Kā gatavot Ukrainas zupu ar bietes

Наиболее известным и популярным блюдом украинской Nacionālās virtuves pagātnes vairākus gadsimtus ir borshta. Pirmie viņa pieminētie vēsturnieki ir atrodami Kijevas Rusas laikmetu rakstiskajos pieminekļos. Burkhitejas vārds ir tā nosaukums, ko visticamāk lieto zālī, ko sauc par latvāņu. Attiecībā uz ukraiņiem tas nav tikai pārtikas veids, tas ir arī tradicionāls ceremonijas ēdiens.

Tā kā ēdiens ir populārs visāUkrainā, Krievijā, Baltijas valstīs un Baltkrievijā rekomendācijas par to, kā gatavot borscht, var atrast neskaitāmi, katrā apgabalā ir ierasts to sagatavot saskaņā ar oriģinālajām receptēm. Šim tehnoloģiski sarežģītai ēdienam nav stingru kanālu, bet saskaņā ar dažādām receptēm par vieniem un tiem pašiem produktiem tiek ielīmēts boršts.

Kā gatavot zupu ar biešu

Katras receptes galvenā sastāvdaļa ir cukurbietes, tāsklātbūtne dod īpašu garšu, aromātu un krāsu. Bez tam, pupiņas ieliek borščā, kartupeļos, burkānos, kāpostos, zaļumos, sīpolos, tomātos vai tomātu sālī (makaronus), garšvielas. Atkarībā no sagatavošanas sezonas produktu var pievienot zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, cukīni un pat āboli.

Pirms boršču vārīšanas buljonu vāra.To var pagatavot no cūkgaļas kauliem un gaļas, no vistas; gavēņa laikā ir ierasts gatavot boršču ar sēņu buljonu. Rietumukrainā gatavošanas procesā borščam pievieno gabalos sagrieztas mājās gatavotas desas. Gatavam buljonam pievieno biešu kvasu vai biešu skābeni, taču tas nav piemērots visiem. Mūsdienu ieteikumi, kā pagatavot boršču, neuzsver šo punktu kā obligātu. Jāatzīmē, ka ēdiens par neparastu garšu ir jāpateicas gandrīz diviem desmitiem produktu, kas veido tā sastāvu.

Pirms ukraiņu boršču sagatavošanas pēc tradicionālās receptes jums vajadzētu sagatavoties 1 l buljona:

• 150-170 gr. bietes;
• 100 g svaigi kāposti;
• 200-210 gr. kartupeļi;
• 20 gr. pupiņas;
• 50 gr. pētersīļu un burkānu saknes;
• 40 gr. sīpoli;
• 35 gr. tomātu biezenis;
• 25 gr. kausēti cūkgaļas tauki;
• 10 gr. Sahāra;
• 10 gr. etiķis;
• 5 gr. kviešu milti;
• 30 gr. salātu pipari;
• 1 ķiploku krustnagliņa;
• 10-15 gr. speķi.

Pupiņas vajadzētu iepriekš mazgāt un ielejverdoša ūdens, tas paātrinās gatavošanas procesu. Gatavojot buljonu, to parasti vāra ar gaļu. Bietes rūpīgi jāsagriež sloksnēs un sautē pannā kopā ar taukiem, etiķi, cukuru un tomātu biezeni. Burkāni ir arī smalki sagriezti, ielej sakarsētā pannā ar nelielu tauku daudzumu, pievieno kubiņos sagrieztus sīpolus un sasmalcinātas pētersīļa saknes un apcep līdz pusgatavam.

Sagrieziet mizotos kartupeļus mazos kubiņos,ielieciet verdošu buljonu. Pēc 15 minūtēm uzvāra sautētas bietes un brūninātus dārzeņus. Pēc vēl 5 minūtēm pievienojiet viegli grauzdētus miltus (iepriekš atšķaidītus ar karstu buljonu), piparus un kāpostus, kas sagriezti sloksnēs. Trauku sālē un pievieno piparus, lauru lapas un sasmalcinātas lapas no svaigām dillēm un pētersīļiem.

Stāsts par to, kā pagatavot boršču, nebūs pilnīgsneaprakstot, ka vārīšanas pēdējā posmā trauku vajadzētu garšot ar svaigu cūkgaļas speķi un ķiplokiem, kas samaltas javā. Speķi sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei un pāris minūtes pievieno katliņam, pirms to noņem no uguns.

Uzzinot, kā gatavot boršču, jums arī jāapzinās, ka viņi ēd ukraiņu boršču ar skābu krējumu un virtuļiem - svaigi ceptas sāļās maizītes, kas garšotas ar ķiplokiem.