Droši vien mēs varam teikt ar pilnīgu pārliecībuka viens no populārākajiem virtuves ēdieniem ne tikai Armēnijas, bet visas Aizkaukāzijas teritorijā ir hašs. Šis ir ne tikai ļoti veselīgs, bet arī ļoti garšīgs ēdiens. Galvenā haša recepte nākusi no seniem laikiem un ir piedzīvojusi ļoti maz izmaiņu.
Vēsturiski tā notika, ka hašs bija ēdienszemnieki, viņš gatavojās no vēla rudens līdz silto dienu sākumam. Ņemot vērā, ka haša receptes pagatavošana prasa daudz laika, un to ir ierasts ēst agri no rīta - ēdiens ir ļoti apmierinošs, saimnieces to gatavo no nakts.
Tie, kas šo seno ēdienu jau ir garšojuši biežiprātoju, kā pašiem pagatavot hašu. Faktiski haša recepte ir vienkārša, nedaudz atgādinot vārošu gaļu, un tai nav nepieciešamas īpašas zināšanas par ēdienu gatavošanu. No produktiem būs nepieciešams: liellopa kājas (1,5 kg), rētas (0,5 kg), vairākas ķiploku galviņas, redīsi, sāls. Un arī ķekars pētersīļu, bazilika, estragonu.
Pirms gatavošanas, jums ir pareizisagatavo liellopa stilbiņus (apdedzināt un nokasīt), tad noskalo, sadala (sasmalcina) gabalos un ļaujiet nostāvēties vienu dienu aukstā ūdenī. Varat to mērcēt tekošā ūdenī vai vienkārši piepildīt ar aukstu ūdeni, kas pēc tam pastāvīgi jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Pēc tam vēlreiz noskalo, pārliek ne pārāk platā katliņā un pārlej ar ūdeni 15-20 cm virs izliktajām kājām.
Haša pagatavošanas laikā ir absolūti neiespējami pieļaut vardarbīgu vārīšanos. Pagatavojiet bez sāls, periodiski savācot putas un taukus.
Arī rētas jāsagatavo iepriekš -notīriet un noskalojiet, pēc tam ielejiet aukstu ūdeni un vāriet, līdz smarža pilnībā izzūd. Pēc tam buljons jānolej, rētas jānomazgā, jāsagriež un jāpievieno izvārītajām kājiņām. Ja gaļa ir viegli atdalāma no kauliem, hašs ir gatavs. Beigās pievienojiet tam vājos taukus.
Pasniedz galdā tieši "no ugunskura" ļoti karstu, līdz tam - sāli, redīsus, sasmalcinātus ķiplokus, kas atšķaidīti ar buljonu, pikantos garšaugus un lavašu.
Tradicionāli armēņu virtuvē ir ierasts ēst hašu,putraimu smelt ar sausu lavašu, bet var izmantot arī karoti, kas ir biežāk sastopama mūsdienu ēdienreizēs. Neskatoties uz agrīno laiku, hašu parasti papildina ar degvīnu, tiek uzskatīts, ka bez tā šis ēdiens “neiztiks”.
Uz gatavošanas procesu atlikušo pēcgaļas atgriezumu liemeņu apstrāde armēņu virtuvē ir radoša. Tātad, vienu no klasiskajiem šāda "radošuma" piemēriem var saukt par haša recepti, ko sauc par franču valodu, un tās variācijas - Liones, Red.
Gatavošanas laikā tas tiek apceptspannā sakapātas gaļas un dārzeņu pārpalikumu maisījumu ar garšvielām. Gatavojot šo ēdienu, varat droši eksperimentēt ar sastāvdaļām, izvēloties tās sastāvdaļas, kas jums patīk vai vienkārši ir pieejamākas. Viena prasība visām šī ēdiena šķirnēm ir, lai viss būtu ļoti smalki sagriezts, lai to pagatavotu viegli un ātri.
Katra no jūsu izvēlētajām sastāvdaļām tiks pievienotaēdiens ir kaut kas savs, piešķirs gaļai papildus garšu, krāsu un garšas nokrāsas, tāpēc nav jābaidās izrādīt savu iztēli. Ēdiens izrādās ļoti garšīgs un oriģināls, un, jautājot, kā pagatavot hašu, lai tas izrādītos "kā kaimiņam", tas ir ļoti grūti. Lai to izdarītu, jums būs jāizvēlas tieši tie produkti, kas tika izmantoti šī konkrētā haša pagatavošanai.
Ja nolemjat eksperimentēt un attīstītiesjūsu haša recepte, piemēram, ar dārzeņiem, pēc tam mēģiniet pievienot ēdienam kartupeļus. To var lietot gan vārītu, gan neapstrādātu. Neapstrādāti rīvēti vai sagriezti kubiņos. Jūs varat pagatavot hašu vai nu līdz mīkstai konsistencei, vai līdz zeltaini brūnai garozai - pēc savas gaumes.
Gatavošanas process, tāpat kā viss pārējais, arīdod jums iespēju izvēlēties, jo gatavošanas procesam ir divas pieejas. Var gatavot katru ēdiena sastāvdaļu atsevišķi, visu savienojot kopā tikai beigās, vai arī pakāpeniski pievienot sastāvdaļas pa vienai. Šis ēdiens ir ideāli piemērots tiem, kam patīk eksperimentēt virtuvē, un tā vienkāršības dēļ ar to var tikt galā pat iesācēja mājsaimniece.
