Protams, ilgi pirms ietekmes atklāšanasauksts uz vielmaiņu, cilvēki meklēja metodes, kā glābt pārtiku no bojāšanās. Rezultātā ar izmēģinājumu un kļūdu palīdzību 19. gadsimtā Francijā pēc Napoleona Bonaparta lūguma tika izgudrots sautējums kā tajā laikā unikāls gaļas ilgstošas uzglabāšanas veids. Tehnoloģijas autoram, konditoram N.F.Aperam, Cilvēces labvēļa balvu piešķīra pats monarhs. Tā kā nebija konveijera ražošanas, sautējums tika gatavots ar rokām un bija gaļa, kas tika sterilizēta tieši traukā un nekavējoties tajā sarullēta.
gadā tika gatavoti šādi franču konservistikla burkas, un tikai nedaudz vēlāk Anglijā sāka lietot skārda traukus. Tālāk sautējuma gatavošana izplatījās Amerikā un pēc tam cariskajā Krievijā, lai cīnītos ar badu armijā. Šis produkts vispirms tika pārbaudīts uz Pēterburgas cietumu ieslodzītajiem, pēc tam uz studentiem, pēc tam ārsti nonāca pie secinājuma, ka tas ir piemērots karavīru un parasto pilsoņu barošanai. Sāka gatavot liellopa gaļas sautējumu. Tā vēlāk parādījās tradicionālais sautējums.
Mājas recepte
Un mūsdienās šis konservēts produktsatšķiras ar salīdzinošo lētumu un popularitāti mājsaimniecības gatavošanā. Protams, kopš cara laikiem un vēl jo vairāk padomju laikiem tā kvalitāte ir manāmi pasliktinājusies. Tāpēc populārs ir kļuvis mājās gatavots sautējums, kuru var patstāvīgi novākt ziemai visai ģimenei un tiem, kam patīk doties medībās un makšķerēt. Visekonomiskāk ir gatavot to no vistas, jo, lai to pagatavotu lielos daudzumos, būs nepieciešams daudz gaļas.
Sautējums, ko dari pats, tiek gatavots tikai nofileja, un tāpēc, ja iegādājāties veselus vistas liemeņus, tos vajadzētu nomizot un sagriezt porcijās. Tad fileju vajag bagātīgi sālīt, piparus pēc garšas un atstāt marinēties apmēram stundu. Šajā laikā jums vienkārši ir laiks izmazgāt un izžāvēt konservēšanas burkas. Tagad, lai paštaisīts vistas sautējums būtu sterils un ilgi glabātos jūsu pieliekamajā, tas jāpagatavo cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, katras burkas apakšā jāiemet dažas kaltētas lauru lapas un 10-12 smaržīgo piparu zirņi. Virsū liek marinētās filejas, aizpildot traukus par aptuveni 2/3. Pārklājot ar folijas gabalu, nevis vāku, apgrieziet traukus uz cepešpannas un ievietojiet aukstā cepeškrāsnī.
Termiskā apstrāde
Drošības apsvērumu dēļ neatveriet durvis.visu laiku, kamēr tiek gatavots sautējums (jums ir jāizveido šis kulinārijas šedevrs ar savām rokām, stingri ievērojot noteikumus!). Tātad, uzliekam termometru uz 150 grādiem, un pēc stundas palielinām līdz 180. Vēl pēc 60 minūtēm cepeškrāsni var izslēgt un atvērt, lai kannas atdziest un tās var izvilkt. Tūlīt pēc izņemšanas tie jāaizver ar sterilizētiem vākiem un, apgriežot, jānovieto uzglabāšanai. Tā kā pats sautējums ir absolūti gatavs produkts, tas jāpievieno ēdieniem kā pēdējais, lai gaļai būtu laiks sasilt. Un, ja jūs gatavojat zupu uz tās bāzes, lai iegūtu bagātīgu buljonu, gluži pretēji, labāk ir sākt gatavošanas procesu ar to.
