Kognityviniai faktai apie viską / Maistas ir gėrimai Tabako vištienos padažas - geriausi receptai, kepimo ypatybės ir rekomendacijos

Vištienos tabako padažas - geriausi receptai, kepimo savybės ir rekomendacijos

Vištienos tabaka yra tradicinis gruzinaskeptas vištienos patiekalas, populiarus ir kitose posovietinėse šalyse. Norėdami jį pagaminti, viščiukai kepami tradicinėje keptuvėje, vadinamoje tapa. Norint kruopščiai kepti mėsą, skerdenos, veikiamos apkrovos, prispaudžiamos prie keptuvės. Šiuolaikiniame maisto ruošime specialūs rinkiniai dažnai naudojami lėkštėms su sunkiu dangčiu arba varžtu.

Vištienos tabakas dažnai pagardinamas česnaku irpatiekiamas su tradiciniais gruzinų padažais, iš kurių žinomiausi yra bazhe, satsivi arba tkemali. Tabako viščiukų padažų veislių yra daug, ir tik Gruzijos klasikinė virtuvė gali pasigirti dešimtimis pavadinimų.

Net

Tai yra pats universaliausias iš gruziniškų padažųgraikinių riešutų pagrindu, paruošti su raudonojo vyno actu arba granatų sultimis. Jo skonis šiek tiek aitrus, nes saldikliai dažniausiai nėra naudojami tradicinėje Kaukazo virtuvėje.

Satsivi

Tai garsiausias vištienos padažo pavadinimas.tabakas. Jis patiekiamas šaltas. Tradiciškai satsivi gaminamas iš graikinių riešutų, vandens, česnako, džiovintų žolelių, acto, kajeno pipirų ir druskos derinio. Norėdami jį gaminti namuose, jums reikia šių komponentų:

700 gramų graikinių riešutų;
5 vidutiniai svogūnai;
4 skiltelės česnako;
2 šaukštai. l. baltojo vyno actas;
1 arbatinio šaukštelio džiovintos kalendros;
1 arbatinio šaukštelio mėlynojo ožragės;
1 arbatinio šaukštelio virtos džiovintos medetkos;
1 arbatinis šaukštelis sausų raudonųjų pipirų,
pusė šaukštelio cinamonas;
5 susmulkinti gvazdikai;
druska

Visų pirma, turėtumėte smulkiai supjaustyti svogūną irįpilkite į keptuvę, kurioje kepėte vištieną. Kepkite 6-7 minutes. Po to pakepintus svogūnus perkelkite į dubenį ir naudokite maišytuvą, kad juos sutrintumėte.

Graikinius riešutus susmulkinkite du kartus. Tam geriausia naudoti mėsmalę. Tada įpilkite po 1 arbatinį šaukštelį džiovintų kalendrų, mėlynųjų ožragių, medetkų, taip pat pusę šaukštelio cinamono ir 5 susmulkintas gvazdikėles. Rankomis kruopščiai išmaišykite susmulkintus graikinius riešutus, trindami mišinį.

Įdėkite džiovintų raudonųjų pipirų ankštį, 4skiltelėmis česnako ir druskos (kiekis priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų) skiedinyje ir grūstuvu sutrinkite ingredientus. Įmaišykite šį mišinį kartu su 2 šaukštais baltojo vyno acto į graikinių riešutų mišinį ir kruopščiai sumaišykite. Maišydami palaipsniui pilkite vandenį. Tęskite tai tol, kol mišinys taps lygus.

Tkemali

Kalbame apie vištienos padažo pavadinimątabakas, daugelis iš karto prisimena tkemali. Tai rūgštus padažas, gaminamas iš slyvų arba raudonųjų vyšnių slyvų. Jo skonis skiriasi, bet paprastai būna aštrus. Siekiant sumažinti sutraukimo lygį, kartais į jį dedama saldesnių slyvų veislių. Tradiciškai, be nurodytų vaisių, kompozicijoje naudojami šie ingredientai: česnakas, apyniai-suneli, aitrioji paprika ir druska.

Apyniai-suneli yra ožragės sėklų mišinys,kalendra, krapai, salierai, šafranas, petražolės, bazilikas, čiobreliai ir juodieji pipirai. Skonis neaitrus, tačiau aštrus ir aromatingas. Prieskonio spalva yra žalsvai gelsva, o dėl kvapo ir skonio jis tinka beveik bet kokiam patiekalui, įskaitant ir tabako viščiukų padažą. Visos žolelės imamos lygiomis dalimis, o čili turi būti iki 2% mišinio, šafrano - apie 0,1% (nenaudokite pakaitalų, nes tai suteiks tik spalvą, o ne skonį). Žemiau pateiktas receptas leis jums pagaminti apie 60 gramų arba 1/4 puodelio suneli apynių.

Taigi, jums reikės:

1 arb ožragė;
1 arb džiovintų čiobrelių;
1 arb maltos kalendros;
1 arb sauso baziliko;
1 arb sausi krapai;
1 arb kapotų lauro lapų;
1 arb sausas salieras;
1 arb sausos pipirmėtės;
1 arb sausos petražolės;
1 arb sausas raudonėlis;
raudonųjų pipirų ankšties (čili);
pusė juostelės tamsiai raudono šafrano, susmulkinto.

Tiesiog kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.

Kaip pasigaminti tkemali padažą?

Tabako vištienos padažo receptas yra toks. Paruoškite šiuos ingredientus:

1 kg sunokusių raudonųjų slyvų;
100 ml vandens (arba pusės stiklinės);
3-4 didelių skiltelių česnako;
mažų raudonųjų pipirų (čili);
5 šaukštai šviežios kapotos kalendros (arba 5 arbatiniai šaukšteliai sausos);
3 šaukštai smulkintų šviežių krapų (arba 3 šaukštai sausų šaukštelių);
1 valgomasis šaukštas. l. peletrūno;
2 arb smulkintų šviežių mėtų (arba 2/3 arbatinio šaukštelio sauso šaukštelio);
2 arbatinių šaukštelių kalendros;
2 šaukštai suneli apynių (receptas aukščiau);
2 šaukšteliai druska;
1 valgomasis šaukštas. l cukraus
2/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
3 šaukštai granatų sulčių.

Slyvas supjaustykite ketvirčiais, išimkite kauliukus iruogas sudėkite į puodą su trupučiu vandens (apie 100 ml, arba pusę stiklinės). Užvirinkite ant vidutinės ugnies ir virkite 15 minučių, retkarčiais pamaišydami.

Smulkiai supjaustykite česnaką ir čili (raudonąją papriką).Kai slyvos suminkštės, nusausinkite jas sieteliu ir išsaugokite sultis (tai skanu ir sveika). Šaukštu ar mentele pertrinti slyvas per sietelį į tą patį puodą, kuriame buvo virtos. Sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišykite. Virkite ant mažos ugnies dar penkias minutes. Po to atvėsinkite ir patiekite šį česnakinių uogų padažą tabako viščiukams iš karto arba sudėkite į stiklainius ir atšaldykite.

Kiti receptai

Be tradicinės gruzinų kalbos, galitenaudokite kitus padažus. Tai ypač aktualu, jei turite šiek tiek laisvo laiko ilgalaikiam ingredientų apdorojimui ir šlifavimui. Tabako viščiukams yra daugybė padažų, įskaitant tuos, kuriems nereikia ilgo paruošimo. Juose gali būti pačių įvairiausių ingredientų – nuo pomidorų iki pasukų. Žemiau pateikiami sėkmingiausi receptai, kuriuos mėgsta beveik visi.

Klasikinis pomidorų padažas

Būtini ingredientai:

ketvirtadalio šaukštelio arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų;
2 vidutiniai pomidorai, nulupti, supjaustyti;
2 skiltelės malto česnako;
2 vidutinės morkos, perpjautos per pusę ir plonais griežinėliais;
1 stiklinės pomidorų sulčių;
3/4 puodelio mažai druskos vištienos sultinio
ketvirtadalis puodelio pomidorų pastos;
1 arbatinis šaukštelis džiovinto rozmarino, susmulkinto

Vištienos tabako pomidorų padažo receptaipriklauso klasikai. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištieną, likusiame aliejuje 1 minutę pakepinkite pomidorus ir česnaką. Suberkite morkas, pakepinkite dar 2-3 minutes. Sumaišykite pomidorų sultis, sultinį, pomidorų pastą ir rozmariną, supilkite į keptuvę. Užvirinkite.

Šį padažą galima patiekti tiek mirkymui, tiek kaip garnyrą.

Pomidorų garstyčios

Ingredientai:

4 valg. l. vanduo;
1 valgomasis šaukštas. l. garstyčių dijonas;
1 valgomasis šaukštas. l. pomidorų kečupas;
1 valgomasis šaukštas. l. actas;
1 valgomasis šaukštas. l cukraus
1 valgomasis šaukštas. l. aliejai;
1 svogūnas, susmulkintas
1 šaukštelis druska;
1-2 pomidorai, supjaustyti kubeliais

Mažame dubenyje sumaišykite vandenį, garstyčias, kečupą,actas ir cukrus. Atidėti. Keptuvėje, kurioje kepėte vištienos tabaką, ant stiprios ugnies įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Pakepinkite svogūną su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos, kol suminkštės, 3–4 minutes. Sudėkite pomidorus ir padažą, gerai išmaišykite.

indiškas padažas

Ingredientų sąrašas:

pusės stiklinės kečupo;
krūva susmulkintų žalių svogūnų;
4 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos;
vienos citrinos sultys;
2 šaukštai stalo medaus;
1 st. l. čili padažo (pavyzdžiui, sambal), arba šaukštelį raudonųjų pipirų dribsnių, arba pusę šaukštelio šviežiai šaldytų juodųjų pipirų;
ketvirtadalis puodelio vandens arba pagal poreikį
žiupsnelis druskos arba pagal skonį.

Šis pomidorų padažas tabakinei vištienai ruošiamasgana greitai. Puode ant vidutinės ugnies sumaišykite kečupą, žaliąjį svogūną, citrinos sultis, česnaką, medų ir čili padažą. Įpilkite pakankamai vandens, kad pasiektumėte norimą padažo konsistenciją. Užvirinkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir troškinkite apie 5 minutes, kol atsiras juntamas aromatas. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir įberkite druskos.

Majonezas-česnakas

Ingredientai:

majonezas - 2/3 puodelio;
ketvirčio puodelio aštrių rudųjų garstyčių;
2 valg. l. kapotų krapų;
1 arb Juodasis pipiras;
1/2 arb paprika;
vidutinė česnako skiltelė, tarkuota (apie 1 arbatinis šaukštelis)

Šis vištienos tabako česnako padažo receptas yra labai paprastas. Vidutiniame dubenyje suplakite visus ingredientus ir viskas.

Pasukų ir svogūnų padažas

Būtini ingredientai:

majonezas - 2/3 puodelio;
trečdalis stiklinės pasukų;
1 arb Juodasis pipiras;
1 arb džiovinti krapai;
1/2 arb Vusterio padažas;
1 česnako skiltelė, smulkiai sutarkuota;
2 valg. l. susmulkinto šviežio svogūno.

Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenyje ir gerai išmaišykite.

citrininis vaisinis

Ingredientai:

2/3 stiklinės laimo sirupo;
trečdalis stiklinės apelsinų sulčių;
pusės šaukšto nulupto susmulkinto imbiero;
2 valg. l. supjaustytos citrinos ir laimo griežinėliais.

Sumaišykite laimo sirupą, apelsinų sultis,citrusinių vaisių griežinėliai ir imbieras trintuve. Plakite iki vientisos masės, maždaug 1 minutę, nubraukite šonus ir, jei reikia, praskieskite vandeniu. Perkelkite į panardinimo dubenį, papuoškite svogūnais ir patiekite.

Tabako vištienos česnako padažo receptas

sultinio padažas

Jums reikės:

2-3 šaukštai kukurūzų krakmolo;
ketvirtadalio puodelio rudojo cukraus;
ketvirtadalio šaukštelio malto imbiero (arba šiek tiek šviežio susmulkinto);
2 skiltelės malto česnako;
pusės stiklinės sojos padažo;
ketvirtis puodelio obuolių arba baltojo acto;
pusę stiklinės vandens;
pusantro puodelio daržovių arba vištienos sultinio.

Sumaišykite visus ingredientus, gerai išmaišykite.Supilkite į puodą ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Jei šį padažą įdėsite į stiklinį indelį su dangteliu, jį galėsite laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių. Prieš naudojimą gerai suplakti.