Mange sauser, som ketchup, tannstein og majones, kan tilberedes på egen hånd. Worcestersaus produseres bare under industrielle forhold.
på grunn av det store antallet komponenter og teknologiens kompleksitet. Klassisk
sammensetningen av sausen inkluderer tamarindmasse, aspisk, krydret sardellafisk, ekte
tokai eller port, maltoseddik, ekstraktvalnøtter og champignons. Aspik er en konsentrert gelélignende kjøttkraft, kokt i lang tid, fettfri og klargjort. Den nøyaktige sammensetningen og teknologien ble ikke avslørt. Worcestersaus brukes ikke i vanlig forstand, men som en flytende krydder med en delikat og raffinert smak.
Legg denne krydderet til kjøttretter og tilsom en komponent for andre sauser og salatdressinger. For eksempel får løksaus med tilsetning av Worcester en helt uvanlig smak. Worcestersaus er inkludert i oppskriften på mange klassiske retter, for eksempel Cæsarsalat og Bloody Mary-cocktail, den er lagt til tradisjonell engelsk stekekjøtt. Noen få dråper av denne krydderet er nok til å forbedre smaken på parabolen og gi den en spesiell smak.
Настоящий вустерский соус производится только av Lea og Perrins, andre produsenter tilbyr bare en blek kopi av dette produktet. Bare Lee og Perrins holder seg til aldring av sausen ved periodisk blanding. Klassisk Worcestershire-saus (en av variantene av navnet) er perfekt til sylting av fiskefilet, samt til retter med kokt og stekt fisk.
История возникновения ворчестерширского соуса ganske underholdende. I følge en versjon brakte den engelske herren Marquez Sendis, som hadde servert i India i lang tid, oppskriften på sin elskede Bengalsaus til England. Den lokale farmasøyten prøvde å lage sausen i henhold til den indiske oppskriften, men forsøket var mislykket - produktet liknet ikke en gang eksternt. Mangelfull saus migrerte til kjelleren, der de trygt glemte den. To år senere ble en erfaren tønne tilfeldigvis oppdaget under høstingen. Farmasøytens overraskelse visste ingen grenser - den erfarne sausen fikk en eksepsjonell smak, hvoretter den fikk bred popularitet. I følge en annen versjon beordret Lord Sendis utviklingen av oppskriften til William Perrins og John Lee, som fikk en fantastisk saus på første forsøk. I henhold til den samme oppskriften tilberedes krydder til i dag.
Til tross for mange komponenter og komplekseen teknologi der noen ingredienser blir dynket i eddik. Hovedhemmeligheten er aldring av sausen i eikefat. Spesielt avanserte kokker kan prøve å lage mat
Worcester hjemme. Krydderoppskrift finner du i leksikonet,
som kalles Larousse Gastronomique.
Worcester har en veldig skarp, søt og sur smak.Ved å tilsette 2-3 dråper saus til den klassiske Cæsarsalaten, kan du få en restaurantversjon av denne vanlige retten. For å tilberede salaten trenger du 400 g Romanosalat, 100g hvitt brød, en stor fedd hvitløk, 50g oliven
førstepressede oljer, egg, sitronsaft, 2 ss. ss revet parmesan, svart
nykvernet pepper, noen dråper Worcestersaus. Salatblader
Skyll og tørk grundig.For hvitt brød, bør skorper kuttes, kuttes i små terninger og tørkes i en tørr stekepanne eller i ovnen. Knus hvitløksfedd og kvern med salt, tilsett olivenolje og litt
varme opp. Tilsett brødterninger og bland godt. På den kjedelige enden av egget
lag en punktering og senk den et minutt i kokende vann. Riv salatskålen med hvitløk,
ha salatblader, smak til med sitronsaft og Worcestersaus. Hell ut
topp egg, bland, dryss med parmesan, tilsett krutonger.
Ingen vil forbli likegyldige!
