Borscht recepte ar liellopa gaļu - unikāla radīšanaēdiena gatavošana Tas ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kas ļauj šefpavārstam pievienot kaut ko jaunu savai receptei. Katra mājsaimniece savos veidos sagatavo borschtu, pat ja izmanto klasisku recepti. Briesmīgi ir iedomāties, cik daudzas metodes un receptes gatavo borschti pasaulē. Varbūt nevienam citam ēdienam nav tik populāra. Un cik daudz notiek diskusijas par to, kā gatavot borshu, kā saglabāt cukurbiešu krāsu, kā padarīt zupu bagātu.
Ja vēl neesat izveidojis savu receptigatavojot šo pirmo kursi, tad mēs piedāvājam gatavot klasisko burciņu. Tas būs sava veida pamats, ko var papildināt un padarīt daudzveidīgāku atkarībā no jūsu vēlmēm un kulinārijas prasmēm.
Sastāvdaļu saraksts
- Gaļa - 650 g liellopa gaļas ar kauliem.
- Dārzeņi - viena liela bietes, trīs kartupeļi, puse galda kāpostu, viena sīpols, saldie pipari, 2 vidēji lieli burkāni, 3 ķiploka daiviņas, divi lieli sulīgi tomāti.
- Garšvielas - lauru lapas, 15 g cukura, 10 ml citronu sulas, svaigi garšaugi, sāls.
Vāra gaļu
Pirmais posms, kas norādīts jebkurā klasikārecepte borschtam ar liellopu gaļu, - gatavošanas buljonu. Tam būs nepieciešams diezgan plašs un plašs katliņš. Liellopa gabals ar kaulu ir labi nomazgāts un tikai tad nosūta uz konteineru ar aukstu ūdeni. Nav ieteicams pagatavot pirmo 12-15 minūšu gatavošanas vāku. Augsta karstuma temperatūra uzkarsē buljonu, samazina gāzi, izņem putas. Jau vairāk nekā zemā karstumā buljonam vajag 32-42 minūtes, lai vārītu zem vāka, kas aizvērts.
Dārzeņu sagatavošana
Pieredzējuši mājsaimnieces iesaka ne steigtiespievienojot dārzeņus buljonam. Atstājiet gaļu tikai pusstundu, ļaujiet tai vārīties. Šajā laikā mēs tīrām kartupeļus, sagriež tos kubiņos, nosūta plāksni ar aukstu ūdeni. Otrajā plāksnē tiek ievietoti smalki sagriezti sīpoli. Pārējās divas ir sarīvētas lielā biešu un burkānu rīvei. Vēl viena liela bļoda novirzās zem sasmalcinātajiem kāpostiem. Neliela apakštase būs smalki sagriezti tomāti un saldie bulgāru pipari. Preparāti ir pabeigti.
Pavārmāksla zazharki
Cepšana vai cepšanaPirmie ēdieni tiek pagatavoti atšķirīgi. Par klasisku borsku, ir nepieciešams gatavot bietes ar cukuru un citronu sulu vienā pannā. No otras puses - atlikušie dārzeņi.
Tātad, pirmais bietes.Vispirms ielej augu eļļu. Smalcinātas bietes tiek nogādātas sviestā un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Jā, process ir diezgan garš, bet tas ir vērts mīkstu, pilnīgi atdodot tās sulas un bagātīgu biešu krāsu. Pēc 10 minūšu sautēšanas pievienojiet cukurbietēm bietes un pārlejiet ar citrona sulu. Daži izmanto etiķi, bet tradicionālā recepte vienmēr norāda uz maigāku un maigāku kuņģa sastāvdaļu - citronu sulu.
Otrais panelis būs atbildīgssīpolu-burkānu cepta. Pirmais sīpols tiek nosūtīts sīpoliem. Tiklīdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet burkānus. Sautējiet dārzeņus apmēram 3-6 minūtes. Burkāniem un sīpoliem pievieno tomātu biezeni un smalki sakapātus piparus. Tomātu grauzdēšanas sautējumi 15 minūtes.
Kā pagatavot borsu ar liellopu gaļu
Когда все ингредиенты готовы, и все Sagatavošanas posmi ir pabeigti, jūs varat doties uz trauka montāžu. No buljona izņemiet vārītu liellopu gaļu, atstāj atdzist. Viņas vieta pannā ir kubiņos kartupeļi un kāposti. Kamēr dārzeņi vārās, izjauciet gaļu un sagrieziet to porcijās. Nosūtīts zupai. Pour tomātu zazharku tur. Visi labi samaisa. Mēs gaidām kartupeļu vārīšanu. Pārtikas biešu pēdējā posmā tiek pievienota.
Borscht ar liellopa gaļu un bietēm vajadzētu vārīties vairāk3-5 minūtes, un jūs varat pievienot svaigus garšaugus, lauru lapas un piparus. Šajā posmā mēs pārbaudām, vai nav sāls, ja nepieciešams, pielāgojam garšu. Pēc tam, kad dārzeņi, divu veidu cepšana, gaļa un pievienotās garšvielas ir vēl 10 minūtes, gāzi var izslēgt. Borščs tiek pasniegts, protams, saskaņā ar klasisko versiju, ar karoti krējuma.
Garda boršča noslēpumi
- Kā jau teicām iepriekš, visas boršču receptes arliellopu gaļa atšķiras ar gatavošanas niansēm. Viens no strīdīgajiem jautājumiem ir biešu sautēšana. Dažas mājsaimnieces izvēlas sarīvētu sakņu dārzeņu iemest tieši vārīšanās buljonā, bet citas bietes cep ar etiķi vai citronu sulu. Lai pirmais ēdiens neizrādās maigs un izbalējis, bietes pirms buljona pievienošanas tomēr jāsautē.
- Jebkurš borščs sākas ar vārošu buljonu.Tā domā pieredzējuši pavāri. Ietaupīt uz labu liellopa gaļas gabalu uz kaula nav tā vērts. Gatavošanai, protams, varat izmantot vistu, pīli, trušu vai cūkgaļu. Bet īstu bagātīgu boršču ar labiem gaļas gabaliņiem, kas pievilina ar aromātu un kārdina ar apetīti rosinošiem sviesta pilieniem uz virsmas, iegūst tikai no liellopa gaļas.
- Pirms bietēm jāpievieno sīpoli.2-3 minūšu sautēšanas laikā viņam izdodas zupai piešķirt savu pikanto aromātu un garšu. Ja sīpolu pievieno pēc bietes, "sīpolu" dārzeņu garša nekavējoties tiks nogalināta, paslēpta un nav pamanāma.
- Pēc klasiskās boršču receptes ar liellopa gaļukāposti jāpievieno pēc kartupeļiem vai ar tiem. Dažas mājsaimnieces borščam pievieno pupiņas, skābus ābolus, cukini un pākšaugus. Klasiskajā receptē šādu sastāvdaļu nav, taču nevajadzētu no tām atteikties, ja ēdāju gaume to prasa.
- Bet jūs varat un jums vajadzētu eksperimentēt ar garšvielām. Papildus svaigiem garšaugiem, ķiplokiem, lauru lapām un pipariem borščiem varat pievienot cilantro, ingveru, dilles, majorānu.
