Kepsnys – kas tai?Beveik kiekvienas gali atsakyti į šį paprastą kulinarinį klausimą. Juk kepsnys – labai skanus ir sotus mėsos patiekalas, kuris ypač populiarus mūsų šalyje. Jei niekada to nebandėte, žemiau apibūdinsime jo receptą ir pakalbėsime apie gaminimo ypatybes.
Bendra informacija
Kepsnys – kas tai? Pasak patyrusių šefų, tai storas keptos mėsos gabalas, tiksliau – jautiena, paukštiena, žuvis ar kiauliena.
Iš geriausių karvės skerdenos dalių pagamintas kepsnysvadinamas tiesiog kepsniu (retais atvejais – kepsniu). Kalbant apie kitus produktus, patiekalų iš jų pavadinimai konkretesni, tai kalakutienos kepsnys, lašiša ir pan.
Istorija įvykio
Kepsnys – kas tai yra ir kaip sugalvojote šį patiekalą?Jo atsiradimo istorija siekia senovės Romos laikus. Per aukojimo ritualą šventyklose kunigai ant grotelių kepdavo didelius jautienos gabalėlius, kad padėtų ant dieviškojo altoriaus.
Kalbant apie viduramžių Europą, tosekartų jautiena turėjo gana menką reputaciją. Toks produktas buvo senų bulių ir karvių mėsa. Todėl patiekalai iš jų nebuvo labai skanūs.
Plačiai paplitęs sustiprinto penėjimo naudojimasgyvuliai mėsai pradėti auginti tik Anglijoje. Būtent tokios būklės kepsnys XV amžiaus viduryje sulaukė ypatingo pripažinimo. 1460 metais šio patiekalo receptas pirmą kartą pasirodė kulinarinėje knygoje.
Kepsnys – kas tai? Yra nuomonė, kad toks patiekalas yra grynai amerikietiškas. Būtent šioje šalyje buvo sukurtas tam tikras kepsnių kultas, kuris tapo nacionalinės kultūros dalimi.
Mėsos atrankos kepsniams kriterijai Amerikoje yra labai aukšti. Be to, tokios šalys kaip Argentina ir Australija taip pat yra pagrindinės jautienos gamintojos.
Skanus ir sotus kepsnys: receptas įgyvendintas keptuvėje
Norėdami paruošti tokį patiekalą,naudokite tik šviežią ir šviežią mėsą, kuri buvo paimta iš gyvūno tarpšonkaulinės dalies. Tik tokiu atveju gausite tikrą kepsnį, kuris greitai ir visam laikui pasotins jus ir visus jūsų šeimos narius.
Kaip kepti kepsnį? Yra daugybė tokio patiekalo receptų. Mes apsvarstysime labiausiai prieinamą ir paprastą. Jo įgyvendinimui būtina paruošti:
- šviežia jautiena (garų nugarinė) - apie 800 g;
- sviestas neapkarsęs - apie 150 g;
- smulki stalo druska arba joduota druska - pagal jūsų skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų – naudokite pagal skonį.
Pagrindinio produkto parinkimas ir paruošimas
Prieš kepdami kepsnį, turėtumėte tinkamaiapdoroti mėsą. Jis turėtų būti perkamas tik poromis. Po gyvulio paskerdimo produktas turi būti laikomas šaldytuve mažiausiai tris dienas. Tokiu atveju pageidautina naudoti dalį mėsos, išpjautos iš tarpšonkaulinio tarpo.
Pasirinkta filė turi būti kruopščiai nuplaunamašalto vandens ir supjaustyti vienodais 3-4 cm storio kepsniais.Tokiu atveju juos reikia gerai suvilgyti popieriniu rankšluosčiu arba švaria medvilniniu skudurėliu.
Terminis apdorojimas
Kaip tinkamai kepti jautieną keptuvėjekepsnys? Šio patiekalo receptas reikalauja naudoti storasienius indus. Kaitinamas maksimalia kaitra, o tada ištepamas sviestas. Kepimo aliejų pageidautina išlydyti žemesnėje temperatūroje.
Kai tik indai su aliejumi pašildomi,išdėliokite visus mėsos gabalus. Tuo pačiu metu jie iš vienos pusės pagardinami pipirais ir druska, būtent su šia dalimi dedami į dubenį. Jautienos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip norite, kad jūsų naminis kepsnys būtų paruoštas.
Kad mėsa būtų skani ir minkšta, turite laikytis šių taisyklių:
- Norint iškepti jautienos gabalėlį, kuris yra šiek tiek apkeptas iš išorės ir praktiškai žalias viduje, jį reikia palikti ant viryklės 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kad kepsnys būtų labiau apkepęs ir viduje rausvas, jį reikia kepti po 4 minutes iš kiekvienos pusės.
- Kad ant jautienos susidarytų stipriai apkepusi plutelė, o viduje nebūtų kraujo, ją reikia kepti po 5 minutes iš kiekvienos pusės.
Kai tik apatinė mėsos dalis įgauna norimądažote, jo viršus taip pat pagardinamas pipirais ir druska, o tada apverčiamas. Kepsnį toliau kepant panašų laiką, jie gauna labai skanų ir sotų patiekalą.
Patiekiama prie stalo
Kaip patiekti jautienos kepsnį?Šis receptas reikalauja plokščios lėkštės. Ant jo išdėliojamas karštas mėsos gabalas, šalia – šviežios daržovės ir prieskoninės žolės. Tokią vakarienę galite valgyti su garnyru. Nors daugelis šeimininkių mieliau jį patiekia prie stalo tik su pomidorų padažu ir duona.
Iškepkite kepsnį orkaitėje (virimo receptas)
Dažniausiai aptariamas patiekalas yra kepamasviryklė su daug aliejaus. Tačiau kai kuriais atvejais jį galima kepti ir orkaitėje. Dažniausiai šį receptą naudoja tie, kurie nori pasigaminti sotaus, bet mažiau kaloringo patiekalo.
Taigi, norint pagaminti skanų kepsnį orkaitėje, mums reikia:
- kiauliena (filė iš gimdos kaklelio srities) - apie 1 kg;
- Vusterio padažas (galite naudoti sojų arba balzamiko) - 6 desertiniai šaukštai;
- beskonio alyvuogių aliejus - 1 didelis šaukštas;
- juodieji pipirai (galima naudoti ir kitus) - 1 desertinis šaukštas;
- smulki druska - pagal jūsų skonį.
Mėsos paruošimas
Prieš kepant kepsnį orkaitėje, mėsa turėtųkruopščiai apdoroti. Jis kruopščiai nuplaunamas, o po to išdžiovinamas rankšluosčiais. Tada kiaulienos gabalas perpjaunamas per pluoštą į savotiškus iki keturių centimetrų storio medalionus. Po to kiekvienas gaminys intensyviai persmeigiamas šakute. Tai būtina, kad mėsos pluoštai būtų pažeisti, ji taptų minkštesnė ir švelnesnė.
Apdorojus produktą, jis mirkomas Vusterio padaže ir paskaninamas juodųjų pipirų bei smulkios druskos mišiniu.
Kepimo procesas
Kepsniui kepti orkaitėje naudojami storasieniai indai. Jis sutepamas alyvuogių aliejumi, po kurio išdėliojami visi jautienos gabalėliai. Šioje formoje produktai siunčiami į orkaitę.
Mėsos gaminį kepsnių pavidalu pageidautina kepti 300 laipsnių temperatūroje. Kruopščiai apskrudus jautienos apatinei pusei, ji apverčiama ir kepama taip pat.
Aptariamo patiekalo kepimo laikas priklauso nuo jo skrudinimo laipsnio. Kuo mažiau kepsite kepsnius, tuo jie viduje (tai yra su krauju) pasirodys raudonesni.
Žuvies patiekalo gaminimas lėtoje viryklėje
Žuvies kepsnį virti lėtoje viryklėje yra gana realu. Norėdami tai padaryti, naudokite kepimo programą ir šiuos komponentus:
- šviežia lašiša - apie 800 g;
- saulėgrąžų aliejus - neprivaloma;
- smulki stalo druska - pagal jūsų skonį;
- šviežios citrinos - keli griežinėliai.
Paruošimo būdas
Žuvies kepsnys lėtoje viryklėje yra labai skanus ir švelnus. Tam naudojama tik šviežia lašiša. Jis kruopščiai nuplaunamas, išdarinėjamas ir supjaustomas iki trijų centimetrų storio gabalėliais.
Pasirinkę sultingiausias ir riebiausias dalis, jiegerai paskaninti smulkia valgomąja druska, taip pat pabarstyti šviežia citrina. Po to į multicooker dubenį įpilama šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Tada įjungiamas kepimo režimas ir visi kepsniai išdėliojami paeiliui.
Lašišos kepimas lėtoje viryklėje neturėtų būti labai ilgas, kitaip ji subyrės. Kai tik apatinė žuvies dalis paruduoja, ji apverčiama ir dar kurį laiką pakepinama.
Patiekiama prie stalo
Kaip matote, gaminant žuvies kepsnįnaudojant tokį įrenginį kaip multivarka, nėra nieko sudėtingo. Po to, kai lašiša apkepa, ji išimama iš dubens ir išdėliojama ant lėkštės. Šis patiekalas patiekiamas karštas prie stalo kartu su žolelėmis ir konservuotais žirneliais. Taip pat žuvies kepsnį galima valgyti su garnyru, būtent su bulvių koše.
Apibendrinsime rezultatus
Yra daug būdų, kaip gaminti naminį kepsnį. Iš jautienos, kiaulienos ir raudonos žuvies galite pagaminti visiškai skirtingus patiekalus, kuriuos svečiai tikrai įvertins.
