Žāvētas plūmes ir ļoti noderīgi žāvēti augļi, kasizgatavots no dažādu šķirņu plūmēm. Tas ir ne tikai komerciāli pieejams ikvienam, to ir ļoti viegli pagatavot mājās. Tam būs nepieciešams daudz svaigu plūmju un zināšanas par gatavošanas procesa iezīmēm.
Daži fakti no žāvētu plūmju vēstures
Kā pagatavot žāvētas plūmes, cilvēce ir iemācījusiesilgu laiku. Recepte nāk no Āzijas valstīm. Senākos laikos augļu žāvēšanas tradīcija bija ļoti izplatīta, jo tos nebija iespējams uzglabāt, piemēram, saldētus.
Pirmo reizi rakstos minēts plūmju koks,kas datēti ar 6. gadsimtu pirms mūsu ēras. Pastāv uzskats, ka plūmju koks ir savvaļas ērkšķu un ķiršu plūmju krustojuma rezultāts. Žāvēšanai piemērotas šķirnes ir nepretenciozas, tāpēc tās aug visā mūsu kontinentālajā daļā. Eiropā plūme parādījās tikai 17. gadsimtā.
Žāvētu plūmju derīgās īpašības
Kāpēc šis žāvētais auglis ir noderīgs un kāpēc to tik plaši izmanto kulinārijā?
Plūmes, tāpat kā žāvētas plūmes, ir bagātas ar īpašām vielām - fitonutrientiem, proti, neohlorogēnajām un hlorogēnām skābēm. Viņiem ir antioksidanta īpašības.
Žāvētas plūmes satur šķiedrvielas, kuru dēļ incukura līmenis asinīs normalizējas. Šis produkts ir noderīgs 2. tipa diabēta profilaksei un ārstēšanai. Arī žāvēti augļi palīdz samazināt apetīti. Tas ir iekļauts daudzās diētās nelielos daudzumos, tāpēc ir noderīgi zināt, kā pagatavot žāvētas plūmes.
Žāvēti augļi pazemina holesterīna līmeni un arī aizsargā zarnas, uzturot tās veselīgu mikrofloru. Samazina nopietnu slimību risku, piemēram, resnās zarnas vēzi un hemoroīdus.
Žāvētas plūmes ir bagātas ar kāliju, vitamīnu kompleksu,kas spēj stabilizēt ūdens-sāļu līdzsvaru un nieru darbību, normalizē vielmaiņu organismā; ir diurētiskas un choleretic īpašības, lieto anēmijas un beriberi ārstēšanai. Tās antibakteriālā funkcija nav zemāka par dažām zālēm.
Kā pareizi izvēlēties plūmju šķirni žāvēšanai
Pirms sākat novākt plūmes žāvētā veidāformā, jums ir jānoskaidro, kā pareizi mājās pagatavot žāvētas plūmes un kādas plūmju šķirnes tam ir piemērotas. Galu galā ne visi augļi ir piemēroti šāda veida ražas novākšanai.
Liela uzmanība jāpievērš augļu daudzveidībai. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešami tādu šķirņu augļi, kas nogatavojas pēdējā. Šāda plūme būs gaļīga un salda.
Ja jūs saprotat šķirnes vai jums iriespēja jautāt tiem, kas saprot, tad izvēlieties ungāru (itāļu, parasto, Azhan, violetu), Renklodu, Raisin-Eric, Stanley, Cromagne un Burton.
Ungāru valoda ir vispiemērotākā, jo tās augļi ir lieli, ar blīvu mizu un mīkstums ir elastīgs. Akmens ir viegli atdalāms no mīkstuma, tajā ir maz skābes, un tajā ir daudz salduma.
Kā sagatavot plūmi žāvēšanai
Tagad plūme ir jāsagatavo žāvēšanas procesam, paskatīsimies, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes.
Ir svarīgi, lai augļu uzglabāšanas process netiktu aizkavēts ilgāk par 3 dienām, jo nogatavojušās plūmes sāks bojāties un rūgt.
Drenāža ir rūpīgi jāizskalo. Noskalo, līdz ūdens kļūst dzidrs.
Augļi ir jāšķiro pēc izmēra, jo tas nosaka to gatavošanas laiku. Jums arī jāizņem kauli.
Arī pirms žāvētu plūmju gatavošanas mājāsapstākļos plūmes nepieciešams blanšēt 1% sodas šķīdumā. Citiem vārdiem sakot, aplejiet tos ar karstu ūdeni un cepamo sodu 25-30 sekundes. Tas ir nepieciešams, lai plūmju audi kļūtu mīkstāki un to šūnas būtu lielākas, un lai augļi zaudētu lieko gaisu. Tālāk plūme vēlreiz rūpīgi jāizskalo.
Pēdējā posmā augļiem būs jābūtnomierinies. Pēc visu šo procesu veikšanas uz ādas redzēsit nelielas plaisas. Tas ir pareizi, jo tie veicinās ūdens izdalīšanos žāvēšanas laikā, sula paliks iekšā.
Kā pagatavot žāvētas plūmes elektriskajā žāvētājā
Pirms žāvētu plūmju gatavošanas elektriskajā žāvētājā ir nepieciešams izkārtot augļus uz bļodiņām tā, lai tie nesaskartos un nepārklātu viens otru.
Atkarībā no aprīkojuma veida paplāte varder līdz 600 gramiem plūmju, un žāvētājs var būt paredzēts dažādiem tilpumiem, piemēram, 14 kg. Kopumā elektriskajam žāvētājam jābūt ieslēgtam 41 stundu, līdz žāvētas plūmes ir pilnībā gatavas. Apstrādes temperatūra būs 55 grādi pēc Celsija.
Pēc vārīšanas gatavo produktu ir viegli atdalīt no paplātēm, tie ir labi izžuvuši un gatavi lietošanai. No 16 kilogramiem plūmju var iegūt apmēram 2,5 kilogramus žāvētu plūmju.
Kā pagatavot žāvētas plūmes krāsnī
Populārāka žāvētu plūmju pagatavošanas metode ir cepeškrāsnī. Tam nav nepieciešams īpašs aprīkojums. Un pats process atšķiras no žāvētu plūmju gatavošanas žāvētājā.
Izkārtojiet plūmes uz cepešpannas vienā kārtā. Temperatūras režīms tam tiek izvēlēts arī sākotnējā posmā no 50 līdz 55 grādiem. Plūmei būs jāžūst 3-4 stundas.
Pēc pirmā intervāla jums ir nepieciešams iegūt cepešpannu, apgriezt visus augļus uz otru pusi un ļaut tiem atdzist (4-5 stundu laikā, lai produkts izrādītos kvalitatīvs).
Nākamais posms arī prasīs 3-4 stundas, bet žūšanas temperatūra tagad būs augstāka - 60-70 grādi. Pēc noteiktā laika plūmes atkal jāizņem, jāsamaisa un jāatstāj atdzist.
Pēdējais posms aizņems vismaz 5 stundas.Žāvētas plūmes būs jāžāvē 90 grādu temperatūrā. Lai žāvēšanas beigās iegūtu spīdīgu virsmu, temperatūru var paaugstināt līdz 100-120 grādiem.
Tādējādi tiek atrisināts jautājums par to, kā pagatavot žāvētas plūmes. Procedūra ir vienkārša un neprasa īpašas zināšanas, bet tikai laika pieejamību un nelielu pacietību.
