Pelmeņi ir Ukrainas pazīmenacionālā virtuve. Viņi dalās pirmajā vietā slavenībā un popularitātē ar borsku. Vai zinājāt, ka Ukrainas kulinārijas galvaspilsēta ir krāšņā Poltavas pilsēta? Galu galā, viņi gatavo garšīgāko borschtu un apbrīnojamos pelmeņus visā valstī. Nu, mēs runāsim par Poltaviešu bietes ar donutiem citā laikā ... Bet pelmeņi ... Milzīgs, katra cilvēka dūriena izmērs, maigs, tikai izkusis mutē ... Neatkarīgi no pildījuma iekšpuses popularitātes noslēpums tajā nav. Fakts ir tāds, ka šo produktu mīkla ir sagatavota uz kefīra. Piena produkts nodrošina elastību un maigumu. Šeit jūs lasīsiet par to, kā pagatavot mīklu klimpām, pievienojot kefīru.
Ātra mīkla ar minimālu ēdienu
Patiesībā, katrā Ukrainas pilsētā, kas tur irteikt - katram mājsaimniecei ir sava recepte šiem produktiem. Kāds mīklu padara par kefīru, kādu - jogurtu, skābo pienu, sūkalu. Vārdu sakot, fermentētam piena produktam ir jābūt vienkārši. Sāksim ar vienkāršāko recepti, kurai nav daudz laika. Lai pagatavotu mīklu uz jogurta ātri, paņemiet divas glāzes miltus, olu un sāli. Nu, nevis ūdenī, kā parasti receptē, pievieno 250 ml raudzēta piena produkta. Starp citu, Ukrainas saimniecēm nepatīk tā sauktā vājpiena kefīrs. Jo dabiskāks produkts ir, jo mīksta un elastīgāka būs mīkla. Sāls iepriekš izšķīdināts kefērā un pievieno pārējās sastāvdaļas. Mīciet elastīgo mīklu un atstājiet uz 15 minūtēm vai pusstundu. Un tad doties uz moldingu.
Sulīgs pelmeņi
Ja apmeklējat gadatirgu Sorochintsy(Poltavas reģions), tad pārliecinieties, ka ir visaugstāk novērtēts. Tas ir tā sauktie "pūkaņi" klimpas. Viņu pompas noslēpums ir izskaidrots ļoti vienkārši. Cepamā soda tiek sajaukta mīklā uz kefīra klimpām. Ielieciet piecas ar pusi tases miltus dziļā bļodā. Mēs ievietojām pusi karotes sodas un nedaudz mazāk sāls. Sajauciet vaļēju masu. Bumbā pārspēja olu ar zupu karoti cukura. Mums nav vajadzīgas noturīgas virsotnes, tikai pļāpāt vai pat dakšiņu trīs minūtes, lai uz virsmas veidotu putas. No miltiem mēs veidojam "vulkānu", tas ir, kalnu ar krāteri augstākā līmeņa sanāksmē. Šajā piltuvē ielej saldinātu olu un pusi litra kefīra. Ir vēl viena svarīga nianse. Kefīram vienmēr jābūt istabas temperatūrā, lai mīkla nekļūtu pārāk saspringta. Mīklu samaisiet un rullējiet, līdz tā apstājas pie pirkstiem. Tad mēs to nosedzam ar dvieli un atstājam pusstundu.
Kā pagatavot tos pareizi
Nepietiek, lai uzzinātu, kā padarīt mīklu uz klimpāmkefīrs. Mums jāspēj vēl gatavot un kalpot viņiem. Jūs varat mest produktu viegli sālītā verdošā ūdenī, nedaudz samaisīt ar koka lāpstiņu un turiet to uz 5-6 minūtēm ar zemu siltumu. Bet klasiskā Poltava vareniki tvaicēti. Sietu ievieto lielā verdošā ūdenī, lai tas nepieskartos šķidrumam. Uzklājiet klimpas uz apakšas un nosedziet ar vāku. Pēc trim minūtēm produkti tiek viegli pagriezti uz otru pusi. Pelmeņi ar saldu pildījumu ātri izplatās keramikas traukā ar sviestu, sagriež šķēlītēs un skābo krējumu. Aizveriet vāku un enerģiski sakratiet trauku. Ir nepieciešams, lai tauku mērce apņemtu katru dumplu, pretējā gadījumā produkti sasaistās. Šis ēdiens tiek pasniegts citādi, ja pildījums nav salds. Tiklīdz jūs ieliek vārītu ūdeni miltu produktu pagatavošanai uz tvaika, novietojiet to uz uguns un pannas. Izgrieziet gabaliņu speķa gabaliņos (labi, ukraiņu) mazos kubiņos un karsējiet krekiem. Iegūtajos taukos apcep sīpolus. Tajā pašā laikā mūsu pelmeņi ar mīklu kefīriem sasniegs vēlamo stāvokli. Mēs tos izņemam no sieta un iemest tos pannā, maisot ar koka lāpstiņu.
Mīkla klimpām uz kefīra ar pulveri cepumiem
Ir arī citas reģionālās receptes.Dažreiz sastāvdaļas ir vienādas, bet mīklas mīcīšanas tehnoloģija ir atšķirīga. Šī recepte ir labi piemērota pelmeņiem ar saldu biezpienu vai kartupeļu pildījumu. Pirmkārt, ielej kefīru istabas temperatūrā (puslitru) dziļā bļodā un pievieno tai pusi no standarta cepumu pulvera. Atstājiet uz 5-10 minūtēm, lai cepamais pulveris un pienskābes baktērijas veidotu raugu. Nu, tad pievienojiet olu, tējkaroti sāls un sāk samaisīt miltus (apmēram 600-700 g).
Mīkla uz klimpām uz kefīra ar atdzesētu soda
Šajā receptē iezīmes ir šādas.Vispirms pagatavojiet maisījumu no 400 ml taukaina kefīra, olām un šķipsniņas sāls. Mēs savācam pusi karotes cepamās soda un pilējam uz tā apmēram tādu pašu etiķa daudzumu (jebkuru). Kad ķīmiskā reakcija, kas izteikta šņākšanā un burbuļošanā, apstājas, ielej sodu kefīrā. Izsijājiet miltu miltus, izveidojiet piltuvi un tur ielejiet kefīra maisījumu. Mīciet mīklu 3-4 minūtes. Ja nepieciešams, ielej miltus. Lai mīkla neizstrādājas pārāk stingri, ar spēku (apmēram piecdesmit reizes) iemetam bulciņu galda virsmā. Šī vienkāršā metode atbrīvo lipekli. Tāpēc mīkla ir ļoti elastīga un nesaplēš, pat ja to ripo ļoti plānā kārtā.
