Ir tik pārsteidzošs ilgmūžīgs koks,spēj izturēt līdz 2000 gadiem. Šis ir skaists un spēcīgs olīvu augs, kas cienīts ilgu laiku un iemieso brieduma, gudrības un muižniecības simbolu. Tas pieder olīvu ģimenei.
Senie grieķi no olīvu zariem pina pašus vainagus, kas tika uzvilkti uz pirmo olimpisko spēļu uzvarētāju pleciem.
Mūsdienās kultivētās koku sugas audzē daudzās valstīs: Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Ziemeļrietumu Āfrikā, Austrālijā, Austrumāzijā, Mazāzijā un Vidusjūrā.
Šajā rakstā tiks sniegts šīs apbrīnojamās garās aknas apraksts, pastāstīts par to šķirnēm un olīvu noderīgumu.
Bet vispirms izlemsim, kāda ir atšķirība starp olīvām un olīvām.
Olīvas un olīvas
Savādi, bet tie un citi augļi aug uz viena koka. Vienkārši ir termins "olīvas", ko lieto tikai Ukrainā un Krievijā. Citās valstīs tās sauc tikai par olīvām.
Krieviem zaļie augļi ir olīvas un melni- olīvas. Pirmās galvenokārt izmanto konservēšanai, bet otrās (īstās melnās olīvas) - plaši pazīstamās eļļas ražošanā. Tā ir visa atšķirība. Kādas ir īstas melnās olīvas, varat uzzināt tieši zemāk.
Olīvas: foto, apraksts
Šo augļu krāsa ir atkarīga tikai no to gatavības.Zaļumi parasti nav gluži gatavi (tie ir cietāki) un satur mazāk eļļas. Gataviem augļiem ir tumši purpursarkana krāsa un nedaudz saburzīts izskats.
Krievijas veikalos melnās konservētās olīvas, kā likums, arī tika novāktas zaļas. Ar noteiktu ķīmisko procedūru palīdzību tie tiek pārvērsti augļos ar tumšu krāsu.
Visīstākās nogatavojušās olīvas (foto sniegtazemāk) dabiskā veidā (dabā) iegūst tumši violetu krāsu, nepievienojot nekādas krāsvielas, un tās ir daudz dārgākas nekā to krāsotie kolēģi. Izrādās, ka visizdevīgākās ir vai nu zaļās olīvas, vai tumšas, bet dārgas.
Olīvu šķirnes un grupas
Šķirnes atšķiras pēc to pielietojuma. Ir tikai 3 grupas:
- Eļļas augu sēklas, ko izmanto olīveļļas ražošanā.
- Kombinēts (vai universāls), izmanto konservēšanai un eļļas pagatavošanai.
- Ēdnīca (konservi), kas paredzēta lietošanai pārtikā gan konservos, gan kopumā.
Grieķu olīvas
Visslavenākās olīvas pasaulē ir grieķu olīvas. Savāc tos Grieķijā (Kalamata).
Tās ir mandeļu formas, brūngani melnas krāsas ar stingru mizu.
Kopumā šajā valstī ir apmēram 10 sugasgalda olīvas, kas saistītas ar to izcelsmes vietu. Daudzas šķirnes šeit tiek novāktas arī nenobriedušā zaļā veidā. Kalamata šķirne tiek novākta nedaudz vēlāk, šobrīd sāk mainīties krāsa, bet ir tādas, kas paliek uz koka, līdz tās ir pilnībā nogatavojušās, pirms āda uz tiem sāk rievoties.
Sālītas ir lielas apaļas brūnas un sarucis melnās olīvas, kuru dzimtene ir attiecīgi Halkidiki un Tasa.
Zaļās olīvas bieži garšo ar citronu, savvaļas fenheli, ķiplokiem, aso piparu sēklām utt.
Cēlākās olīvas (Kalamata šķirne) un citas tumšās šķirnes tiek uzglabātas olīveļļā un etiķī.
Ražas novākšana
Zaļās olīvas no kokiem noņem ar rokām un ievieto īpašos grozos. Krītošās gatavās ogas tiek savāktas mazos tīklos zem katra olīvkoka.
Pēc ražas novākšanas visus augļus sašķiro pēc izmēra un ievieto lielos traukos ar sagatavotu kaustiskās sodas šķīdumu, kas nepieciešams, lai novērstu olīvām raksturīgo rūgtumu.
Lai dažiem piešķirtu melnu krāsuolīvas, ražo noteiktu ķīmisku apstrādi. Šim nolūkam ogas ielej traukos un tiem tiek piegādāts skābeklis, kas izraisa augļu oksidēšanos. Viss process aizņem apmēram 7-10 dienas. Melnās olīvas iegūst maigu tekstūru un specifisku garšu.
Apstrādājot zaļās olīvas, tās nepārietšāda oksidācijas procedūra. Tos vienkārši ievieto sālījumā, kas garšots ar dažādām garšvielām un garšvielām. Pēc tam produkts tiek uzglabāts īpašās plastmasas mucās (ietilpība 10 tonnas), kas novietota pazemē.
Olīvu sastāvs, uzturvērtība
Zemāk mēs uzzināsim, kā olīvas ir noderīgas, un tagadapsveriet šī auga augļu sastāvu. Papildus tam, ka šie augļi ir diezgan garšīgi, tie ir arī ļoti barojoši. Pateicoties šķiedrveida struktūrai, olīvas diezgan viegli uzsūcas organismā.
Tie satur B vitamīnus (niacīnu, tiamīnu,piridoksīns, riboflavīns, pantotēnskābe), folijskābe, K, E vitamīns, holīns (B4 vitamīns). Lielos daudzumos tajos ir šādi mikroelementi: kālijs, kalcijs, nātrijs, cinks, magnijs, varš, fosfors, selēns, dzelzs un oleīnskābe.
Šo augļu uzturvērtība neapšaubāmi irliels. Gatavās olīvās ir vairāk eļļas nekā zaļajās olīvās. Piemēram, 30 g pirmās satur aptuveni 30 kalorijas, 2 g ogļhidrātu, 3 g tauku, 1 g šķiedrvielu un 0,3 g olbaltumvielu.
Olīvu priekšrocības
Kādas ir olīvu priekšrocības?Saskaņā ar Vidusjūras reģiona tautu uzskatiem olīvas nekad nemirst, un cilvēki, kas ēd tās augļus, kļūst enerģiski un izturīgi. Ogas palīdz novērst sirds un asinsvadu slimību, kuņģa un aknu čūlu attīstību. Un olīvu sēklas ir ēdamas, jo tās pilnībā un labi uzsūcas gremošanas traktā.
Ogās esošie pektīni palīdzizvada no organisma toksīnus un toksīnus, kā arī dažādu smago metālu sāļus. Šie augļi uzlabo visas zarnas mikrofloru. Šādas ogas ir vitāli svarīgas, īpaši cilvēkiem, kas dzīvo vietās ar sliktu ekoloģiju.
Vairāku olīvu lietošana dienā palīdz nomierināt nervu sistēmu, uzlabo modrību, uzlabo garastāvokli un matu un ādas stāvokli.
Kāpēc olīvas joprojām ir noderīgas? Pēdējos gados veiktie pētījumi ir pierādījuši, ka olīvas spēj novērst vēža attīstību.
Statistika liecina, ka sievietēm no Vidusjūras reģiona valstīm ir mazāka iespēja saslimt ar krūts vēzi, un tas viss ir saistīts ar oleīnskābi, kas ir galvenā olīvu un olīveļļas sastāvdaļa.
Eļļa no šiem augļiem ir labāk uzsūcas nekā citi, un tāpēc ir ļoti populāra daudzās diētās.
Olīvu augļi, kā minēts iepriekš, lieliski neitralizē toksīnus, un tāpēc tos bieži pievieno dažādiem alkoholiskajiem kokteiļiem.
Nobeigumā nedaudz par kaitējumu
Olīvas var radīt zināmu kaitējumu veselībai dažu veselības problēmu gadījumā. Piemēram, ar holecistītu (spēcīga choleretic iedarbība uz ķermeni).
Arī olīvām piemīt viegla caureju veicinoša īpašība, jo tajās ir augsts eļļas saturs, kas ir kontrindicēts caurejas gadījumā.
