Nasjonale retter fra folkene i Kaukasus tiltrekker segoriginalitet og lys smak, fantastiske kombinasjoner av saftig kjøtt, aromatiske krydder, urter og grønnsaker. Og langt utenfor regionens grenser er fantastiske bakverk kjent. Oppskriftene på usyret gjærdeig som ligger til grunn for det, kan virke enkle og upretensiøse ved første øyekast. Men hva er resultatet!
Hvis du er heldig nok til å skaffe deg en tandoor,sørg for å lære å lage, ikke bare kebab i den, men også bakverk. Et utmerket alternativ for en start er en kake i en tandoor. Oppskriften på denne retten stammer mer enn ett århundre, men selv med det moderne utvalget av bakervarer mister den ikke relevansen.
Nødvendige produkter
I øst er det vanlig å ikke måle ingredienserglass og boller. Derfor bør du ikke bli overrasket over dette begrepet, som forekommer i de fleste originale oppskrifter. Skålens kapasitet er lik kapasiteten til det fasetterte glasset vi er vant til og er 250 gram.
Den klassiske oppskriften på tandoor tortilladeg består av følgende produkter:
- mel - 6 boller;
- vann - 1,5 boller;
- salt - 1-1,5 ss. l.;
- gjær - 50 g.
Bruk mat ved romtemperatur. Hvis de er for kjølte, vil det være behov for mer gjær (opptil 70 g).
Koke deigen
Elt den stive deigen, skyll den grundig uten å tilsette mel. Dette er nødvendig slik at kaken i tandooren, som oppskriften har blitt testet i århundrer, kommer ut frodig.
La den forsiktig rynkete klumpen ligge i en bolle, dekk til med et håndkle og la det stå på et varmt sted for bevis. Det vil ta minst en time før den er klar for neste etappe.
Del deigen i baller på ca 250 g hver. Dekk hver ball med en serviett for å forhindre at deigen klapper. Dette trinnet med deigpreparering er det rette tidspunktet å drukne tandooren.
Produktdannelse
Vi tar ballen i håndflaten, elter den gradvisflate ut. En flat kake i en tandoor, oppskriften som vi la til grunn, baker veldig raskt, deigen fylles med luftbobler, stiger og vokser. For at produktet ikke skal miste formen, blir midten gjort tynnere enn kantene og gjennomboret. Tykkelsen på kantene er i gjennomsnitt 2-2,5 centimeter, og midten skal ikke være mer enn en.
Vi setter den ferdige kaken på et skjærebrett,prikk forsiktig midten med en gaffel. I Kaukasus er det til og med et spesielt kjøkkenutstyr til disse formålene - chekich. Hvis du ønsker det, kan du dekorere midten med et ornament. I dette tilfellet er det praktisk å bruke en tannpirker eller spyd.
Vi gjør det samme med resten av ballene.
Baking
Mange tandoor-oppskrifter innebærer ganskekortvarig varmebehandling. Denne fantastiske ovnen gjør jobben utrolig raskt. Tortillaer er ikke noe unntak; bakeprosessen tar bare noen få minutter.
Dryss begge overflatene av kaken med vann.Vi limer produktene på veggene i ovnen, lukker lokket. Ikke vær redd hvis sprut kommer på kullene, dampgenerering vil bare ha nytte. Fjern de ferdige kakene fra veggene, brett i en haug og dekk til med et håndkle i noen minutter.
tilsetningsstoffer
Når du får tak i denne enkle oppskriften,kan du begynne å eksperimentere med nye smaker. Du vil absolutt elske den bakte tandoorkaken, som oppskriften inneholder krydder. For eksempel tilberedes kaker med sesamfrø og nigellafrø til bryllupsfester i Kaukasus. Og de blir også behandlet med de mest etterlengtede gjestene. Kakene drysses med frø dynket i vann like før de går til tandoor.
En annen populær metode innebærer å erstatte vannet med ikke lunken melk. Deigen er luftig og har en behagelig melkeaktig aroma.
Mat til bordet
Tandoorkaker spises med hendene og brytes avsmå biter. Det brukes ikke en dråpe fett i oppskriften, så disse bakverkene er perfekte for bakt kjøtt og fisk, de kan dyppes i sauser. I Kaukasus serveres flate kaker med supper, pilaf, saus, dolma, kebab og mange andre nasjonale retter.
