Oliva (olīveļļa) - mūžzaļš nepretenciozskoks, ko tagadējo grieķu, itāļu un spāņu senči kļuva atpakaļ 5. gs. e. Senajā Grieķijā olīvu koku eļļa tika nosaukta par “šķidru zeltu”, jo tās pārsteidzošas īpašības, pat tad cilvēki zināja, kā olīvas bija noderīgas. Olīvu ziedkopas ir pārklātas ar maziem bālganiem ziediem, un nogatavojušies augļi ir gandrīz melnā krāsā un taukaini. Krievijā melnie augļi tiek saukti par olīvām, un zaļie ir olīvas, kas stingri uzskata, ka tās ir divas dažādas olīvu šķirnes. Patiesībā tās ir vienas un tās pašas olīvu vai olīvu ogas, tikai dažādos nogatavināšanas posmos. Līdz šim cilvēcei ir zināmas gandrīz 60 olīvu sugas.
Olīvu augļu veidošanas veidi.
Spānija ieņem pirmo vietu pasaules tirgūolīvu pārdošana, šeit aug visgaršīgākās un lielākās olīvas, kuru noderīgās īpašības cilvēkiem nav apnicis slavēt vairākus tūkstošus gadu. Olīvkoki labi aug Vidusāzijā, Transkaukāzijā, kur klimatiskie apstākļi to atļauj. Vienīgais negatīvais no šiem brīnišķīgajiem augļiem - tiem ir ārkārtīgi garša, tās nevar ēst neapstrādātas. Daudzus gadus cilvēki centās atrast veidu, kā ēst olīvu ogas, iemērc tos dažādos risinājumos līdz pat gadam! Modernās tehnoloģijas ir ļāvušas gatavot olīvas, kuru derīgās īpašības pārstrādes laikā netiek iznīcinātas. Tāpat kā pirms trim tūkstošiem gadu, olīvas joprojām marinē dažādos etiķos un medū. Pirmkārt, ogas kādu laiku paliek sodas šķīdumā, tad tās mazgā un pārlej ar etiķi vai eļļas šķīdumu ar garšvielām. Kauli tiek noņemti no ļoti garšīgām olīvu šķirnēm un pildīti ar papriku, jūras veltēm un citroniem. Ir daudz olīvu gatavošanas receptes, kur visur ir savas īpašības un smalkums, atkarībā no šīs valsts izaugsmes un vēstures.
Olīveļļa.
Papildus milzīgai marinēti, sālītiiolīvas, olīvkoks dod visvērtīgāko produktu - eļļu. Kukaiņi, kas iegūti no olīvkoku ogām, tiek izmantoti ne tikai kulinārijā, ar garšvielām, bet arī „miro”, ko izmanto kristīgās rituālos. Olīveļļas ražošanai tiek izmantoti visprecīzākie augļi, tie tiek saspiesti un saspiesti. Pirmās ekstrakcijas eļļa ir visdārgākā, atšķirībā no otrās un trešās ekstrakcijas eļļām. Kūkas atlikumi tiek žāvēti un no tiem izgatavoti videi draudzīgi briketi.
Vai olīvas ir noderīgas?
Olīvu masa papildus garšai saturdaudz vitamīnu un minerālvielu. Ir mikroelementi, olbaltumvielas, cukurs, C un B vitamīni, karotīns, pektīni un nepiesātinātie tauki. Pateicoties šiem olīvu elementiem, kuru derīgās īpašības nevar noliegt, labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeņa vispārējo stāvokli, uzlabo gremošanu, noņem akmeņus no nierēm. Olīveļļas sastāvs ir taukskābes, kas samazina glikēmijas līmeni, novērš asinsvadu un sirds slimības un atjauno ķermeni. Un olīveļļas vitamīnu komplekss ir labs gremošanas sistēmai un uzlabo ādas stāvokli. Starp citu, olīvām un olīveļļai ir praktiski nekādas kontrindikācijas, kas nozīmē, ka to lietošana ir labvēlīga visām un pat grūtniecēm. Nepiesātinātie tauki mazina holesterīna līmeni, kas izraisa asins recekļu veidošanos asinsvados un izraisa sirds slimības. Kas satur ļoti zemu skābuma līmeni, olīvas ir labi sagremotas, un to patēriņš ir kuņģa slimību profilakse. Olīveļļā konstatētie tauki kavē zarnu audzēja šūnu veidošanos, žultspūšļa akmeņus. Augsts E vitamīna saturs eļļā palīdz cīnīties pret ādas novecošanos, aizsargā un uzlabo matu stāvokli. Zinātnieki ir atklājuši, ka parastais olīveļļas patēriņš samazina ļaundabīgo audzēju risku krūtīs par 45%. Kopš seniem laikiem olīvas, kuru labvēlīgās īpašības un brīnumainās īpašības ir plaši pazīstamas, ir palīdzējušas uzlabot garīgās slimības un veicinājušas vīriešu spējas uzlabošanos. Olīveļļa un olīvas ir noderīgas visu vecumu cilvēkiem: vecāka gadagājuma cilvēki kaulu stiprināšanai, bērni nervu sistēmas veidošanai, grūtnieces - kā vitamīnu un minerālvielu noliktava.
