Nesenā klasiskā borschta recepteir notikušas vairākas izmaiņas. Tātad mūsu laikos, nedaudzi cilvēki iedomāties šo delicious pirmo kursu bez kartupeļiem. Bet diezgan bieži tas tiek pagatavots, nepievienojot bietes. Bet klasiskā borshāta recepte kā galvenās sastāvdaļas nozīmē bietes, kāpostu un gaļas buljonu. Kāpostu var aizstāt ar biešu lapu, rabarbera, spinātu, latviešu un skābenes. Tas arī ļauj izmantot sēņu, plūmju un pat žāvētu augļu sagatavošanā.
Pagatavots klasisks sarkans boršts var būt divikādā veidā. Tās atšķiras, samazinot un termiski apstrādājot bietes. Šo galveno sastāvdaļu var sagriezt sloksnēs vai šķēlēs un sautēt sviestā vai buljonā, un tad pievieno kopā ar brūniņiem sīpoliem un burkāniem pannu, kurā kāposti tiek pagatavoti. Vai bietes, kopā ar burkāniem, berzē uz smalkas rītiņas un vārītas buljonā, kur tiek pievienoti kāposti, tomātu biezeņi vai svaigi tomāti, garšvielas un zaļumi. Otrā bāršo gatavošanas metode ir piemērota cilvēkiem, kuri ir kontrastēti etiķu ēdienos, kurus pagatavo cepšanai.
Tiek nodoti noslēpumi, kā garšīgi pagatavot borščuparasti no paaudzes paaudzē, no mātes uz meitu un no vīramātes līdz vīramātei. Ir zināms, ka labākie pavāri ir vīrieši, tāpēc dažās ģimenēs šādi noslēpumi tiek nodoti no vectēva mazdēlam. Piemēram, klasiskā borša receptē nav aprakstīta kartupeļu griešanas forma, lai gan tā ļauj to izmantot. Un tas ir ļoti svarīgs brīdis garšīgam pirmajam ēdienam, kas sagatavots atbilstoši mūsdienu tradīcijām. Kartupeļus vajadzētu sagriezt mazās šķērsvirziena šķēlēs, izmantojot lielus kartupeļu gabalus, gatavam ēdienam tiek piešķirta aptuvena garša. Pareizi ir rīkoties šādi: vispirms mizoto sakņu kultūru sagriež gareniskajās plāksnēs, pēc tam sagriež šķērsām tā, lai plāksnes platums kļūtu par šķēles garumu. Vienu sakņu dārzeņu vāra līdz pilnīgai pagatavošanai tajā pašā buljonā kopumā, un pašā beigās to sasmalcina līdz biezeni un pievieno mērcei.
Pirmā ēdiena pamats var būt kā gaļa,un dārzeņu buljonu. Gaļas buljona iegūšanai dažādās nacionālajās tradīcijās izmanto kaulus, subproduktus vai gaļas gabalus. Lai iegūtu skaidru buljonu, paņemiet svaigu cūkgaļu, liellopu gaļu, veselu vistu vai vēderus. Ukrainā klasiskā boršča recepte nozīmē obligātu speķa un ķiploku lietošanu. Arī klasiskās tradīcijas boršča pagatavošanā ļauj izmantot šķiņķi, kūpinātu krūtis, bekonu un pat desas. Maskavas stila boršču gatavo buljonā, ko iegūst, vārot šķiņķi vai kūpinātu cūkgaļas vēderu. Jūras boršču pamatā ir koncentrēts dubults buljons, ko iegūst, vārot bekonu gaļas buljonā.
Gatavojot liesu boršču, tas atšķiras nokā pagatavot boršču ar gaļu. Šim nolūkam iepriekš iemērcētas pupiņas vai žāvētas plūmes vāra līdz pusei sēņu buljonā. Pēc tam pievienojiet pareizi sasmalcinātus kartupeļus. Kad tas vārās, noņemiet putas un pievienojiet smalki sagrieztus kāpostus. Paralēli tiek gatavots mērce. Par kuru, vēlams, sasmalcinātas bietes, sīpolus un burkānus sautē sviestā, garšojot ar tomātu sulu, tomātu biezeni vai svaigiem tomātiem. Kad kāposti kļūst caurspīdīgi, ielejiet mērci. Pievieno garšvielas: lauru lapu, sāli, piparus, cukuru garšas saasināšanai, ķiplokus, dilles, pētersīļus, zaļos sīpolus. Aizveriet vāku, atkal uzvāra un izslēdziet uguni. Ļaujiet borščam pusstundu brūvēt. Pirms pasniegšanas pa daļām var pārkaisīt ar sasmalcinātiem zaļumiem. Jūs varat ēst liesu boršču karstu un aukstu, pievienojot skābo krējumu, majonēzi, sinepes, mārrutkus un ķiplokus.
