Из современных детей мало кто знает, что такое Mash, kas tas ir un kā tas tiek darīts, pat ne visi pieaugušie zina. Žēl, ka pēcnācēji aizmirst šādu brīnišķīgu desertu, neskatoties uz to, ka tas ir vienkāršs no dažādām ogām, piemēram, no ķiršiem.
Kas ir marshmallow?
Sākotnēji krievu saldā, saldā masaogu vai augļu biezeni, kas žāvēti līdz žāvētu augļu stāvoklim, galvenokārt izgatavo no putukrējuma un cukura, lai gan līdz XIX gadsimta medusmaišim tika pagatavota medus, reti pievienojot saputotu olbaltumvielu, lai atvieglotu šo produktu, tāpēc šāda veida delikatese izskatījās vairāk kā sausais zefīrs. Tad viņi sāka atšķirt šo produktu ar jomām, kurās pirmo reizi tika pagatavots zefīrs.
- Kolomna (no Kolomnas pilsētas) bija plānāka,vairāk žāvētu un trūkst olbaltumvielu. Šāda zefīra krāsa bija no rūsas oranžas līdz gaļai, atkarībā no augļa, no kura tā tika izgatavota. Tas ir tuvāk šim viduslaiku pastilim.
- Belevskaja (Belevas pilsēta):Tā ir šī šķirne, kas tiek pagatavota uz saputotu olbaltumvielu, ar zemāku augļu un ogu biezeņa saturu, tāpēc tās krāsa ir gaiša: no zaļgana līdz gaišam ķirsis. Tas izskatās kā pastila uz cepuma un garšo kā ogu zefīrs.
Sastāvdaļas un recepte
Mājās ķiršu zefīrstiek gatavoti no svaigām ogām, kas palikušas no cita veida preparātiem: ievārījumiem, sulām utt. Ogas var saplēst, sabojātos gabalus nogriezt - ja nu vienīgi bez puves un kaitēkļiem. Protams, jūs to varat izdarīt no jebkurām, pat skaistākajām un veselākajām ogām, bet ne izmest. Ķiršu zefīriem parasti ņem attiecību 2: 1 - ķiršu-cukuru, bet garšas izvēlei šeit ir lielāka nozīme. Dažiem cilvēkiem patīk ļoti saldas lietas, bet citi dod priekšroku dabīgai gaumei ar skābumu.
Kā pagatavot ķiršu zefīru bez cukura?To var aizstāt ar medu, produkts būs veselīgāks, galvenais ir izvēlēties pareizo medu: griķus noteikti nav vērts ņemt - tā smarža pārspēs galveno ķiršu smaržu, un deserts nebūs ļoti garšīgs. Arī akāciju medus nav piemērots - tas ir pārāk šķidrs un labi nekristalizējas: pastila neizžūs un kļūs par lipīgu īrisu. Jāņem medus bez izteiktas smakas, bet ar labu cukurošanas spēju.
Pirmais, kas tiek darīts, ir izņemt kaulu noķirši, ogas ielej katliņā ar ūdeni, lai tie tik tikko būtu pārklāti, un uzliek uguni. Ogu masai vajadzētu vārīties vidējā siltumā 40 minūtes, pēc tam sula tiek iztukšota un no tās tiek pagatavoti sīrupi, želejas, kompoti un citas garšīgas lietas, un vārītās ķirši tiek sasmalcinātas ar blenderi kartupeļu biezenī, kam pievienots cukurs vai medus. tiek pievienots.
Kā un cik gatavot?
Nosūtiet pagatavoto biezeni atpakaļ uz plīti,vāriet ar minimālu siltumu līdz maksimāli iespējamam blīvumam: lēnām slīd rieva, ko pavelk karote gar dibenu, un visa masa viegli atpaliek no pannas sienām. Šķidruma iztvaikošanas laikā ir ļoti svarīgi pēc iespējas biežāk samaisīt kartupeļu biezeni, pretējā gadījumā tas sadedzinās un viss darbs aizies putekļos.
Uz cepešpannas, kas izklāta ar foliju vai jebkuru cituvēl silto ķiršu biezeni ielej plakanā formā: zefīrs ir gatavs žāvēšanai. Vecajās dienās mūsu vecvecmāmiņas to žāvēja uz plīts sola: tas bija silts un sauss, jo krāsnī visu laiku gatavoja.
Kā nožūt: krāsnī vai žāvētājā?
Ķiršu pastilai jābūt tādā stāvoklī,kurā to ir iespējams sagriezt svītrās un savīt ruļļos, vienlaikus tam nevajadzētu pārāk daudz pielipt pie rokām, bet drīzāk tam jābūt sausam pēc pieskāriena. Pašmāju preparātu cienītājiem rodas jautājums: kā vislabāk un ātrāk to sasniegt?
Kopumā tiek izmantotas trīs metodes:
- Krāsnī: temperatūra tiek iestatīta 50-65 grādos, un ķiršu konfektes tiek žāvētas līdz vajadzīgajam stāvoklim.
- Žāvētājā: lai ar to izžāvētu zefīru, jāizgatavo paplātes ar foliju, lai uz tām ielej ķiršu biezeni. Vidēji žāvēšanas process ilgst 12 līdz 16 stundas.
- Ārā: šī vecmodīgā metode var būt ļoti ērta un, pats galvenais, ekonomiska. Jums vienkārši jāatrod vieta, kuru labi izpūst caurvējš, bet bez tiešiem saules stariem un gāzes piesārņojuma.
Zefīra gatavību nosaka pieskāriens:tai jābūt blīvai, bet ne akmens cietai un viegli saritinātai ruļļos (pirms tam noņemiet foliju). Cik bezgaršīgus zefīrus un marmelādi no lielveikala var salīdzināt ar smaržīgu, ar rokām gatavotu ķiršu zefīru?
Kā uzglabāt desertu?
Mājās krātuve irsaglabājot zefīru sausu: to var panākt, ievietojot gatavo produktu stikla burkās, viegli pārkaisa ar cukura pulveri (pēc izvēles, ja cukuru vispār nelietojat). Zefīra sloksnes, kas savītas stingros ruļļos, sagriež gabaliņos no trīs līdz pieciem centimetriem un ievieto burkā zem vāka. To var arī uzglabāt plastmasas traukos vai ledusskapī augļu un dārzeņu nodalījumā, iepriekš iesaiņot folijā, lai zefīrs neuzsūc smakas.
