Katrai saimniecei ir savs, pārbaudīts pēc laikadārzeņu mājas saglabāšanas veidi. Bet dažreiz jūs vēlaties izmantot praksē citas, jaunas receptes. Piemēram, kā mājās aizvērt marinētus gurķus, piemēram, veikalā? Apsveriet dažas no šīm noderīgajām receptēm. Šajā rakstā ir sniegti arī padomi un ieteikumi šīs apbrīnojami gardās un mutē dzirdošās uzkodas pagatavošanai.
Kas ir tik neparasts svaigā kraukšķī un aromātā?
Pašmāju preparāti vienmēr ir labi, bet dažreizEs gribu, lai viņiem būtu "veikala" garša. Kas ir īpašs veikalā nopērkamajā uzkodā? Galu galā šķiet, ka šie gurķi pēc izskata ir parastie, taču tie kraukšķina daudz jautrāk, un aromāts no burkas ir kaut kā netverams, specifisks un ēstgribu. Protams, šādi marinēti gurķi ziemai tiek pagatavoti kaut kā savādāk. Kraukšķīgi, tos iegūst, vai nu ievērojot noteiktus tehnoloģiskos noteikumus, vai arī izmantojot īpašas sastāvdaļas. Mēs atklāsim dažus noslēpumus, kurus var veiksmīgi pielietot praksē, konservējot dārzeņus mājās.
Pareiza gurķu sagatavošana saglabāšanai ir veiksmīga rezultāta iegūšanas atslēga.
Protams, sastāvdaļu komplekts pēc receptes unvisu tehnoloģisko darbību ievērošana ir ļoti svarīga. Bet daudz kas ir atkarīgs arī no izejvielu kvalitātes. Tāpēc, ja vēlaties, lai jūsu marinētie gurķi ziemai būtu kraukšķīgi, izrādījās visaugstākās kvalitātes, ievērojiet šos noteikumus:
- Ņemiet tikai svaigus dārzeņus, kas novākti iepriekšējās 1-2 dienās (un tikai no rīta vai vakarā, vēsās stundās, nevis karstākajā pēcpusdienā).
- Šķirojiet gurķus pēc lieluma un formas, vēlams marinēt augļus, kuru garums nepārsniedz 10-12 cm un diametrs 3 cm.
- Pirms darba uzsākšanas vismaz 30-50 minūtes piepildiet gurķus ar aukstu ūdeni. Tie būs piesātināti ar papildu mitrumu.
- No īpašajām garšvielām, kas gurķiem piešķir īpašu gurkstēšanu, izmantojiet sausās sinepes, mārrutku lapas un sakņu, kaulaugu lapas.
Kā mājās aizvērt marinētus gurķus, piemēram, veikalā? Aukstā liešanas metode
- Novietojiet ķiplokus (3 vidējikrustnagliņa), 2-3 lapas upeņu, ķiršu, diļļu ziedkopas (var žāvēt), 1 asie pipari (galu sagriež ar "slotu"), 1 liela mārrutku lapa (nogriež vidēji cieto vēnu).
- Nogrieziet gurķu galus (pirms mērcēšanas ūdenī) no abām pusēm. Tad cieši ievieto tos burkā un viegli, nelielās porcijās ielej ar verdošu ūdeni.
- Kamēr gurķi sasilst, sagatavo marinādino 1 glāzes avota auksta ūdens, 3 ēdamk. l. sāls, 1 ēd.k. l. sausas sinepes un 1 tējk. Sahāra. Rūpīgi samaisiet sausos komponentus, līdz tie pilnībā izšķīst.
- Pēc pusstundas uzstāšanas noteciniet ūdeni no burkas.
- Pēc tam rīkojieties īpaši piesardzīgi, tāpat kā vēlreiznotiks strauja temperatūras maiņa, kas var izraisīt stikla šķelšanos. Gurķus pārlej ar 2 ēdamkarotēm. l. 9% etiķis un gatavs šķīdums. Ja trūkst, piepildiet burku ar tīru ūdeni.
- Pārklāj ar plastmasu un izliek aukstumā.
- Periodiski kratīt burku, pēc 3 stundām visas dienas garumā.
- Pēc 4-5 dienām marinēti gurķi, tāpat kā veikalā, ir gatavi. Šādas uzkodas (vēsā vietā un ledusskapī) derīguma termiņš nav ilgāks par 10 dienām.
"Karstā" saglabāšanas iespēja. Marinēti gurķi bez sterilizācijas
Šī recepte savā ziņā atšķiras no iepriekšējāstermiskā apstrāde. Turklāt šādus marinētus gurķus var uzglabāt visu ziemu. - Kā veikalā! - tas ir arī par viņiem! Bet aromāts ir nedaudz atšķirīgs, bet kraukšķīgums ir saglabājies. Ielieciet burkā (sterilas) līdzīgas garšvielas un papildus melnos piparu graudus (5-6 graudus), 1-2 gab. krustnagliņas un lauru lapas. Tad - sagatavotus gurķus, un virsū uzlej verdošu ūdeni. Aptiniet, pārklājot ar vāku. Pēc 40-50 minūtēm. ielejiet šķīdumu katliņā un pievienojiet tam sāli un cukuru šādās proporcijās: 1 litram ūdens - 1 ēdamkarote. l. cukura un 1,5 ēd.k. l. rupja sāls. Skābina augšpusē esošos gurķus ar etiķi - 100 g uz burku. Tad piepilda ar vārītu marinādi un nekavējoties satin vāku. Viegli pagrieziet otrādi, aptiniet un pagaidiet, līdz tas pilnībā atdziest.
Metode, izmantojot sterilizāciju ar gurķiem pildītās burkās
Arī garšīgi marinēti gurķi ziemai,iegūst, apstrādājot ar dubultu termisko sildīšanu. Samazinoties laikam (līdz 10 minūtēm) iepriekšējai uzpildīšanai ar verdošu ūdeni, ir nepieciešams papildus sterilizēt kannas. Lai to izdarītu, ievietojiet traukus pēc marinādes piepildīšanas (termiskās apstrādes 2. pakāpe) katliņā, iepriekš apklājot dibenu ar audumu. Pēc tam tukšo vietu ap kannām piepilda ar karstu ūdeni un uzliek uguni, lai to sterilizētu. Pēc vārīšanās uzstājieties 15 minūtes. Noņemiet kannas, satiniet vākus un pārklājiet ar biezu materiālu. Gurķi ir kraukšķīgi un aromātiski!
Gurķu paplāte
Šīs parastās ziemas uzkodas var būt ne tikaivienkomponentu, bet atšķiras arī ar citiem dārzeņiem. Tātad, marinējiet gurķus burkās ar tomātiem, burkāniem, bulgāru pipariem un kāpostiem. Par pamatu ņemiet recepti karstai liešanai bez sterilizācijas, piepildot burkas ar "jautriem" asorti. Jūs varat apvienot dārzeņus pēc saviem ieskatiem, vienmēr ievērojot galveno likumu par kraušanu pa līmeņiem no apakšas uz augšu:
- garšvielas,
- gurķi, cukini, burkāni,
- pipari, kāposti,
- tomāti.
Visgaršīgākais ir marinētsražas novākšana, ja dārzeņi ir mazi un apmēram vienāda lieluma. Šim nolūkam piparus parasti sagriež uz pusēm, burkānus - gareniski četrās daļās, kāpostus - šķēlēs ar celma pamatni.
Laimīgu saglabāšanu!
