Už mūsų šalies Olivieras laikomas rusiškomis salotomis. Jis, kartu su okroshka, borštu, blynais, vinaigrette ir gvazdiku, jau seniai skaičiuojamas tarp rusų tautos nacionalinės virtuvės.
Rusijos salotos su prancūzų pavadinimu
Žiemos klasikinių salotų receptas su virtomisbeveik visi buvusios Sovietų Sąjungos suaugusieji žino širdį dešra. Jis yra mylimas mūsų šalyje nei bet kur kitur pasaulyje. Jis nuolat papildomas, tobulinamas, tačiau visi žino, ką reiškia žodis "Olivier". Salotų receptas "Olivier Classic" arba "Žiema su dešra" yra viena iš turtingųjų, kurių vidurinės mokyklos mokiniai privalo mokytis mokykloje namų ekonomikos pamokose.
Istorija ir recepto pokyčiai
Kartais iš užsieniečių galite tai girdėtiVinaigrette yra tas pats "Olivier", tik jo vasaros versija. Jame dešra keičia virtus runkelius, o kartais ir silkę. O kas yra okroshka? Tos pačios žiemos salotos su virtine dešra, užpilta gruzu ir vietoj to, kad pagardintas grietine. Yra paprastas paaiškinimas, kodėl mūsų virtuvėje yra tiek daug Rusijos patiekalų su prancūzų pavadinimais.
18-19 amžiuje, mados visiems prancūzų galipalyginti su pastarųjų dešimtmečių madomis visose Amerikos ir Vakarų Europos šalyse. Virtuvė, kalba ir apskritai visa namų ūkio mada yra labai jautrios naujoms tendencijoms, kurios kasdieniame gyvenime yra vis labiau arba mažiau aktyvios. Tradicinės Europos bulvių salotos mūsų šalies atvirose erdvėse pradėjo gaminti verdytą veršieną arba žvėrią, o sovietmečiu, kai buvo mėsos pertraukos, jie buvo pakeisti virtomis dešrelėmis. Dažniausiai „Daktaras“.
Kartą - šventinei šventei, dabar - už greitą vakarienę
Žiemos salotos (receptas su dešra) jau seniai baigėsibūti atitinkamais šventiniais patiekalais Naujiesiems metams. Laimei, maisto trūkumas paliko mus seniai, todėl nebėra poreikio ieškoti dešrų parduotuvėse ir išsaugoti jas ypatingai progai. Maži šaldytuvai leido įveikti didelius daugiakamerinius vienetus, o žiemos salotos su dešra ir dar geriau - su mėsa, jūros ropliais, ikrais, silkėmis ar kitomis žuvimis gali būti gaminamos bent kasdien.
А теперь расскажем, как готовить салат зимний (receptas su dešra). Kepkite morkas, bulves ir kiaušinius, nupirkite marinuotus agurkus, žaliuosius žirnius arba konservuotus kukurūzus, majonezą, dešrą be riebalų arba virkite liesos mėsos. Tai yra pagrindiniai „Olivier“ ingredientai. Jie gali būti laikomi šaldytuve ir prieš vakarienę sudėti į maitinančią ir skanią salotą. Tai priklauso nuo jūsų, ar virkite daržoves vandenyje arba kepkite orkaitėje, o svarbiausia yra tai, kad jie nevirsta vandenyje ir virsta bulvėmis. Kad išvengtumėte tokios nelaimės, virkite juos į savo odą.
Keletas sunkių klausimų
Kaip nustatyti ingredientų kiekį? Šis klausimas dažniausiai kyla jauniems ir nepatyrusiems virėjams. Jie ilgai ir skausmingai nusprendžia, kiek gramų dėti bulvių, skaičiuoti žievelės svorį ar ne. Atsakymas paprastas: nedaugeliui valgytojų bulvių, morkų, žirnių, mėsos ir svogūnų, paruoštų maišyti, kiekis salotų dubenyje turėtų būti maždaug toks pats.
Svogūnai žieminėse salotose (receptas su dešra)pridėti ne visi mėgsta - tai greitai sugadina salotas, o kvapas daugeliui nepatinka. Norėdami neutralizuoti šias nemalonias labai skanių ir sveikų svogūnų savybes, turite atlikti šiuos veiksmus: supjaustykite kuo mažesnius salotų svogūnus, užvirinkite vandenį ir užpilkite daržovę verdančiu vandeniu. Svogūną nedelsdami nusausinkite kiaurasamtyje. Dabar galite saugiai įdėti į žiemos salotas.
Sovietinio stiliaus dešros receptas nereiškė, kad joje yra šviežių krapų, petražolių, salierų ar rukolos. Dabar labai laukiama nedidelio kiekio žolelių.
Žalieji žirniai sėkmingai keičiami ne tik kukurūzais, bet ir supjaustytais konservuotais alyvuogėmis, šparagais ar agurkais.
Kas turėtų būti tas pats salotose, tai statinės agurkai. Nemėginkite marinuotų agurkų pakeisti actu. Su jais Olivier praras savo klasikinį žavesį.
Maistas, reikalingas salotoms:
- virta dešra;
- virtos bulvės;
- virtos morkos;
- kietai virti kiaušiniai;
- žalias žirnis;
- statinių agurkai;
- svogūnai;
- avokadas;
- majonezas.
Klasikiniame recepte nėra avokado, tačiau šis vaisiuslabai harmoningas mėsos salotoms pagal skonį, spalvą ir konsistenciją. Jį reikia nulupti, iškirpti iš akmens, susmulkinti kubeliais ir, kad netamsėtų, pašlakstyti citrinos sultimis ir įdėti į salotas.
Jei atrodo, kad salotos bus kaimiškos su įprasta virta dešra, tada gaminkite jas su elnienos dešra ar kokia nors egzotiška mėsa.
Geriau virti arba kepti bulves ir morkas be druskos. Jo agurkuose ir majoneze yra pakankamu kiekiu.
Visi salotų ingredientai sumalami maždaug iki žaliojo žirnio dydžio, pagardinami majonezu ir gerai sumaišomi su dviem šaukštais.
Salotos bus skanesnės, jei prieš patiekiant dvi valandas pastovės šaldytuve - atvės ir mirkys.
