Alle som elsker khachapuri med ost er et mustnyt den georgiske nasjonale retten Achma. Dette er en kake som består av flere lag med deig fylt med suluguni, Imereti eller annen salt ost. Retten serveres tradisjonelt varm, men også i kulden blir den ikke mindre appetittvekkende. Det er grunnen til at achmaen med ost tilberedes på store bakeplater, slik at de uoppspalte bitene av paien kan varmes opp dagen etter. De beste oppskriftene på denne retten blir presentert i artikkelen vår.
Hemmelighetene med å tilberede deilig acma
Følgende anbefalinger vil hjelpe deg med å tilberede ekte, georgisk deilig Achma hjemme:
- Kakene skal rulles ut så tynne som mulig, da blir achmaen mørere og bedre gjennomvåt.
- Hvis toppen og kanten begynner å brenne under kaken, skal de dekkes med folie, hvoretter du kan fortsette å steke i ovnen.
- Når du tilbereder lat achma fra pitabrød, må kakene smøres i tillegg med saus, ellers blir pitabrød ikke mettet, og kaken viser seg å være tørr.
- Når du kutter acmaen i biter,steking, kutt bør ikke gjøres helt, slik at et par lag blir intakt. Dette gjøres slik at fyllingen ikke lekker til bunnen av formen og ikke brenner.
Fyllingsmuligheter for achma
Tradisjonelt brukes suluguni som fyll for å lage achma. Men det er andre alternativer, for eksempel:
- 50% suluguni og 50% Imeretian ost;
- feta;
- fetaost;
- Mozzarella;
- cottage cheese;
- 50% suluguni (fetaost, feta) og 50% cottage cheese;
- kjøtt;
- ost og sopp osv.
Hvis ønskelig, kan du til og med lage søt achma tilte. Samtidig, i stedet for saltost, må du legge til søt cottage cheese med rosiner og tørket frukt i fyllet. Selvfølgelig er dette ikke lenger georgisk achma, men improvisasjon, men en slik kake viser seg å være veldig velsmakende og interessant.
Georgisk achma med ost: oppskrift med foto
Tradisjonell georgisk achma er en flerlagskake med saltostfyll inni. Hver georgisk kvinne burde kunne bake en slik kake, og forskjellige landsbyer kan ha sine egne oppskrifter for å tilberede denne deilige retten.
Tradisjonell achma med ost tilberedes i følgende rekkefølge:
- Egg (2 stk.) Og salt (½ ts) tilsettes til 100 ml vann. Alle ingrediensene piskes til de er skummende.
- Den tidligere tilberedte fyllingen av egg, vann og salt helles i en fordypning fra siktet mel (500 g).
- Den elastiske deigen eltes gradvis. Om nødvendig kan du tilsette mel i det.
- Fyllet tilberedes av revet suluguni (0,6 kg), rømme (100 ml) og smeltet smør (150 g).
- Deigen er delt i 9 deler. Hver del rulles tynt, mens det ene laget skal være omtrent 1,5 ganger større enn resten.
- Hvert deiglag kokes individuelt i kokende vann i 20 sekunder, hvorpå det senkes ned i en bolle med isvann i 15 sekunder og tørkes på et håndkle.
- Det blir dannet en kake.Det største deiglaget legges ut på bunnen av formen, fyllet fordeles i midten, deretter en annen deig, igjen fyllet osv. Når det siste laget av deigen legges ut, må kantene på bunnarket løftes opp, som om "tetter" sidene på kaken.
- Den dannede paien skjæres straks i porsjonerte biter og smøres med eggedressing (1 stk.) Og rømme (50 ml) med salt.
- Achma blir bakt med suluguni-ost i 50 minutter ved en temperatur på 180 grader.
Retten må kjøles ned før servering.
Lat pitabrød med ost: en oppskrift
For ikke å kaste bort tid på å rulle ut kakene, har noen husmødre tilpasset seg å lage lavash achma. Det skal bemerkes at det i smak ikke er mye dårligere enn den tradisjonelle georgiske retten.
For matlaging av achma, tre ark tynn lavasher lagt ut på bunnen av skjemaet med en overlapping, som overlapper hverandre med omtrent en tredjedel. Fyllet laget av suluguni (400 g) og 1 egg fordeles på toppen. Ostfyllet helles med kefirsaus (150 ml) og egg, hvoretter dekkes med et annet pitabrødark. Generelt oppstår dannelsen av kaken på samme måte som i forrige oppskrift. Totalt, for denne mengden fylling, må du ta 7 ark pitabrød.
Lavash achma med ost helles med smeltet smør før baking. Og først etter det blir kakeformen sendt til ovnen i 30 minutter, forvarmet til en temperatur på 180 grader.
Achma med fetaost
Ostekake kan tilberedes aven tradisjonell oppskrift eller en forenklet versjon med pitabrød. I det første tilfellet må du igjen rulle ut ni lag med deig. Deretter må de kokes, avkjøles i isvann og tørkes på et håndkle. Mengden fetaost vil være lik vekten av suluguni (600 g).
Når du velger det andre alternativet for å lage ostvil bli lagt ut som en fylling mellom lag med pitabrød. På samme tid, slik at paien ikke blir tørr, skal smeltet smør tilsettes den revne osten, og hvert ark pitabrød skal smøres med kefir eller smørsaus.
Armensk achma med cottage cheese og lavashost
For å tilberede achma i henhold til denne oppskriften, brukes cottage cheese som fyll. (300 g) blandet med suluguni i forholdet 2: 1.Her tilsettes også grønnsaker etter smak (grønn løk, persille, koriander), sort pepper og salt. Hvis ren cottage cheese brukes som fyll, er det nødvendig å legge til en klype brus til den slik at den begynner å smelte, som suluguni, når du baker.
Prosessen med å danne en kake fra lavash er ingentingskiller seg fra tidligere tilberedningsalternativer for denne retten. For å gjøre de tørre laken saftige og ømme, er de godt dynket i en saus med egg (2 stk.) Og kefir (300 ml), hvorpå de sprer fyllet. Achma med ost og lavash cottage cheese blir bakt i ovnen til bruning, ca 35 minutter. Den ferdige retten helles med smeltet smør (100 ml) umiddelbart etter ovnen.
Butterdeig achma
Svært velsmakende achma oppnås også fra puffdeigen, mens matlaging er like lett som å pelle. For tilberedningen trenger du en pakke gjærfri deig, hvor hvert lag rulles ut i samsvar med størrelsen på formen. Det første arket som passer til bunnen vil være større og tynnere enn resten.
Under dannelsen av kaken for hvert lagdeigen legges ut med en fylling, som inkluderer saltost (200 g), cottage cheese (200 g) og smeltet smør (200 g). Toppfylling helles med fløtesaus med egg (2 stk.). I denne sekvensen blir alle lag gradvis dannet. Det siste deigarket er smurt med den gjenværende kremete eggesausen. Achma er bakt med ost og cottage cheese fra butterdeig i 20 minutter på 180 grader. Rett etter ovnen skal den avkjøles litt, og først da kan paien skjæres i biter.
Ost achma i en treg komfyr
Deilig achma kan tilberedes selv i en sakte komfyr.Dette vil kreve 3 ark pitabrød. Det første arket legges ut på bunnen av multikokerskålen slik at kantene henger utenfor. De resterende 2 pitabrødene må kuttes i biter av hvilken som helst størrelse. Etter det blir de dynket i kefirfylling. For å forberede det, må du blande kefir (500 ml) og egg (2 stk.) I en bolle. Samtidig bør du tilberede fyllingen av revet saltost (suluguni, fetaost osv.).
Kaken formes som følger:på det første pitabrødarket legges det ut noen stykker fuktet i kefir, deretter fyllet, så igjen et lag med fuktet pitabrød, igjen revet ost osv. Det siste laget skal være ost. Deretter brettes hengekantene på lavash innover, og achma med ost lukkes. Biter av smør legges på toppen. Kaken skal stekes i 45 minutter på den ene siden, da må den snus forsiktig og sendes til multikookebollen for å fortsette å lage mat i ytterligere 40 minutter.
