Ātrs un oriģināls deserts - ķiršu ievārījumsar želatīnu! Šī delikatese ir piemērota nelielas porcijas pagatavošanai un sagatavošanai ziemai. Ja jūs interesē želētu ķiršu gatavošanas tēma, iepazīsimies ar ievārījuma receptēm un to smalkumiem.
Sagatavošanas nianses
Ķirši ir viena no nedaudzajām ogām, kas varslēpt sevī bojājumus. Pēc izskata var būt neiespējami spriest, vai ogu iekšpusē ir tārpi. Tāpēc vislabāk ir manuāli pārbaudīt katru ķiršu. Process notiks vienlaikus ar ogu sēklu lobīšanu. Tomēr, ja vēlaties pagatavot ķiršu ievārījumu ar sēklām (ar želatīnu) un esat pārliecināts, ka ogas ir kvalitatīvas, lai tā būtu!
Ogas mizotas vai nē, tās jāpārklāj ar granulētu cukuru. Attiecīgi ogu un cukura iestatījuma attiecības proporcijas:
- 1: 1;
- 1: 0,7.
Šie parametri atšķiras no standarta ievārījuma sagatavēm želatīna klātbūtnes dēļ.
Tātad, noklājuši ogas ar granulētu cukuru, mēs gaidām, kamēr sula izdalīsies. Tas ir, mēs pannu ar pārtiku noliekam apmēram 15-20 minūtes.
Želatīna lietošana
Kā želatīns, izņemot želatīnu,var būt agaroīds. Tas ir pulveris, ko galvenokārt izmanto ražošanas rūpnīcās. Un mājās mēs uzņemam želatīnu. Darbs ar viņu nav tik grūts. Bet labāk ir zināt, kā to sagatavot. Želatīns ir pieejams divos veidos:
- pulverī;
- plāksnēs.
Vēlams izmantot pulveri.Lai to sagatavotu daudz ātrāk, jo tas uzreiz uzbriest ūdenī - tas aizņem 5-10 minūtes. Bet ar plāksnēm pēc mērcēšanas siltā ūdenī jums būs jāgaida 20-25 minūtes.
Tātad, ielej želatīnu tikai proporcijā 1: 4! Tas ir svarīgi! Viena daļa želatīna līdz četrām daļām ūdens.
Pēc pietūkuma maisījums jāuzkarsē uz plīts līdzdaļiņu pilnīga izšķīšana, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai. Ja procesā parādās verdoša ūdens burbuļi, maisījums nav jāizmanto. Viņa jau ir kļūdaina. Fakts ir tāds, ka vārot, tiek zaudētas daļiņu saistīšanās īpašības.
Klasiskā vienvirziena ievārījuma recepte
Kādi produkti ir nepieciešami:
- mārciņa ķiršu;
- mārciņa cukura;
- maiss želatīna.
Gatavošanas process:
- Mēs veicam ogu primāro apstrādi - šķirošanu, skalošanu un žāvēšanu uz papīra vai jebkura tīra virtuves dvieļa.
- Nākamais solis ir pilnībā atkarīgs no jūsu vēlmes. Mēs izņemam sēklas no ogām vai ne.
- Mēs ievietojam ogas katliņā un pārklāj ar cukuru (ja ogas ir ar sēklām, tad pievieno 50 ml vārīta vai filtrēta ūdens). Gaida ceturtdaļstundu, kad ogas dod sulu.
- Pa to laiku želatīnu iemērc siltā ūdenī.Atcerieties proporcijas - 1: 4! Pēc 10 minūtēm uzlieciet želatīnu uz uguns un samaisiet. Tūlīt pēc izšķīdināšanas izņem no plīts un filtrē. Nevārīt! Pagaidām to atstājam.
- Tad mēs sākam gatavot ķiršu ievārījumu mērenā siltumā.
- Pēc 25 minūtēm ievārījumu noņem no uguns.Pēc pāris sekundēm vārīšanās process beidzas. Pievieno želatīnu. Sajauc un ielej sterilizētās burkās. Mēs to konservējam ar sterilizētiem vākiem un ievietojam kaut kur stūrī dzesēšanai.
Ķirsis želatīna ievārījumā ir gatavs ziemai! Labāk uzglabāt vēsā vietā bez temperatūras svārstībām.
Otrā gatavošanas metode
Ir vēl viens veids, kā pagatavot kārumu.Atšķirība no iepriekšējās versijas ir maza. Jums vienkārši nevajag uzreiz sajaukt ogas ar cukuru, bet vispirms pagatavot cukura sīrupu. Tad pievienojiet tam ogas, vāriet tālāk, tāpat kā pirmajā receptē.
Šī metode ir lieliski piemērota ķiršu ogām ar kauliņiem.
Ar kauliem vai bez tiem?
Kāda ir atšķirība, gatavojot ogas ķiršu ievārījuma pagatavošanai ar želatīnu, ar sēklām vai bez tām?
Gatavojot ievārījumu bez sēklām, jums tas jādarapavadiet daļu sava brīvā laika šo kauliņu lobīšanas procesā. Tas draud ar precīziem izsmidzināšanas šāvieniem visā virtuvē un sejā. No šādas notikumu attīstības ir viegli izvairīties. Iebīdiet lielgabarīta pārtikas plastmasas maisiņu katlā un noņemiet tajā kaulus. Sula izsmidzināsies maisā un tajā iztecēs. Saimniecei būs tikai jāmazgā rokas.
Ķiršu ievārījums ar želatīna receptiparedz lielu daudzumu sulas izdalīšanos no ogām. Un no kurienes viņš nāk, ja ogas ir veselas ar sēklām? Atbilde ir vienkārša. Pievieno nedaudz ūdens. Uz 1 kg ogu pietiek ar 100 g ūdens.
Papildu sastāvdaļas
Ķiršu želatīna ievārījumam pēc garšas var pievienot šādas sastāvdaļas:
- malts kanēlis vai muskatrieksts;
- konjaks vai dzēriens;
- citu ogu vai augļu gabali (vislabāk piemēroti ķirši, saldās plūmes vai ķiršu plūmes).
Lieliskas ziņas šokolādes cienītājiem! Ķiršu ievārījumu ar želatīnu var pagatavot ar pievienotu želatīnu! No ķiršu ogām jūs nevarat atrast vairāk oriģinālu preparātu. Bet jums jāievēro padomi:
- izmantojiet tikai tumšo šokolādi bez piedevām (rieksti, rozīnes, vafeļu gabaliņi vai cepumi);
- pirms pievienošanas sīrupam ar ogām, šokolāde jāizkausē ūdens vannā;
- pievienojiet to ievārījumam dažas minūtes pirms deserta gatavības.
Visas uzskaitītās piedevu sastāvdaļasievārījums ir ļoti patīkams pēc garšas un piešķir nepieciešamo "garšu" gatavošanas receptei. Tomēr patīkamākais produkts var sabojāt ķiršu desertu, ja nezināt, kad jāpārtrauc. Aromatizējošām piedevām vajadzētu tikai uzsvērt galveno garšu, nevis to iznīcināt.
Padomi saimniecei
Gatavs ievārījums vienmēr var kļūt šiksneraudzētas kūkas vai cepumu rullīša starpslānis. Ziemā nav jāstāv pie plīts, cerot pagatavot sīrupu vai kūku krēmu. Vienkārši izņemiet ķiršu ievārījuma burku želatīnā - un problēma ir atrisināta!
