Til tross for sin eksotisme, indiske retterkjøkken virker ikke lenger en slik nysgjerrighet. Når du kjenner og observerer alle finesser og triks, kan enhver husmor lage dem. Det skal bemerkes at oppskriftene i dette landet kan være påfallende forskjellige fra hverandre avhengig av regionene. Flere religioner er utbredt på Indias territorium: buddhisme, hinduisme og islam. Det avhenger av religion hvilken mat du skal spise og hvordan du tilbereder dem. I artikkelen vår foreslår vi at du gjør deg kjent med de mest populære oppskriftene av indisk mat, med bilder og en detaljert beskrivelse av tilberedningen.
Det mangesidige kjøkkenet
I vår forståelse, retter tilberedt i sørlige ogsentrale regioner i India, og det er tradisjonell mat. Hovedsakelig tilberedes vegetarretter i denne delen av landet. En av favorittmatene er ris, som tilberedes på mange forskjellige måter. Ulike grønnsaksgryter, stuede og kokte bønner, indiske tortillas, frukt og fermenterte melkeprodukter er veldig populære. I India spiser de ikke storfekjøtt, og vurderer kyr som hellige dyr. Likevel er det kjøttretter i det indiske kjøkken. For eksempel i Punjab og Kashmir tilberedes kjøttretter, men lam eller fjærfe brukes til dette formålet. I kystområdene er lokale oppskrifter enda mer varierte på grunn av at de har vært påvirket av utenlandske retter i lang tid.
Innleveringsregler
Indisk mat serveres vanligvis på thali.Hvordan er han? Dette er et metallbrett med små fordypninger i, eller det er det, men med små skåler plassert på. Bananblader brukes noen ganger i stedet for thali. En stor håndfull kokt ris, roti (en annen type brødkaker) eller chapatis plasseres alltid i midten av brettet. Skåler med forskjellige indiske retter er plassert i nærheten: dhal, grønnsakssuppe, grønnsakskarri, saji, yoghurt. Hvis du ikke har spesielle redskaper, kan du bruke vanlige, store fat. I midten må du legge kokt ris, fordele resten av de tilberedte rettene rundt, og bruke små tekopper eller underfat til grønnsaksstuing.
Raser
Vi foreslår å lage mat i henhold til følgende oppskriftIndisk matrett - rasamsuppe. Den tilberedes i det sørlige India og spises med ris. Det er en lett, aromatisk og deilig suppe. Det antas å ha følgende medisinske effekter: det hjelper mot hoste, forkjølelse eller frysninger. For å forberede det trenger vi følgende komponenter:
- tomater;
- tamarindpasta (limejuice kan brukes);
- krydder rasam (kummin, koriander, ertemel, sort pepper blandes for det);
- tour dal (ellers - dueerter, erstatt med bønner eller linser);
- koriander;
- salt;
- karriblader;
- gurkemeie;
- koriander blader;
- chili;
- sennepsfrø.
Hvordan lage mat
Først, la oss forberede dueertene, vidu trenger et halvt glass, hell ertene i 1,5 kopper vann og kok til de er møre. Hell 750 ml vann i en dyp kjele, tilsett to ss. l. tamarindpasta, salt, gurkemeie og to ts. rasam krydder, veldig populært i indisk mat. Skjær to tomater i terninger og ha i en kjele. Kok opp og kok i ca 10 minutter, deretter legger vi til en runde dal og koker i ytterligere 5 minutter, uten at vannet koker. Tilsett deretter hakkede karri- og korianderblader og ts i pannen. smeltet smør. Hell litt olje i en varm stekepanne og stek rød chili og sennepsfrø. Så snart krydderne begynner å sprekke, fjern fra varmen og tilsett dem i rasamsuppen. Den serveres varm, du kan bruke boller til dette.
Lage indisk mat hjemme
Jeg vil gjerne si at det fortsatt er en ekte indianermat kan bare smakes i India. Derfor anbefales store kjennere av indiske retter å besøke dette fantastiske landet og bli bedre kjent med det nasjonale kjøkkenet. Vi tilbyr en oppskrift på tortillas som er bakt i hele India.
Chapati
Dette er mest sannsynlig ikke en rett, men indisknasjonalbrød, som er en tynn rund kake. Når du først ser en chapatis, tror du kanskje at det er lavash, men det er det ikke. For å bake slikt brød av indisk mat (du kan se det på bildet), brukes grovt mel med kliinnhold. For å tilberede det, trenger du følgende produkter:
- 3 ss. l. brensel oljer;
- 150 ml vann;
- 2,5 kopper fullkornsmel
- 0,5 ts salt.
forberedelse
Bland mel med salt, tilsett vann ogelt en myk, lett fuktig, homogen deig. Elt i ca 6-10 minutter, dryss den med vann og lukk den oppå med en fuktig klut. La deigen hvile i 30-45 minutter. Chapatis stekes i en tørr støpejernspanne. Stek tortillaene til det kommer bobler på overflaten og kantene begynner å krølle seg oppover. Etter det vendes kaken over på den andre siden og tørkes grundig. Så snart produktet er fjernet fra pannen, anbefales det å slå det med hendene på begge sider slik at luften kan slippe ut, deretter bør den ene siden smøres med olje.
Karri med kjøttdeig
Vil du glede familien din med en uvanlig velsmakende og uvanlig rett? Bruk en indisk oppskrift på hjemmelaget karri med kjøttdeig. Du vil trenge:
- 500 g lammekjøtt;
- 1 stor løk;
- 2 fedd hvitløk;
- 35 ml R. oljer;
- Kunst. l. karri pulver);
- 60 g tomatpuré;
- salt;
- ½ kopp yoghurt;
- grønne salatblader.
Teknologi for forberedelse
Hakk hvitløk og løk og fres i olje, tiltilsett karripulver, varm opp i et par minutter og tilsett tomatpuré. Varm opp massen i noen minutter til, tilsett deretter finhakket kjøtt, yoghurt, tilsett salt og la det småkoke til det er mørt. Ved servering av karri med lam, pynt med salat. Server sprø kokt ris som tilbehør.
Tandoori kylling
Vi tilbyr en annen veldig interessant oppskriftIndisk mat - tandoori kylling. Dette navnet på retten er assosiert med den indiske tandoori-ovnen, der kyllingkjøtt bakes. Siden det er vanskelig å finne en slik ovn i vårt land, kan kjøtt tilberedes i ovnen. Vi trenger:
- to ben per porsjon;
- 250 g rømme
- 1 medium pære;
- sitron.
Krydder:
- 2 cm ingefærrot;
- chili;
- salt;
- 3 fedd hvitløk;
- malt koriander;
- spisskummen (malt spisskummen);
- gurkemeie.
Anbefalinger for matlaging
Først av alt er det nødvendig å fjerne fra benahud, gjør deretter tre dype kutt på bena, lårene, ved hvert ledd, og også, som er veldig viktig, er det nødvendig å kutte alle senene. Forbered en blanding av salt, sitronsaft, chili og riv bena godt, med spesiell forsiktighet i kuttene. Deretter må du forberede marinaden: bland rømme til den, tilsett revet ingefær og hvitløk, tilsett salt, sitronsaft og krydderne som er oppført i oppskriften. Hvis fargen ikke er rød nok, må du tilsette paprika eller matfarge. Bena er belagt med et tykt lag av den resulterende marinaden, hvoretter de blir fjernet i kjøleskapet i en time.
Forvarm ovnen til maksimumtemperatur, legg en rist under, slik at saften renner inn i den når du baker. Har du ikke rist tilgjengelig, kan du legge kyllingbitene oppå de grovhakkede harde grønnsakene i en bakeplate. Vi baker til nesten helt tilberedt, legger deretter løk hakket i tynne ringer på bena, hell med sitronsaft og gjør det klart. Denne retten serveres med friske grønnsaker og saus. Som et resultat bør du få en tallerken med knallrød, mettet farge; i originalen oppnås dette resultatet ved hjelp av rød Kashmiri-pepper. Som de fleste indiske retter er tandoori-kylling veldig krydret og velsmakende. Derfor, hvis du vil at kjøttet skal bli mindre krydret, og fargen forblir den samme, kan du redusere mengden varm pepper ved å erstatte det med paprika eller konditorfarge, i tilfelle du bruker fargestoffer til matlaging.
Indisk grønnsaksgryte
Vi anbefaler deg å lage en grønnsaksgryte, somkalt sabji i indisk mat, hjemme. Det er en klassiker av indisk vedisk mat. I utseende ligner retten en vanlig lapskaus og skiller seg bare i nærvær av en enorm mengde forskjellige krydder i den. Til arbeid trenger vi:
- 50 g sl. oljer;
- 5 store poteter;
- ¼ del av et kålhode;
- en gulrot;
- 100 g rømme;
- 3 ss. l. grønne erter;
- 100 g paneerost (du kan bruke Adyghe-osten);
- 120 g vann;
- 1/6 ts asafoetida (en indisk urt som smaker hvitløk);
- ½ ts gurkemeie;
- svart pepper;
- innen ¼ t. l. malt ingefær og koriander;
- laurbærblad
Hvis ønskelig, legg til blomkål, gresskar, rosenkål eller asparges til de oppførte matvarene.
På bunnen av en dyp kasserolle, fordel det hakkedemedium terninger gulrøtter, kål er plassert på den, og deretter poteter. Hvis du bruker gresskar når du lager mat, legg det helt på toppen. Hell i vann, legg laurbærbladet og la det småkoke på svak varme i 20 minutter, uten å røre i retten. Fjern fra varmen, tilsett grønne erter, smør, ost, rømme og krydder, la stå i 5 minutter.
Pilaf biriani
Hver delstat i landet har sitt eget merkepilaf biriani oppskrift. Det er mange matlagingsalternativer for denne retten: sjømat, kylling, grønnsaker er lagt til den. Vi gjør deg oppmerksom på en oppskrift på biriani med lam. Vi trenger:
- 1,5 kg lam (hel skulder og bryst);
- 2 gulrøtter;
- to løk;
- 70 gram sl. oljer;
- ett granateple (som dekorasjon);
- 1 ts R. oljer;
- 3 fedd hvitløk;
- 0,5 kg ris (gjerne basmati eller minst langkornet).
Krydder:
- 10 deler. kardemommegrønn og 1 stk. svart;
- malt koriander;
- 8 stk. Svart pepper;
- 10 deler. nelliker;
- gurkemeie;
- 3 ss. l. berberis;
- 1 laurbærblad;
- ½ ts kanel.
Matlagshemmeligheter
Kutt kjøttet i små biter, kutt grønnsakenebløtlegg ris og berberis i vann. Mal kardemomme og pepper og kombiner med andre krydder. Vi tar en bred stekepanne, hell olje i den og varm den kraftig. Salt kjøttet og stek veldig raskt over høy varme til det er gyldenbrunt for å beholde maksimal mengde juice i det. Tilsett deretter to teskjeer. krydder og stek i et minutt til. Hell så i vann og la det småkoke til det er mørt. Stek gulrøtter og løk til de er gyldenbrune, tilsett gurkemeie, forhåndsdampet ris og berberis. Bland forsiktig og legg ut kjøttet, bland igjen. Smak til med en annen teskje. krydder, legg den uskrellede hvitløken og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Legg den ferdige pilafen på et stort fat, legg et dampet hvitløkhode i midten og dekorer med granateplefrø.
Indisk oppskrift på søtsaker
Hjemme er det lett å lage deilig mat,duftende indiske søtsaker. La oss tilberede dem fra kikerter og tørket frukt. For matlaging tas bare naturlige ingredienser: fiken, honning, kikerter, tørkede aprikoser. Vær oppmerksom på at i oppskriften er fiken og tørkede aprikoser dynket i konjakk. Derfor, hvis søtsaker er tilberedt for barn, er det bedre å bruke en slags juice til dette formålet. Sannsynligvis overraskende er tilstedeværelsen av en slik ingrediens i oppskriften som kikerter (bønner av tyrkisk opprinnelse med en nøtteaktig smak). Dette er forståelig: i India er de fleste av befolkningen vegetarianere, så til og med alle søtsaker er solide og næringsrike. Kikerter tilsvarer ernæringsmessig kjøtt. For matlaging trenger vi:
- 1 ss. l. konjakk;
- 30 g honning;
- 40 g sesam;
- 200 gram kikerter;
- 8 stk. tørkede aprikoser og tørkede fiken;
- 3 ss. l kakao;
- kanel, melis etter smak.
forberedelse
Vi bløtlegger kikerter i vann hele natten, og tørkede aprikoser ogfiken i konjakk (appelsinjuice). Neste morgen passerer vi kikerter, samt fiken med tørkede aprikoser gjennom en kjøttkvern eller maler med en blender. Tilsett honning og sitronskall til den resulterende massen, bland og rull kuler på størrelse med en valnøtt. Rull kulene etter eget skjønn i hakket sjokolade, valnøttsmuler eller i en blanding av kakao, kanel og muskat.
