Fransk saus velute: oppskrift med bilder

Saus (oversatt fra fransk saus - "saus") - flytende krydder, som er designet for å understreke eller endre smaken på parabolen, for å gi den en unik og raffinement.

B. Shaw skal etter sigende ha sagt: "Arkitekter gjemmer feilene sine under eføy, leger i bakken og koker i saus."

Det antas at franskmennene er lovgivere for bruk av sauser i matlaging. I Frankrike saus dukket opp på 1600-tallet, siden kulinariske eksperter fra hele verden konkurrerer om utarbeidelse av unik saus og sauser.

Franske sauser

I moderne fransk kulinarisk brukMer enn to hundre oppskrifter for å lage saus og sauser. På begynnelsen av det tjuende århundret systematiserte imidlertid Auguste Escoffier, en kokk som ble anerkjent som "konge blant kokker og koker for konger", oppskrifter på franske sauser. Han identifiserte fem grunnleggende, grunnleggende (mors) som alle de andre varianter av flytende krydder er basert på.

Grunnleggende franske sauser:

bechamel;
velate
Nederlandsk;
Espanyol (spansk);
tomat.

Klassisk Velute

Første sausoppskrift velate funnet i poster fra 1553, da hadde den navnet "hvit" eller "parisisk". På 1800-tallet velate ble anerkjent som en av de fire viktigste sausene i Frankrike.

Så møt - saus velate. Den klassiske oppskriften krever følgende produkter:

buljong (fisk, kjøtt, kylling - valgfritt) - 0,5 liter;
mel (hvete) - 50 gram;
matsalt - etter behov;
malt svart pepper - etter ønske;
smør - 75 gram.

Smak av saus velate avhenger av valget av buljong, så navnet er også spesifisert:

fisk - veloute de poisson;
kylling - veloute de volaille;
kjøtt fra ungt storfekjøtt - veloute de veau.

Buljongen skal være gjennomsiktig og veldig lett (dette er hovedfunksjonen!).

Først er ru tilberedt på sausen (på en spesiell måte stekt mel).

I en beholder med tykke vegger, legg smør, smelt, kok opp. Hell i en kokende olje i en tynn strøm, under omrøring, mel. Stek til de er litt gulaktige.

Kokt poo kult. Kok opp buljongen. Hell den kokende buljongen i det stekte melet (ru), kok blandingen i omtrent 1 time på svak varme.

Tilsett pepper i den nesten ferdige sausen, salt etter din smak. Mottatt velate passere gjennom en sil (ingen klumper mel skal være igjen i den), avkjøl.

Klassisk saus velate servert med fisk, kylling og kjøtt. Det er grunnlaget for mosede supper, den brukes til fremstilling av en rekke hvite sauser, noen ganger erstatter de dem med en sterk buljong (consomme).

Velute-alternativer

Saus velate, kan oppskriften med bildet av er gitt ovenfor, endres litt ved å legge til noen ingredienser: sopp, løk, forskjellige krydder, etc.

For eksempel velate med sopp. For å forberede det, trenger du:

hvetemel - 100 gram;
smør - 100 gram;
sopp (champignon) - 100 gram;
buljong (kylling eller kjøtt) - to glass;
sitronsaft - etter smak;
svart pepper (malt) - valgfritt;
salt (mat) - etter smak.

Kok ru: i en beholder med tykke vegger, smelt smøret, kok opp, hell melet i smøret, stek til det er blekt gult. Hakk sopp, legg til ru.

Kok lett buljong, kok opp,hell det i ru. Sett blandingen på bålet og kok i en time til sausen tykner, filtrer. Konsistensen av den ferdige sausen ligner på rømme. I klar velate tilsett litt sitronsaft (etter smak), salt, pepper etter ønske.

Krem tilsettes ofte den ferdige sausen,eggeplommer av kyllingegg, i stedet for sopp bruker du litt stekt løk osv. Ingrediensene avhenger av smakspreferansene til kokken eller av parabolen den er tilberedt for velate.

Saus som base for suppe

Sausebaserte franske kokker velate tilbered en rekke mosesupper. Den enkleste er suppe. velate. Det er riktig sagt: "Alt genialt er enkelt."

Suppe velate - en fantastisk kostholdsrett passende ogtil barnet og til den gamle mannen. Den metter godt, blir raskt absorbert, irriterer ikke magen. Suppen er god både varm og kald. Selv en uerfaren husmor kan lage mat på den.

Denne fantastiske suppen krever:

hvetemel - 100 gram;
smør - 150 gram;
lett buljong (kjøtt) - 1 liter;
løk - ett stykke;
krem (eller melk) - 100 ml;
matsalt - etter smak;
malt svart pepper - etter smak;
greener etter smak.

Skrell, vask, finhakk løken. Smelt smøret i en dyp bolle, stek løken lett i smør. Fortsett å steke, tilsett mel, stek lett.

Ta buljongen i kok, hell i melblandingen, rør alt godt. Kok sausen til den er tyknet på svak varme mens du rører.

Filtrer den ferdige sausen, tilsett fløte (melk), salt, malt pepper, hugg persille, dill eller andre favoritturter etter smak. Suppa er klar til servering.

konklusjon

Så de enkleste oppskriftene på basesausen blir vurdert over. Det er hovedingrediensen i noen kjente sauser:

aurora - inn velate tilsett tomatpuré;
allemande (tysk saus) - tilsett kylling eggeplomme, tung krem, sitronsaft til kjøttkraften;
Ungarsk saus - tilsett løk, hvitvin, paprika.

Velute kan bli en grunnleggende saus på kjøkkenet ditt.