Hjemlandet til auberginer, eller blå, som de er kjærligpopulært kalt for den rike fargen på skallet, - det fjerne eksotiske India. I Europa, og deretter i Russland - dets kaukasiske provinser - ble først grønnsaken dyrket og brukt som borddekorasjon. Og først mot slutten av 1800-tallet begynte de aktivt å bruke det i maten vår. Nå er auberginer en integrert del av alle typer salater, gryteretter og forskjellige typer kaviar. Ja, og uavhengige snacks fra det er laget av elskerinner-håndverkskvinner slik at du vil slikke fingrene. Vi vil snakke om dem i dag.
For elskere av krydret
Den enkleste aubergine forrett, krydret, medkrydret hvitløkssmak og aroma, vil bli tilberedt av deg på kort tid. Alt som trengs for henne, i tillegg til hovedgrønnsaken, er mer hvitløk, noen belger med varm pepper og salt til saltlaken. Hovedbetingelsen: små blå skal være unge, ikke overmodne.
En krydret aubergine-forrett blir tilberedt.Skjær av stilkene på grønnsakene. Dypp dem i kokende vann i 10 minutter for å blanchere. Etter det skal hver aubergine hakkes flere steder med en gaffel og settes under press i en halv dag slik at bitterheten kommer godt ut. For å få en krydret aubergine-forrett etter din smak, trenger du ca 4-5 (eller flere) fedd hvitløk for hver blå. Hakk dem og fyll grønnsakene som er trukket ut av pressen. Legg dem deretter i en kjele, fyll med saltlake, legg undertrykkelse.
Fyllet som snacksen skal være frakrydret aubergine, gjort slik: løs opp 2 og en halv spiseskje salt i hver liter vann. Skjær de varme pepperbelgene i biter og legg i saltlaken. Bløtlegg de blå i fyllet i 10-12 dager. Deretter kan de skjæres i skiver eller tunger og serveres, drysses med friske urter og pyntes med skiver friske tomater. Hvis du vil bevare slike krydrede auberginer, legges forretten til vinteren i literskrukker og steriliseres i 20 minutter. Rull så sammen, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle.
Aubergine sauté
En ekte livredder vil være for degAubergine sauté er en veldig velsmakende, appetittvekkende, ekte dekorasjon av bordet. Dette er en fantastisk krydret aubergineforrett, oppskriften som du nå vil lære.
For 10 kg av hovedproduktet trenger du:paprika 7 kg, varm rød i belger 100-120 g, omtrent samme mengde salt, 300 g hvitløk og en liter solsikkeolje. Pluss eddik 6% - ett og et halvt glass. Forresten, denne aubergine-forretten "Skarpe tunger" kalles annerledes. Den er skikkelig kresen, så hvis du vil dempe smaksopplevelsene kan du redusere kryddermengden litt. Så vask de blå og skjær i ovale skiver (tunger) 2 cm tykke. Salt dem og la stå i 20 minutter for å frigjøre bitterheten. Klem deretter lett. Vend paprika og krydder gjennom en kjøttkvern, hell i eddik. Stek auberginene i en panne til de er møre. Dypp deretter hver tunge sjenerøst i grønnsakspuré og legg tett i forberedte glass. Hell i litt krydret masse mellom lagene med aubergine. Tilsett vegetabilsk olje i hver krukke på slutten og steriliser i 15 minutter, og lukk deretter.
Aubergine med pepper og urter
Forbruket av produkter er som følger:en halv liter olje, en og et halvt kg paprika, 350-400 g hvitløk, 150 g fersk dill og persille, varm pepper. Til marinaden tar du 150 g salt og 120 g frukteddik for halvannen liter vann.
Blå må skrelles, kuttesterninger, tilsett salt og vent en halvtime til bitterheten kommer ut. Stek deretter og la avkjøles. Finhakk grønt, hvitløk, kutt begge typer pepper i små strimler hver for seg, skrell dem av. Kok marinaden, tilsett salt og eddik i kokende vann, vent til den er avkjølt. Gjør nå dette: legg auberginer, urter og andre ingredienser lagvis i en kjele. Hell alt med marinade, legg undertrykkelse på toppen og la stå i en dag. Bland deretter ingrediensene til salaten, legg i krukker, steriliser i 15 minutter, rull opp.
Krydret søte og sure auberginer
Og til slutt, en så fin oppskrift er imidlertid også veldig krydret.
For det, tilbered omtrent 120-130 g olje, 3 hvitløkhoder, en liter vann, 50 g frukteddik, 3 avrundede spiseskjeer sukker.
Skjær auberginene med skallet i sirkler ellertunger, salt, vent til bitterheten kommer ut. Hakk hvitløken fint. Kok opp vann, tilsett eddik og sukker. Kok opp blå porsjoner i marinaden i porsjoner, ta ut og legg på en sil eller i et dørslag for å renne av væsken. Stek dem deretter til de er lyse gyldenbrune og legg dem i glass, dryss med hvitløk. Smak til med marinaden som de blå ble kokt i, steriliser i 10 minutter og dekk til.
