Daugeliui šeimų mėsa yra šventa.Labai daug dienų tampa tikru pasitenkinimo testu. Todėl mėsos patiekalo virimo būdai yra dešimtys tūkstančių. Bet labai ypatingas dalykas - veršienos kepsnys. Špagatas, guliažas ir netgi daugelis kebabų veislių - nieko priešais šį sultingą, kvapnų ir beprotiškai skanų mėsos gabalėlį. Vienintelis laimikis yra tai, kaip paruošti tikrai sultingą veršienos kepsnį. Daugelis virėjų tiesiog sugadina spalvingą mėsą, nes nežino, kaip tai spręsti.
Teisinga mėsa
Norėdami kepti tešlą keptuvėjeverta jūsų dėmesio, jums reikia kompetentingai kreiptis į pirmąjį parengties etapą, ty mėsos supirkimą. Visų pirma, verta suprasti, kad kepsnoms tinka tik stuburo "dalys". Ten raumenys yra labiausiai neaktyvūs, taigi ir minkštesni. Kokia nugaros dalis jau yra beprenybiška ir priklauso tik nuo asmeninių skonio pasirinkimų.
Šitas subtilybes:jei ketinate gauti skanų arba bent jau įprastą veršienos kepsnį, atsisakykite apsilankyti prekybos centre. Bet kuriuo atveju faktas, kad jis nėra specializuotas mėsoje. Joje yra tik "persiuntimo" parinktys; Netgi pjaustymas ne visada atitinka pardavėjams skirtą schemą. Geriau sustoti mėsoje (įrodyta!). Laikyti ar parduoti. Jei jis yra pasiekiamas.
Paruošimas veršienos
Švelniai gaunamas super šviežias veršienos steikastariant ne labai. Tai paaiškinama tuo, kad raumenys po skerdimo dar nėra atsipalaidavęs, o tai reiškia, kad neturėtumėte tikėtis švelnumo. Veršiena turi atlaikyti. Norėdami tai padaryti, jis dedamas savaitę šaldytuve ir padengtas popierine servetėle. Šiuo metu mėsos metu nieko blogo neįvyks, tačiau nuo vyniojimo bus sutaupoma danga. Profesiniame kepykloje veršiena bręsta iki trijų savaičių, tačiau namuose nėra tinkamų sąlygų.
Tradiciškai veršienos kepsnys nėra iš ankstomarinuoti. Tačiau vietinė mėsa nėra labai tinkama valgant šią patiekalą. Medalionai gali būti naudojami natūraliai, tačiau kitos rūšies minkštiklių minkštimas turėtų būti laikomas mineraliniame vandenyje. Tai nepakenks skoniui, tačiau bus užtikrintas kepsnių minkštumas.
Ir paskutinis:prieš kepdami veršienos kepsnį keptuvėje, mėsos laiką natūraliai pašildykite. Per kelias valandas, kurias jis praleido už šaldytuvo, labai nepasikeis. Ir sultingi kepsniai pastebimai pagerės.
Kaip skaniai išvirti veršienos kepsnį
Keletas paprastų, bet privalomų taisyklių:
- Mėsa nėra supjaustyta plonai. Mažiausiai 2,5 centimetro storio. Jei turite filė vinjoną, gabalas turėtų būti bent 5 cm storio.
- Keptuvė paimama storu dugnu ir briaunotu paviršiumi. Jis kaitinamas be aliejaus.
- Veršienos kepsnys prieš siunčiant į keptuvęjis džiovinamas iki idealo, sūdomas ir pipiruojamas, taip pat padengiamas augaliniu aliejumi - šis žingsnis pašalins poreikį jo pridėti prie keptuvės. Tai yra, tai neleis degti aliejui ir rūkyti virtuvę.
- Jei norite naudoti dar daugiauprieskonių, jų nebarstykite ant mėsos. Geriau paimti pasirinktų žolelių šakeles ar česnako skilteles ir įdėti jas į šalia esančią keptuvę: aromatas prisotins kepsnį, tačiau išliks neįkyrus ir subtilus.
Veršienos kepsnys iš vienos pusės kepamas ne ilgiau kaip tris minutes (paprastai mažiau). Manoma, kad jį apvers arba mentele, arba kulinarinėmis žnyplėmis: šakutė išprovokuos sulčių nutekėjimą.
Naujausi niuansai
Maiste svarbus ne tik skonis, bet ir forma. Norėdami viliojančiai atrodyti veršienos kepsnį, kepdami naudokite savo folijos formą (šonus).
Mėgėjams padidėjusio švelnumo įdomugali būti patarimo kepsnius nusiųsti į orkaitę paskrudus. Forma gali būti sutepta, bet labai plonai. Mėsa dedama ant dugno ir dedama į orkaitę. Ribai pakaks 7 minučių, medalionams reikalingi visi 10. Pašalinus pelėsį, folija iškart nepašalinama: mėsai reikia minutės ar dviejų pailsėti ir atsipalaiduoti.
Patiekite iš karto: veršienos kepsnys skanesnis, kai karštas. Padažai, daržovės (šviežios, sūdytos, keptos, troškintos) ir duona yra patvirtinti kaip įmonė.
