Kiekviena tauta turi patiekalų, kurie gali būtiskambinkite savo nacionalinės virtuvės vizitine kortele. Ukrainiečių IT koldūnai ir kiaulių su krienais, moldavai - Mamałyga ir pavaduotojas, Rusijos - sriuba ir koldūnai. Ir Kaukaze, ypač gruzinai, garsiausių patiekalas laikomas keista, net juokinga vardas tautos - ". Vištienos tabako"
"Tabakas" ar "tapaka" - kaip teisingai?
Taip, taip, ir šis klausimas nėra atsitiktinis! Kodėl - dabar jūs suprasite. Ilgą laiką tabako vištiena buvo kepama keptuvėje, tačiau ne paprasta, bet ypatinga, ypatinga. Jis gruzinų kalba vadinamas „tapa“. Tai gilus storų sienelių indas, kuris gerai ir tolygiai šildo iš visų pusių, ir jis skirtas specialiai termiškai apdoroti visą naminių paukščių skerdeną. Todėl patiekalo pavadinimas, išverstas iš kaukaziečių kalbų, skamba ne „tabako vištiena keptuvėje“, o „vištiena tapaka“, tai yra „kepta tapoje“. Tačiau nesvarbu, ar jie nesuprato, ar negirdėjo, ar pritaikė kažkieno kalbą savo kalbai, jie pradėjo vadinti šį puikų maistą, kaip jis žinomas visame pasaulyje. Ir bet kuriame restorano meniu kavinių, barų, valgyklų asortimente parašyta taip: „Tabako vištiena keptuvėje“.
Tapa
Kaip jau sužinojome, tai yra keptuvės rūšis. Iš pradžių jie buvo pagaminti iš akmens, tada, žinoma, gruzinai pradėjo naudoti ketą. Svarioje tapoje dugnas formuojamas briaunotu paviršiumi, kad mėsa neliptų ir nedegtų. Patiekalo matmenys yra tokie, kad joje galima virti ne tik tabako vištieną keptuvėje, bet ir didelę vištieną, antį, žąsį. Pagal nacionalines tradicijas kepsnį buvo įprasta nešti ant stalo tiesiai inde, kuriame jis buvo keptas. Prie tapa taip pat buvo pritvirtintas masyvus sunkus dangtis. Ji turėjo tvirtai prispausti mėsą prie dugno, kad ji gerai iškeptų. Žinoma, tokių prietaisų galima rasti tik profesionaliose virtuvėse, bet ne šiuolaikinėse namų šeimininkėse. Tačiau pats patiekalas - garsioji „tabako vištiena keptuvėje“ - mūsų laikais turi ne mažiau šlovės ir populiarumo nei prieš šimtą ar du šimtus metų!
Paukštienos paruošimas
Turi būti ne tik patiekalai, bet ir paukštisparuoštas specialiu būdu, kad patiekalas pasirodytų toks, koks gaminamas Kaukaze. Todėl prieš pasakodamas, kaip kepti „vištienos tabaką“, turiu pasakyti keletą žodžių apie preliminarų etapą.
Skerdeną reikia išvalyti, nuo jų pašalinti kojas ir galvąkaklas, vidus. Toliau jį reikia nupjauti išilgai krūtinkaulio. Galų gale, keptuvėje vištiena turėtų gulėti plokščia. Be to, odoje reikia įpjauti sparnų ir kojų galiukus: jie neturi pakilti kepdami.
Niuansai
Gruzijoje „vištienos tabaka“ (klasikinis receptas)yra pusgaminis, skirtas toliau gaminti nacionalinius mėsos patiekalus. Todėl prieš dedant į keptuvę paukštis tiesiog gerai pasūdomas ir įtrinamas pipirais. Tada jie įdėjo į tapa su karštu aliejumi, sandariai uždenkite dangčiu (jei neturite tinkamo, paimkite gilią lėkštę ir uždenkite ją, nuspausdami ant viršaus esantį krovinį). Ant vidutinės ugnies pirmiausia kepkite iš vienos pusės, kol pasirodys rusvos spalvos pluta, tada apverskite kitą. Jei jis gaminamas kaip savarankiškas patiekalas „vištienos tabakas“, klasikiniame recepte rekomenduojama naudoti prieskonius: mairūną, kalendrą, apynį-suneli, baziliką ir kt.
"Vištienos tabaka" paprastas
Jei nuspręsite patiekti šį patiekalą prie stalo sugarnyro, tada jums reikės: paukštienos skerdenos, 3-4 šaukštų ghee, druskos pagal skonį, 0,5 arbatinio šaukštelio raudonųjų maltų pipirų. Jūsų būsima tabako vištiena (keptuvės receptas) turėtų būti supjaustyta, supjaustyta išilgai krūtinės. Mediniu plaktuku lengvai numuškite nugarą ir sąnarius. Įkiškite sparno galiukus ir kojas. Įtrinkite odą druska ir pipirais. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, padėkite vištieną aukštyn kojomis, uždenkite ir uždėkite priespaudą ant dangtelio. Padarykite ugnį saikingą. Kepkite apie 30-40 minučių. Taip patikrinkite pasirengimą: į mėsą įkiškite šakutę ar medinį iešmą. Jei jo lengvai pateksite ir sultys pasirodys skaidrios, apsvarstykite, ar tabako vištiena (receptas keptuvėje) yra paruošta. Jei mėsa yra atšiauri arba sultys yra rausvos, leiskite jai keletą minučių stovėti ant ugnies. Tada paukštį perkelkite į plokščią indą (sveiką arba padalytą į dalis), pabarstykite žolelėmis. Šalia padėkite petražolių ir salierų šakeles, šviežius agurkus ir pomidorus, ridikėlius, jaunus svogūnus ir česnaką su plunksnomis. Arba sutarkuokite juodąjį ridiką, įberkite šiek tiek druskos, pabarstykite actu, pagardinkite augaliniu aliejumi ir patiekite. Virti ryžiai arba keptos bulvės tinka kaip garnyras. Taip pat galite tyrę.
"Vištienos tabaka" su daržovėmis (borani)
Vištienos tabako gaminimas keptuvėjeGruzinų receptai dažnai derinami su daržovių troškinimu. Šis patiekalas vadinamas borani. Špinatai, ankštiniai augalai, baklažanai imami kaip daržovių komponentai. Mes siūlome jums tokio patiekalo pavyzdį. Reikalinga: 1 paukštienos skerdiena, 10 mėlynų vidutinio dydžio, 7–8 svogūnai, 100–150 g augalinio aliejaus, kapotas kalendras ir bazilikas (po 2 šaukštus), žiupsnelis mėtų, šafranas, cinamonas, maždaug 2 arbatiniai šaukšteliai druskos. Jūs žinote pagrindinį tabako vištienos gaminimo receptą. Bet apie baklažanus reikėtų pasakyti atskirai. Pirmiausia nuimkite nuo jų odą. Nuluptas daržoves supjaustykite apskritimais (plonai) ir druska, kad išeitų kartumas. Palikite juos taip 10 minučių, tada išspauskite (ne tik kartumas išnyks, bet ir druskos perteklius). Susmulkinkite svogūną žiedais, suberkite jį į įkaitintą aliejų, suberkite baklažanus, gerai apkepkite su šviežiomis žolelėmis. Kai daržovės ir mėsa bus paruošta, padarykite tai: padėkite pusę mėlynos spalvos ant plokštelės dugno, tada vištieną, padalytą į porcijas, ir vėl baklažaną ant viršaus. Pabarstykite šafranu ir cinamonu. Nuostabiai skanu! Galite patiekti su sutrintu česnaku arba pomidorų padažu.
„Vištienos tabaka“ su traškia plutele
Pagrindinis keptų patiekalų žavesys yra nuostabuspluta, skaniai traškanti ant dantų. Kaip kepate „tabako vištieną“, kad ji būtų tikrai aukso ruda ir nesudegusi? Receptas yra toks: supjaustykite ir paruoškite skerdeną, suteikite jai plokščią formą. Pagardinkite druska, įtrinkite smulkintomis česnako skiltelėmis (skoniui), tada gausiai ištepkite išorę ir vidų grietine arba majonezu. Įdėkite karštus riebalus (sviestą), uždenkite svertu dangčiu ir kepkite, laiku pasukdami, kol iškeps. Rezultatas jus maloniai nustebins. Prie mėsos patiekite tradicinį tkemali arba česnako-riešutų padažą. Kečupas taip pat gerai. Padėkite vištieną ant salotų lapais išklotos lėkštės. Galite iš karto padalyti į porcijas. Arba pabarstykite išspaustu česnaku ir apšlakstykite granatų sultimis. Paskleiskite granatų sėklas (ir dar daugiau) ant mėsos ir aplink salotas. Dėdami porcijas į lėkštes, būtinai įdėkite ir šiek tiek jų. Taigi pabrėšite malonų kepamos mėsos skonį.
„Vištienos tabaka“ su raiščiais
Kas naujo gaminant šį patiekalą jums?Jūs jau išmokote pagrindines technikas. Kai tik pradėsite į keptuvę dėti sulaužytą paukščio skerdeną, uždėkite kaklą, kojas, kepenis, skrandį, širdį. Tiesiog pasūdykite ir pipiruokite indus, o vištieną patrinkite ciberžole, taip pat įberkite druskos ir prieskonių, kad mėsa būtų pakankamai aštri. Kepkite, stipriai prispausdami skerdeną iki dugno. Apversdami apverskite ir likusius ingredientus. Laikykite ugnį mažai, kad kepenys nesudegtų. Gaminimo laikas yra 45-55 minutės. Patiekiant pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
