Chelentanti un Manikotti, Caserechche un Pipa Rigate,mafaldene un stelline, soba un udon, saifun un bifun, chuzma un noasyr - kādam, kurš pieder makaronam, tas ir tikai svešvalodu kolekcija. Patiesam mīļotājam tas ir stāsts par to, kāda veida makaroni ir dažādās valstīs.
Šodien, atšķirībā no iepriekšējiem laikiem, plauktosVeikali un lielveikali iepazīstināja ar dažādiem makaronu veidiem. Zemāk redzamajā attēlā ir redzams tikai neliels daudzums makaronu, kas ir šķirnes, formas un veida.
Kur un kad parādījās makaroni?
Nevienu kulinārijas vēsturnieku nevar minēt precīzu datumu, kad makaroni parādījās cilvēku uzturā. Šodien pastāv hipotēzes par etrusku, ķīniešu un arābu prioritāti makaronu izgudrojuma jautājumā.
Rūpīgi pārbaudot etrusku nekropoles, kas aizsākās pirms Kristus, pamati. e., vēsturnieki ir secinājuši, ka viņi attēlo traukus, caur kuriem viņi gatavoja makaronus.
Saskaņā ar citu teoriju, mūsdienu vēsturemakaroni sākas 13. gadsimtā, kad Marco Polo atgriezās Venēcijā no Ķīnas. Tomēr jau 12. gadsimta vidū lielākā daļa Sicīlijas eksporta bija viena veida makaroni (pasta secca). Tas ir, pusgadsimtu pirms lielā ceļotāja atgriešanās no Ķīnas, itāļi jau bija izgatavojuši dažāda veida makaronus.
Citi vēsturnieki to apgalvomakaronu atklāšana, vai drīzāk viņu veida, piemēram, nūdeles, pieder Ķīnai, kur tā tika sagatavota pirms mūsu laikmeta. Neskatoties uz to, ka nav precīzas informācijas par to, kad un kur makaroni parādījās, cilvēki, kas dzīvo dažādās valstīs un pieder pie dažādām kultūrām un tautībām, izmanto tos ar prieku.
"Nacionālās" makaronu īpašības
Daudzu valstu virtuvē ir dažādi makaronu un ēdienu veidi, kuros tos izmanto vienā vai otrā veidā.
Eiropas iedzīvotājiem iecienītākie un pazīstamākie veidi ir makaroni, kas izgatavoti no kviešu miltiem. Tie var būt ļoti dažādi platumi, garumi un formas.
Lielākā daļa Āzijas iedzīvotāju, tostarp ķīniešu,dod priekšroku makaroniem, kas izgatavoti no rīsu miltiem. Tie ir galvenokārt makaronu veidi, piemēram, dažādu garumu un platumu rīsu nūdeles, caurspīdīgas vai baltas.
Japānā, Kazahstānā, Centrālajā Āzijā un dažās Ķīnas provincēs garš nūdeles ir ļoti populāri, kas ir īpaši veidoti. Āzijā to sauc par „chuzma”, un to izmanto, lai padarītu lagmanu.
Japānā viņi gatavojas ar prieku no dažādiemdažāda veida milti. Tātad, ir ļoti populāri piemērs nūdelēm, kas izgatavotas no griķu un rīsu miltu maisījuma un kuras tiek izmantotas daudzu ēdienu pagatavošanā. No pākšaugu cietes pagatavojiet īpašu nūdeles veidu - saifun.
Arābu valstīs šāda veida makaroni kā resta un nuasyr ir populāri.
Ilgu laiku dažādu pasaules valstu pavāri pilnveidoja makaronu izgatavošanas mākslu un radīja jaunas receptes. Apskatīsim, kas ir makaroni.
Krievijas makaronu klasifikācija
Makaroni var sistematizētdažādu iemeslu dēļ un, galvenokārt, atkarībā no ražošanas procesā izmantotajām izejvielām. Pasta vairumā gadījumu ir izgatavoti no kviešu miltiem, bet tos var pagatavot no rīsiem, rudzu un griķu miltiem, kā arī kukurūzas cieti.
Saskaņā ar Krievijas standartiem makaroniprodukti, kas izgatavoti no kviešu miltiem, atkarībā no kviešu šķirnēm ir sadalīti šādās grupās: A, B, B. Turklāt miltu šķirne ir pamats, lai izvēlētos trīs makaronu šķirnes - augstāko, pirmo un otro.
A grupu parasti klasificē kā makaronus,izgatavoti no cieto kviešu augstākās, pirmās un otrās šķirnes miltiem. B grupas makaronu izejvielas ir augstākās un pirmās šķiras milti no stiklveida mīksto kviešu. B grupas makaroniem izmanto augstākās un pirmās šķiras cepšanas miltus.
Krievijā saskaņā ar valsts standartiem visi makaroni, atkarībā no to formas, ir sadalīti vairākos veidos:
- sapratu;
- cauruļveida;
- kārta;
- līdzīgi.
Katrā no šiem veidiem ir vairāki veidi. Redzamie produkti var būt izgatavoti no dažādām formām un izmēriem.
Makaroni, spalvas un ragi ir tieši saistīti ar cauruļveida makaroniem. Atkarībā no diametra tie ir sadalīti:
- "Salmi" - ar diametru līdz 4 mm;
- īpašs - diametrs no 4 mm līdz 5,5 mm;
- parasts - ar diametru no 5,6 mm līdz 7 mm;
- amatieris - ar diametru vairāk nekā 7 mm.
Filamento makaronu sadalazirnekļtīkla nūdeles ar diametru ne vairāk kā 0,8 mm; plānas - ar diametru ne vairāk kā 1,2 mm; parasts - kura diametrs nepārsniedz 1,5 mm; amatieris - līdz 3 mm diametrā.
Lentes formas makaronos ietilpst nūdeles,ražoti dažādos veidos un nosaukumos. Tas var būt ar taisnām un viļņotām malām, gofrēts un gluds. Nūdeļu biezums nedrīkst pārsniegt 2 mm, un ir atļauts jebkurš platums, bet ne mazāk kā 3 mm.
Saskaņā ar krievu GOST, visi makaroniprodukti tiek sadalīti divās galvenajās grupās: īsi, no 1,5 līdz 15 cm gari un gari - no 15 līdz 50 cm. Saskaņā ar GOSTs makaroni ir tikai garš, nūdeles un vermicelli var būt gan garš, gan īss. Cirtaini izstrādājumi, kā arī ragi un spalvas ir pieejami tikai īsi.
Itāļu makaronu klasifikācija
Itālijā nedaudz savādākmakaronu klasifikācija, nekā tā tiek pieņemta Krievijā. Kopumā itāļu kulinārijā ir apmēram trīs simti makaronu veidu, taču diez vai kāds var nosaukt precīzu skaitu.
Itālijā visi makaroni galvenokārt tiek sadalītineapstrādāts un sauss. Sausos makaronus ilgstoši uzglabā un pārdod parastajos veikalos. Atšķirībā no tiem, neapstrādātus makaronus nekavējoties izmanto šī vai tā ēdiena pagatavošanai.
Visi itāļu makaroni nosacīti tiek sadalīti šādās apakšgrupās:
- garš;
- īss;
- sapratu;
- smalka zupas pasta;
- paredzēts cepšanai;
- pildīti makaroni.
Garie makaroni
Garajos makaronos ietilpst kanāliņi ar diametru no 1,2 līdz 2 mm, piemēram, kapelīni, vermicelli, spageti un spageti un bukatīni.
Plakanās lentes makaronu nūdeles, piemēram, bavette, fettuccine, tagliatelle, linguine un pappardelle, atšķiras ar platumu no 3 līdz 13 mm.
Atsevišķs garu plakano makaronu veids ir mafaldīns, kuram ir viļņotas malas.
Īsi makaroni
Īsie makaroni ir ļoti dažādi, vispopulārākie ir šādi veidi.
Penne spalvas ir mazas caurules, kuru diametrs navvairāk nekā 10 mm un ne vairāk kā 4 cm garumā.Šādu makaronu galus sagriež slīpi, kas padara tos līdzīgus noasinātai spalvai. To virsma var būt vai nu gluda, vai gofrēta.
Ditalini, kas itāļu valodā nozīmē "uzpirkstītes". Mazas un ļoti īsas caurules.
Rigatoni ir īsas un garas makaronu caurules, platākas par pennu. Parasti rievaini.
Ziti ir caurules, kas ir nedaudz izliektas loka formā. Tie var būt gan īsi, gan gari.
Ragi (Elbow macaroni) ir mazas, izliektas, dobas caurules.
Cirtaini makaroni
Itālijas tradīcijās redzamie makaroni var būt ļoti dažādi gan pēc formas, gan izmēra. Nosauksim vispopulārākās un visbiežāk lietotās makaronu formas.
Rotini - spirāles, patiešām mazas un īsas "atsperes".
Fuzzili - spirāles, garākas par rotini, un arī savītas "avotā". Tie var būt dažāda veida: gari, plāni, īsi un biezi.
Kawatappi - ļoti līdzīgs fuzzili, bet vairāk izstiepts garumā. Tās ir dobas iekšpusē un rievotas ārpusē.
Conchille - čaumalas, un burtiski tulkots no itāļu valodas - "mīkstmiešu apvalks". Tie atšķiras pēc garuma un šauras iekšējās dobuma.
Lumake ir gliemeži. Patiešām, tie izskatās ļoti līdzīgi gliemeža namam, no kura tas izrāpās.
Farfale - tauriņi. Esam pieraduši pie mazāk romantiska un prozaiskāka nosaukuma - "loki".
Radiators - ne pārāk garšīgs un romantiski skanošs nosaukums - radiators, jo katram makaronam ir rievas un rievas.
Ruote ir ritenis, mūsu šīs formas makaronus sauc par “riteņiem”.
Orso - vairāk rīsiem līdzīgi mazi makaroni.
Mēs sīkāk neuzskatīsim itāļu cirtaino makaronu veidus, mēs tikai uzskaitīsim vēl dažus nosaukumus: torchio, gemelli, malloredas, cesaricia, di Galli cross, quadrefiore un jigli.
Smalkie makaroni (makaroni) zupām
Zupu garšvielām izmanto šādus mazu makaronu veidus.
Anelli ir mazi plakani gredzeni.
Alfabēts - makaroni burtu formā.
Coralli ir miniatūras mazas caurules, kas šķērsgriezumā atgādina koraļļus.
Stellete - zvaigznes, līdzīgas mūsu tādas pašas formas zupas makaroniem.
Filini ir īsas stīgas.
Makaroni cepšanai
Cannelloni - izskatās kā gara un liela diametra caurule.
Manicotti - garas caurules, piemēram, cannelloni, bet ar mazāku diametru.
Conciglione ir lielākie, varētu teikt, milzu čaulas.
Conquille ir vidēja izmēra čaulas.
Lumakoni ir lieli gliemeži.
Lazanja ir plakana un plata loksne, kuras malas var būt vai nu vienmērīgas, vai viļņotas.
Pildīti makaroni - pildīti makaroni
Ravioli - kvadrātveida pelmeņi, kas izgatavoti no makaronu mīklas, ļoti līdzīgi parastajiem krievu pelmeņiem.
Tortellinni - mazi gredzenveida pelmeņi ar dažādiem pildījumiem.
Gnocchi ir mazi pelmeņi, kas pildīti ar kartupeļu biezeni, sieru vai spinātiem.
Kad jautāja, kas ir makaroni,lielākā daļa viņu fanu vecumā no 3 līdz 12 gadiem atbildēs, ka ir krāsaini. Patiešām, tieši bērni visvairāk mīl šādus makaronus! Parasti tos krāso ar dabīgām krāsvielām. Tātad, zaļos makaronus iegūst, pievienojot spinātu sulu, violetu - biešu sulu, melno - kalmāru tinti.
Itālijā melnie makaroni ir ļoti iecienīti, un tos sauc par pasta nera. Šo makaronu izmērs, forma un garums ir atkarīgs tikai no pavāra kulinārijas iztēles, kurš nolemj tos pagatavot.
Mēs esam apsvēruši visbiežāk izmantotos veidusun makaronu šķirnes, patiesībā makaronu klāsts ir daudz lielāks, nekā mēs varam iedomāties. Iespējams, paši itāļi, izņemot profesionālus šefpavārus, kulinārijas vēsturniekus un makaronu ražošanas tehnologus, nezina, kas ir makaroni, tik mīlēti viņu dzimtenē.
