Andekjøtt er tørt, men fettkompenserer for dette med renter. Du kan bare ikke steke den, du får et fat som ser ut som gummi, men å lapse og bake med kjøttdeig er tingen. Spesielt hvis hakket kål.
En andoppskrift med kål krever en minimum mengde produkter, nemlig:
- omtrent 600 g surkål;
- 600 g fersk kål;
- 150 g brisket;
- 1 løk;
- svisker - etter smak;
- 2 epler.
Det blir en utstoppa and med kål.Før du begynner å lage mat, må du tilberede den. Brisket og ryggraden fjernes fra slaktekroppen (det kan være igjen - dette er ikke nødvendig). Og hvitt kjøtt blir fjernet slik at det ikke tørker ut, i så fall vil det være mulig å lage noe annet ut av det, ikke mindre velsmakende. Derfor - de kuttet brystet og fjernet det til neste matlaging.
Nå må selve anda gnides med salt og pepper og kutte av overflødig fett. Fjern også den siste falanxen på vingene. Sett kadaveret til side en stund - la det ligge mens vi koker kjøttdeig.
Selv om anda vår med surkål, kjøttdeig ofterealt er gjort blandet. Dette er nødvendigvis surkål med fersk. Andelene avhenger av hvordan du elsker mer. Eller ut fra kvaliteten på selve kålen - hvis den er helt sur (og dette skjer), så tilfører de mer fersk. Det tar fra en tredjedel til halvparten av den totale mengden kjøttdeig.
Finhakk kålen (ikke surkål) og hell overkokende vann. Hvis det er bittert, bløtlegges det med kokende vann i 10 minutter. Dette er ikke alltid tilfelle, så det er ikke nødvendig å suge kålen med kokende vann hver gang. For å bestemme, bare smak det, så blir det klart.
Vi rengjør løken og skjær den i halve ringer.
I en dyp stekepanne varme vi opp enhver grønnsaksmør og stek i det hakkede løk. Stek løken til den er gjennomsiktig. Tilsett surkålen, og begynn å småkoke i omtrent 40 minutter over svak varme. Bare pass på at den ikke endrer farge og ikke steker. Tilsett fersk kål midt på lapskausen. Fem minutter før du er klar til å tilsette salt etter smak og svisker, så mye du vil. Vi tok bokstavelig talt noen få stykker. Den må først bløtlegges til den er myk.
Fjernet fra bålet og hakket epler der.Rørt, nå svingen på brisket. Rør om igjen, prøvd på salt-sukker, tilsett om nødvendig mer. And med surkål begynner med avkjølt kjøttdeig, så du må la det stå en stund.
Nå tar anda.Huden trenger ofte å være gjennomboret med en skarp gjenstand (for eksempel en tannpirker). Vi gjør dette slik at and steker fett når du steker. Ellers vil fuglen vise seg å være umulig fet. Men ikke stikk hull i kjøttet - ellers vil stikkstedet tørke ut.
Når fyllet er avkjølt begynner vi å stappe anda.Den skal ikke være veldig tettpakket slik at kadaveret rett og slett ikke sprenger under matlagingen. Skjønt, dette er også en amatør. Det kan til og med planlegges spesielt, fordi huden ikke knekker i begynnelsen av bakingen, men nesten på slutten. Derfor er hakket kjøtt allerede blitt tilstrekkelig mettet med fett og beholder formen, som om det var i en and, og er dekket med en så rosenrød erter. Hvis du ikke liker det, bare ikke ram det.
Legg den tilberedte fuglen i en dyp stekeplate eller stekepanne. Tidligere kan du sy opp stappestedet med stapping og knytte bena.
Før anda med surkål setter av stabelenen ovn som er oppvarmet til 200C, må den helles med 1 glass vann. Hver halvtime, eller om nødvendig, vil det være nødvendig å drenere fettet som renner fra anda. Ovn i ovnen til den er klar. Det tar vanligvis fra 1,5 til 3 timer, avhengig av fuglens størrelse. For at parabolen vår skal ha en rosenrød og vakker skorpe, er det nødvendig å smøre den på slutten med honning, tidligere fortynnet litt i vann (en skje vann på en skje honning, hvis honningen er veldig tykk, vil det være behov for mer vann). Dette kan gjentas to eller tre ganger, da vil anda med surkål få et attraktivt og appetittvekkende utseende.
