Kotletes tomātu mērcē Eiropā bieži vien irko sauc par kotletēm, lai gan kotle Skandināvijā ir tikai gaļas kūka, piemēram, mūsu kotlete. Visu pasaules slavu šim ēdienam sagādāja dzīvespriecīgais Karlsons, kurš Bērnu kompānijā no šī ēdiena uzcēla piramīdas. Kopš tā laika lielākā daļa bērnu (vismaz tie, kas pārzina šo varoni) dievina spageti ar kotletēm tomātu mērcē un cenšas uzbūvēt kotletes tornīti, tāpat kā viņu iecienītākais varonis. Kas zina, varbūt tieši šajā brīnišķīgajā ēdienā slēpjas neizsīkstošais optimisma avots, kas ir piesūcināts ar "cilvēku dzīves augšgalā"?
Vistas malto vārīšana
Lai pagatavotu kotletes tomātu mērcē (pannā) saskaņā ar itāļu pavāru - nevainojamas mērces meistaru - recepti, vispirms jādara malta gaļa.
No vistas gaļas gaļas bumbiņas ir īpaši maigas, tādēļ, ja jūs gatavojat bērniem, tad tas ir šajā versijā. No produktiem, kas jums būs nepieciešami:
- 1 kg vistas filejas;
- 4 ēd.k. l. smagā krējuma un tikpat daudz maizes drupatas. Sākumā jūs varat tos sajaukt, lai drupatas būtu labi piesātinātas;
- 2 olas;
- 1/2 tējk melnie pipari, šķipsniņa muskatrieksta un sāls pēc garšas.
Primārā termiskā apstrāde
Vārītas maltas kotletes tomātu mērcēparastā metode: gaļu sasmalcina ar gaļas mašīnā, sajauc ar rīvmaizi un krējumā pietūkušām garšvielām, pievieno arī olas. Visu masu rūpīgi sajauc ar rokām, un pēc tam no tās jāveido mazas bumbiņas (mazas plūmes lielumā). Katru gabalu nepieciešams rūpīgi mīcīt, pārliecinoties, ka kotletes malas ir vienmērīgas, pretējā gadījumā cepšanas laikā tā var sabrukt.
Uzkarsē pannu un cep bumbiņas augstukarsē trīs ēdamkarotes augu eļļas līdz bagātīgai zeltaini brūnai garozai. Pannā ar tomātu mērci jau varat sajust apbrīnojamo kotletes aromātu: tās būs vienkārši garšīgas! Gatavos gaļas gabaliņus ievieto plašā traukā (piemēram, cepešpannā), ja iespējams, vienā kārtā.
Kā pagatavot mērci?
Ņemot vērā, ka kotletes parasti tiek gatavotaspanna tomātu mērcē, mērces recepte var būt šāda: smalki sagrieziet vienu sīpolu un apcepiet divās ēdamkarotēs augu eļļas, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet vienu burkānu, kas sarīvēts uz smalkas rīves, un 1/2 papriku, sagrieztu plānās sloksnes. Cep dārzeņus līdz mīkstiem, pievieno 2 ēd.k. l. tomātu pastas, atšķaidītas ar 1 ēd.k. silts ūdens (ūdeni var aizstāt arī ar apelsīnu sulu, kas mērcei piešķirs īpašu garšu). Sezona ar sāli pēc garšas, viegli pipari un pievieno 1 tējk. cukurs, kā arī jebkura garšviela pēc jūsu gaumes: tas var būt baziliks, oregano vai koriandrs. Mērci mērcē uz lēnas uguns piecas minūtes.
Arī tomātu mērce kotletēm var būtasāks, ar bagātīgu garšas sastāvu. Sasmalciniet lielu sīpolu un apcepiet trīs ēdamkarotes augu eļļas, pievienojiet trīs ķiploka daiviņas, sasmalcinātas presē, un 1/4 tējk. malts oregano un koriandrs. Pārlej ar divām glāzēm tomātu sulas vai divām ēdamkarotēm pastas, kas atšķaidītas vienā glāzē silta ūdens. Ļaujiet mērcei sautēties trīs minūtes, pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes karstā kečupa un tikpat daudz bieza krējuma. Sāls pēc garšas. Vāriet vēl trīs minūtes un pēc tam izmantojiet, lai pagatavotu spageti ar kotletēm tomātu mērcē.
Pēdējais pieskāriens
Kad visas kotletes ir apceptas, mērcearī gatavs - ielejiet kotletes ar tomātu mērci pannā, lai tās gandrīz pilnībā pārklātu ar maisījumu, un ielieciet tās uz plīts, ugunij jābūt zemai. Mēs aizveram traukus ar vāku un trauku vāra uz lēnas uguns astoņas līdz desmit minūtes. Turklāt, ja vēlaties, varat pievienot mērci svaigu baziliku vai timiānu, ja jums patīk ēdieni ar bagātīgu aromātu, kas raksturīgs itāļu virtuvei.
Kotletes var pagatavot arī tomātāmērci krāsnī, ievietojot tos traukā ar augstu apmali vai uz cepešpannas un pārlejot ar mērci. Tos cep ne ilgāk kā 15 minūtes 220 grādu temperatūrā. Pasniedzot, jūs varat apkaisa ar zaļumiem vai sieru.
Zivju kotletes krāsnī
Tomātu mērcē, ar aromātiskām garšvielām unēstgribu siera garoza - šis ēdiens neatstās nevienu vienaldzīgu. Ēdienu gatavošanai nepieciešama zivju fileja (800 grami), kas ar gaļas mašīnā jāmaļ maltā gaļā. Jūs varat izmantot līdaku vai zandartu, derēs arī lētāks heks un polloks. Jums jāsagatavo arī šādas sastāvdaļas:
- simts gramu piena vai krējuma;
- 3-4 baltmaizes šķēles, ja tādas ir, novecojušas;
- viens mazs sīpols;
- divas olas;
- trīs ķiploka daiviņas;
- 1/4 tējk rīvēts muskatrieksts;
- 150 grami cieta siera.
Maltās zivis sajauciet ar sasmalcinātu sīpolu unķiploku, pēc garšas pievienojiet garšvielas un sāli, iesitiet olas un kārtīgi samaisiet. Ar ūdenī samērcētām rokām izlieciet mazas kotletes un novietojiet tās uz ietaukotas cepešpannas, nelielā attālumā viena no otras. Cep cepeškrāsnī 230 grādu temperatūrā piecpadsmit minūtes, pēc tam pārlej ar mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un turpina cepšanu vēl desmit minūtes.
Pavārmāksla
Tomātu mērce kotletēm cepeškrāsnīizmantojiet no iepriekš minētajām iespējām, vai arī varat pagatavot Vidusjūras iedvesmotu mērci, kas labi der jebkuram zivju ēdienam. Lai to pagatavotu, jāņem seši lieli, gaļīgi tomāti un, pārlejot ar verdošu ūdeni, no tiem jānoņem miza. To var viegli izdarīt, veicot augļa augšpusē šķērsgriezumu. Tad sasmalciniet tos ar blenderi kartupeļu biezenī, pievienojot procesā sešas ķiploka daiviņas, 1/4 tējkarotes karstu kajēnas piparu un 1 tējk. kaltēts timiāns. Cepšanas traukā uzkarsē trīs ēdamkarotes olīveļļas, ielej tajā tomātu maisījumu un pievieno nepilnu glāzi ūdens. Ļaujiet mērcei sautēties dažas minūtes, pēc tam pievienojiet sāli pēc garšas. Pēc tam mērci var izmantot gaļas bumbiņu ielešanai vai vienkārši kā mērci spageti.
Recepte no Karlsona dzimtenes
Soli pa solim recepte kotletēm tomātu mērcē no tālās Zviedrijas izskatās šādi:
- Simts gramus maizes drupatas iemērc 100 gramos krējuma piecas līdz desmit minūtes.
- Sajauciet trīs simtus gramus cūkgaļas un maltas liellopa gaļas un pievienojiet tām maizes masu.
- Vienu sīpolu ļoti smalki sagriež, apkaisa ar šķipsniņu sāls un 1/2 tējk. melnie pipari un nosūtiet uz gaļas masu.
- Sajauciet ēdamkaroti gatavo sinepju ar vienuolu līdz viendabīgai konsistencei un pārlej malto gaļu, maisa to ar rokām, cenšoties neaizkavēt procesu, pretējā gadījumā gatavās kotletes nebūs vieglas un gaisīgas.
Izveidojiet mazas bumbiņas un apcepietpanna līdz zeltaini brūnai. Plīts ugunij jābūt intensīvai, vienlaikus pārliecinoties, ka malta gaļa nedeg: gaļas bumbiņas nepārtraukti jāpārvērš ar dakšiņu vai jāsakrata panna, noliekot to no vienas puses uz otru un uz priekšu un atpakaļ, kā zviedri darīt. Pēc tam ielejiet tomātu mērci pār kotletēm saskaņā ar iepriekš ieteikto recepti (jebkuru) un vāriet desmit minūtes. Pasniedz ar kartupeļu biezeni.
Ar ziedkāpostu un zaļumiem
Gatavojot kotletes, tas nav nepieciešamsievērojiet tradicionālo recepti, iesakām izdomāt kaut ko savu, oriģinālu, piemēram, pievienot parastajam maltajam liellopa dārzenim. Lai to izdarītu, jūs varat izmantot ziedkāpostu, kas svaiguma dēļ lieliski der gandrīz jebkurai maltajai gaļai.
Par 500 gramiem maltas gaļas jums būs nepieciešams:
- Trīs simtus gramus ziedkāpostu vāra piecas minūtes, ielieciet caurdurī un sasmalciniet biezeni.
- divas olas;
- 3 ēd.k. karotes sojas mērces;
- 50 grami maizes drupatas;
- ķekars pētersīļu. To vajag sasmalcināt ļoti smalki;
- 1/2 tējk koriandrs un tikpat daudz melno piparu;
- 1 ēd.k. karote žāvēta ingvera.
Sajauciet visus produktus kopā, pievienojiet malto gaļugaršas un pelējuma bumbiņas ar diametru ne vairāk kā četrus centimetrus no tā. Apcep augu eļļā dziļā pannā līdz zeltaini brūnai un pārlej ar jums tīkamo tomātu mērci. Gaļas bumbiņas sautē mērcē desmit minūtes un nekavējoties pasniedz kopā ar iecienītāko sānu ēdienu un dārzeņu salātiem.
