Ļoti bieži saglabāšanas laikāproblēma ir tā, ka sālījumi aug duļķaini. Un uzreiz ir daudz jautājumu: kas izraisīja procesu, kā to izvairīties nākotnē un vai ir iespējams izmantot līdzīgu produktu?
Pirmkārt, mēs atbildēsim uz pēdējo jautājumu.Lai to izdarītu, mums ir jālemj par recepti vai drīzāk jānoskaidro, vai etiķis vai līdzīgas vielas tika izmantotas konservēšanas laikā. Ja skābe nav uzklāta, sālījumā dažu dienu laikā jākļūst duļķainam. Tas ir saistīts ar pienskābes veidošanos, kas joprojām veicina kāpostu fermentāciju. Tādējādi, bez etiķa, marinēti gurķi iegūst nedaudz dubļainā sālījumā. Pēc kāda laika baltās nogulsnes nokrīt zemē un šķidrums kļūst caurspīdīgāks. Šādus gurķus var ēst, bet tos nepieciešams uzglabāt tikai ledusskapī.
Un pilnīgi atšķirīga atbilde uz jautājumu, kāpēc mākoņainsmarinēti gurķi vai konservēti ar etiķi vai citu līdzīgu konservantu. Šādam produktam vajadzētu saturēt kristāldzidru sālījumu, un baltās drānas norāda uz tehnoloģiju pārkāpumu.
Svarīgs punkts:ja jūs nezināt oriģinālo recepti vai nevarat atšķirt pienskābes veidošanos no pelējuma izskatu, kas sākotnējā posmā izskatās aptuveni tāds pats, tad nevajadzētu izmantot gurķus dubļainā sālījumā.
Tātad, mēģināsim noteikt, kāpēc gurķi kļūst duļķainibankās. Kā minēts iepriekš, šī procesa cēlonis var būt tehnoloģiju pārkāpums. Pirmkārt, tas attiecas uz tīrību. Saglabājot, pārliecinieties, ka visi produkti ir rūpīgi mazgāti. Ne tikai gurķi, bet arī putnu ķiršu lapas un ķirši (tos liek pikantuma dēļ), ķiploki, mārrutku saknes utt. Burkas un vāki ir jāsterilizē, tāpat kā daži citi priekšmeti, kurus jūs izmantosiet. Pat karote, kas nav pilnīgi tīra, var būt grūdiens, kas sāk fermentācijas procesu. Vēl viens iemesls gurķu duļķainumam burkās var būt nepiemērotu sastāvdaļu izmantošana vai novirzes no receptes. Piemēram, bieži sastopama kļūda ir jodēta sāls lietošana parastā galda sāls vietā. Vai arī salātu šķirņu gurķu izmantošana, kas principā nav paredzēta ilgstošai uzglabāšanai. Sālsūdens var kļūt duļķains arī no etiķa trūkuma vai nepiemērotiem uzglabāšanas apstākļiem - gurķi jāuzglabā vēsā vietā, pagrabā vai ledusskapī.
Tātad, mēs esam noteikuši, kāpēc gurķi kļūst duļķainibankas. Tagad mēģināsim izdomāt, kā novērst jau radušos problēmu. Vispirms paskaidrosim, ka to ir atļauts darīt tikai tad, ja duļķainība tika pamanīta nekavējoties, dažu dienu laikā. Tad jūs varat iztukšot sālījumu, vāriet to, pievienojiet nedaudz etiķa (tas ir, padariet to stiprāku) un uzpildiet burkas. Vāciņi jāizmanto jauni, sterilizēti. Ļoti bieži līdzīgu procedūru veic ar marinētiem gurķiem - pirmo duļķaino sālījumu notecina, uzvāra un atkal pārlej.
Mēs ceram, ka pēc šī raksta izlasīšanas jūs vairs nemocīs jautājums, kāpēc gurķi burkās kļūst duļķaini, un sālījums visās sagatavēs paliks tīrs un caurspīdīgs.
