Garsių vokiečių rašytojų pasakose labaidažnai minimas marcipanas - nuostabus saldus patiekalas, apie kurį svajoja visi vaikai ir kuris dažnai simbolizuoja vaikystės svajonę. Tikriausiai todėl pačiame žodžio „marcipanas“ skambesyje galite išgirsti kažką stebuklingo, paslaptingo, vedančio į paslaptingą vaikystės pasaulį. Tiesą sakant, marcipanas, kurio receptą galite rasti senose kulinarinėse knygose, tėra tanki smulkiai sumaltų migdolų ir cukraus pudros mišinio su nedideliu kiekiu vandens masė, iš kurios buvo lipdomi saldainiai, gaminamos dekoracijos pyragams, kalėdiniai pyragai ir sausainiai.
Šiuo metu marcipaniniai saldumynaiVokietija yra garsi. Ne vienas vaikų atostogų ir kalėdinis turgus gali apsieiti be šio saldaus patiekalo. Kaip pasigaminti marcipano? Klasikinis receptas susideda tik iš maltų migdolų, kurių aliejaus kiekis suteikia geriausią masės elastingumą ir lipnumą, taip pat cukraus pudrą ir šiek tiek vandens.
Marcipanas. Klasikinis naminis receptas
Pusė kilogramo saldžių ir kai kurių branduoliųkarčius migdolus reikia nulupti, o tam jie užplikomi verdančiu vandeniu. Nulupti migdolai džiovinami keptuvėje (galite orkaitėje) ant silpnos ugnies, užtikrinant, kad jie netamsėtų ir nesudegtų. Tada branduoliai turi būti sumalami į miltelius maišytuve. 150 gramų labai smulkių cukraus miltelių reikia persijoti ir gerai sumaišyti su riešutų milteliais. Į cukraus-riešutų mišinį iš purškiamojo butelio įpilkite vieną šaukštą virinto vandens, nuolat maišydami mišinį, kad visuma būtų tolygiai suvilgyta. Po to šlapias marcipano mišinys keturis – penkis kartus perduodamas per mėsmalę ir dedamas į puodą ant silpnos ugnies, maišant ir palaipsniui pridedant dar 50 gramų cukraus pudros. Paruoštas marcipanas turi būti lygus, elastingas ir pakankamai lipnus. Iš jo suformuojamos įvairios figūros, skirtos papuošti tortus ar tiesiog skanėstus vaikams.
Yra ir kitų receptų, kaip paruošti šį skanėstą, pavyzdžiui, be terminio apdorojimo. Kaip kitaip virti marcipaną? Norint pagerinti lipnumą, į riešutų mišinį dedama kiaušinio baltymo.
Marcipanas. Plakto kiaušinio baltymo receptas
250 gramų migdolų, sumaltų į miltelius irgramų miltelinio cukraus gerai sumaišykite dubenyje ir įpilkite nedidelį šaukštą citrinos sulčių ir kiaušinio baltymą, išplaktą į storą putą. Mišinys pirmiausia minkomas maišytuvu, o tada rankomis, kol jis tampa tolygus ir plastiškas, kad būtų galima lengvai susukti į ploną sluoksnį arba suformuoti įvairius garbanotus gaminius.
Jei pageidaujama, marcipanų masė nudažomaįvairių spalvų su maisto dažais. Marcipanų figūrėlės gali būti panardintos į baltojo arba juodojo šokolado glajų, arba galite susukti masę į ploną sluoksnį ir padengti juo pyrago ar pyrago paviršių, o ne glajų. Įvairūs papuošimai eglutės, lapų, gėlių žiedlapių pavidalu išpjaustomi iš plono sluoksnio garbanotomis formomis ir išdėstomi ant torto paviršiaus. Marcipano masę, kaip ir plastiliną, iš jos lengva lipdyti, todėl į šią veiklą galite įtraukti ir vaikus.
Be to, naudojamas marcipano sluoksnisprieš padengiant pyragą glajumi arba karališkuoju glajumi. Jei ant torto užtepsite tik glaisto sluoksnį, jis drėgnas ir praranda dekoratyvines savybes. Todėl, prieš uždengiant pyragą juo, ant torto dedamas plonai susuktas marcipanas, kurio receptą geriau naudoti klasikinį, be baltymų.
Paruoštą marcipaną reikia laikyti folijoje arba folijoje šaldytuve. Jis ilgą laiką išlaiko maistines ir skonines savybes.
