Aļņu gaļa ir ļoti noderīga undiētiskā gaļa, kas satur daudz noderīgu ķīmisko elementu. Tā kā šie dzīvnieki netiek baroti ar ķīmiskām vielām un hormoniem, viņu gaļa ir videi draudzīga.
Maz ir nobaudījuši aļņus, bet kas tas irizdevās - visi apgalvo, ka tas garšo lieliski. Viņai ir īpaši labas atsauksmes sautējumā. Šo ēdienu ir viegli pagatavot mājās, pat ja jums nav kulinārijas talantu un jums nav lielas virtuves pieredzes. Pareizi ievērojot tehnoloģiju un ar minimālām pūlēm, jūs iegūsiet ļoti garšīgu gaļu. Pēc garšas tas ir liellopa gaļa, tāpēc tas labi sader ar griķu vai pērļu miežiem, kartupeļiem vai makaroniem. Lai aļņu sautējums mājās, kura recepte ir dota zemāk, izrādījās garšīga, jums jāizmanto tikai tīri gaļas gabali, bez plēvēm un kauliem. Rūpīgi samaļ tos, piemēram, liellopa gaļas stroganovu. Sasmalcināto alni ieteicams viegli notriekt, lai tas būtu mīkstāks. Ir nepieciešams arī pievienot taukus - bez tā gatavais ēdiens izrādīsies pārāk sauss. Speķa daudzumu aprēķina pēc garšas, bet tam jābūt vismaz 60 gramiem uz kilogramu tīras gaļas.
Aļņu sautējums ir lielisksēdiens, kas garšo pēc liellopa gaļas. Ja to darāt pats, vēlāk varat mieloties ar to gan mājās, gan āra aktivitāšu laikā (pārgājienos vai piknikā).
Alnu sautējums mājās: recepte
Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg aļņu filejas.
- Aptuveni 150 grami speķa vai iekšējo tauku.
- 3 lauru lapas.
- 10 gabali piparu.
- 1 tējkarote sāls.
- 0,5 litri baltvīna.
Kā pagatavot?
Pirmkārt, jāsagatavo gaļa.Lai to izdarītu, noskalojiet to tekošā aukstā ūdenī, notīriet ar papīra dvieļiem un sagrieziet mazos gabaliņos. Tā kā aļņu gaļa dažreiz ir grūts (it īpaši, ja dzīvnieks nebija ļoti jauns), ieteicams to iemērkt uz nakti baltvīnā.
Tad ielieciet aļņu gabalus čugunākatliņu un ielieciet to uz mazas uguns, ūdens nav vajadzīgs. Gaļa satur lielu daudzumu savas sulas, kas izdalās karsējot. Alni vajadzētu vārīt uz lēnas uguns apmēram 3-4 stundas, laiku pa laikam maisot.
Gatavojot aļņu gaļu, sagatavojiet stikla burkas un vākus - rūpīgi tos noskalojiet un sterilizējiet ar verdošu ūdeni vai tvaiku. Tad ļaujiet tiem atdzist un nožūt.
Otrkārt, sagrieziet bekonu mazos gabaliņos vaitauku, pēc tam pievienojiet tos gaļai. Tur pievieno sāli, lauru lapu un piparus. Citas garšvielas nevajadzētu pievienot sautējumam, jo tas samazinās tā derīguma termiņu. Sadaliet visu vienādās daļās burkās, pēc tam ielejiet vārīšanas laikā izveidojušos sulu.
Gatavā produkta sterilizācija
Kad sautējums ir izkaisītsbankām, ir nepieciešams to sterilizēt. Saskaņā ar GOST prasībām tas jādara vismaz 75 minūtes, un apstrādes temperatūrai jābūt 120 grādiem. Tikai tad, ja šie nosacījumi tiks izpildīti, produkts būs pilnīgi drošs - baktērijas tiks iznīcinātas un tiks izslēgts botulisma inficēšanās risks. Vienmēr ir vērts atcerēties, ka botulīna toksīni konservus inficē lokāli, tāpēc tikai viens gaļas gabals var būt bīstams, savukārt pārējais burkas saturs neradīs nekādus draudus. Tāpēc ilgtermiņa apstrāde ir svarīga. Lai sasniegtu nepieciešamo 120 grādu temperatūru, varat izmantot sadzīves autoklāvu, multivarku ar šo režīmu, spiediena katlu vai krāsni. Ideālā gadījumā aļņu gaļu vajadzētu pagatavot iepriekš minētajās mašīnās vēl 3 stundas pēc visu papildu sastāvdaļu pievienošanas.
Kas jums jāņem vērā?
Jāatceras arī, ka ne visimultivarkam ir tāda pati apstrādes temperatūra. Ja jums ir budžeta modelis, un temperatūra nav norādīta, visticamāk, tā nepārsniegs 110-115 grādus. Tā paša iemesla dēļ jūs nevarat sterilizēt sautējuma kārbas traukā ar verdošu ūdeni vai to tvaicēt - ūdens viršanas temperatūra nav pietiekama, lai iznīcinātu visus bīstamos mikroorganismus.
Tas nozīmē, ka, neievērojot temperatūrurežīmā, aļņu sautējums mājās, kura recepte ir norādīta iepriekš, nevar pagatavot ilgstošai uzglabāšanai slēgtā burkā. Tomēr jūs varat pagatavot garšīgu gaļas ēdienu, kuru vairākas dienas var turēt ledusskapī, un jūs varat arī iesaldēt.
Gatavošana krāsnī
Aļņu sautējums mājās krāsnīvar sagatavot šādi. Veiciet visas pamata receptes darbības. Gaļas burkas liek uz cepešpannas, virsū izklāj vākus (ja tajos ir gumijas gredzeni, noteikti noņemiet tos). Ielieciet tos cepeškrāsnī un uzkarsējiet to līdz 200 grādiem. Tiklīdz sautējums vārās, temperatūru var samazināt, bet ne līdz minimālajai robežai (ne vairāk kā 150 grādiem). Turpiniet gatavot gaļu trīs stundas, pēc tam noņemiet kannas un sarullējiet tās. Gadījumā, ja esat noņēmis gumijas lentes no pārsegiem, jums tās jāievieto atpakaļ. Aizvērtās burkas jāpārvērš un jāatdzesē.
Ēdienu gatavošana sadzīves autoklāvā
Aļņu sautējums mājāsautoklāvu var veikt šādi. Jāievēro visas pamata receptes prasības. Pēc tam ar gaļu piepildītās kannas jāuzvelk ar vākiem, pēc tam jums jāpārliecinās, vai tie ir cieši pieguļoši. Lai to izdarītu, iegremdējiet tos karstā ūdens traukā. Ja burkas nav noslēgtas, no tām sāks parādīties gaisa burbuļi. Šādi konteineri ir jānomaina. Tad slēgtās burkas apmēram trīs stundas sterilizē autoklāvā vismaz 130 grādu temperatūrā. Tikai tad, ja šīs prasības būs izpildītas, mājās iegūsiet drošu aļņu sautējumu. Recepte spiediena katlā ir pilnīgi līdzīga gatavošanas procedūrai autoklāvā.
Multivarkas recepte - netiek konservēta
Ja gatavojat aļņu sautējumumultivarkā, jums jāievēro pirmie soļi, kas atspoguļoti iepriekšminētajā receptē (gaļu noskalot, sagriezt un mērcēt, taukus samalt). Tad gaļas gabali tiek izlikti lēnā plīts, ielej nedaudz augu eļļas. Alni nepieciešams viegli apcept, lai nodrošinātu zeltaini brūnu garoziņu, pēc tam jāieslēdz sautēšanas režīms. Aļņu sautējums tiek gatavots mājās (receptē multivarkā tiek pieņemts, ka šis ēdiens nebūs paredzēts ilgstošai uzglabāšanai) šajā režīmā apmēram pusotru stundu. Tiklīdz iestatītā programma beidzas, ierīce automātiski pārslēdzas uz siltuma uzturēšanas funkciju. Atstājiet multivarku darboties vairākas stundas, un tad gaļa tiek sālīta, piparota, tai pievieno vēlamo sasmalcinātu sīpolu daudzumu. Jūs varat pievienot arī sasmalcinātus burkānus un citus dārzeņus vai zaļumus.
Kā mājās var pagatavot labāko aļņu sautējumu?
Gatavošanas receptē tiek pieņemts, ka gaļatiek cieši iepakots burkās, nepārsniedzot pusotru centimetru līdz kaklam. Gatavojot mājās pagatavotu sautējumu, gaļa ir obligāti jāattīra no kauliem, plēvēm un cīpslām. Vislabāk ir arī apgriezt apgabalus, kas ir mainījuši krāsu. Nepieciešama arī speķa pievienošana, jo alnis ir liesa gaļa, un konservētos pārtikas produktos starp vāku un gaļu ir nepieciešams tauku slānis. Turklāt, ja nepievienojat taukus, sautējums izrādīsies pārāk sauss un ciets.
Turklāt aļņu sautējums mājāsnosacījumus, kuru recepte ar fotoattēlu ir sniegta šajā rakstā, var "uzlabot". Konservus var pagatavot vienlaikus no vairākiem gaļas veidiem. Piemēram, jūs varat sajaukt aļņus, liellopu gaļu un cūkgaļu vai pat pievienot mājputnus. Ja viens no gaļas veidiem ir tauki, jums nav jāpievieno papildu tauki - tauki tiks izkusuši no produkta gabaliņiem. Gatavus konservus nepieciešams uzglabāt temperatūrā līdz 15 grādiem. Tos nedrīkst sasaldēt, jo pārāk zemas temperatūras dēļ var tikt apdraudēta hermētiskums.
