Italų makaronai ir italų virtuvė daugeliuiiš mūsų jau seniai tapo sinonimu. Makaronai (la pasta italiana, ital.) Plataus žodžio prasme - tai visų rūšių makaronai. Jis yra dviejų tipų: sausas „pasta secca“ ir žaliavinis „pasta fresca“. Be to, italų makaronai yra skirstomi į didžiulį skirtingų veislių įvairovę, o italai tvirtai tiki, kad kiekviena veislė turi savo unikalų skonį. Šiuo metu Italijoje yra apie 200 veislių makaronų: ilgos ir trumpos, plonos ir storesnės, apvalios ir plokščios, siauros ir plačios, kriauklės, spiralės ir kt.
Fettuccini arba fettuccine (fettuccia)„Ribbon“, Italija.) - Tai vienas iš populiariausių Italijos makaronų rūšių. Tradiciškai šis patiekalas apima plačius vienodus makaronus (apie 7 mm), kurių istorija prasideda XV a., Ir įvairūs padažai. Yra daug receptų variantų: fetuchini su jūros gėrybėmis, grybais ir kumpiu, su vištiena ir tt Išoriškai šis makaronai yra labai panašūs į mūsų makaronus. Mūsų parduotuvių lentynose šis tešlos tipas yra susuktų lizdų forma, tiek „grynoje“ formoje, tiek su įvairiais priedais, nuo kurių priklauso tešlos spalva.
Sunku išsiaiškinti, kas buvo pirmasis šio patiekalo receptas, tačiau toks virimo būdas laikomas klasikiniu.
Sudėtis: makaronai, alyvuogių aliejus, druska, parmezanas. Padažui: 250 ml grietinėlės, 40 g parmezano sūrio, pipirų, 20 g sviesto.
Panardinkite makaronus į sūdytą verdantį vandenį,įpilkite alyvuogių aliejaus šaukštą, užvirinkite. Pabandykite juos šiek tiek nugriauti. Be gatavo makaronų pridėti alyvuogių šaukštelį alyvuogių aliejaus, gerai sumaišykite, sudėkite ant plokštės (porcijos), užpilkite padažu ir lengvai pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Virimo padažas:užvirinkite kremą, sumažinkite šilumą ir įdėkite sviesto į juos, ištirpinkite. Įpilkite tarkuotų parmezano, druskos, pipirų, gerai sumaišykite ir virkite šiek tiek daugiau nei vidutiniškai.
Fettuccine su jūros gėrybėmis
Sudėtis: platūs makaronai, nuluptos midijos, krevetės, kalmarai, grietinėlė, pomidorų pasta, alyvuogių aliejus, rukola, česnakas, bazilikas, pipirai, druska.
Geriausia gaminti fettuccine supasiimkite šviežių jūros gėrybių su jūros gėrybėmis, tačiau jų rasti mūsų prekystaliuose yra gana problematiška, todėl tinka ir šaldytos, taip pat galite pasiimti jau paruoštą jūrų gėrybių „kokteilį“. Alyvuogių aliejuje apkepkite midijas, krevetes ir kalmarus, įpilkite česnako ir pomidorų pastos, šiek tiek troškinkite ir įpilkite 3-4 šaukštus grietinėlės (padažas turėtų būti oranžinis). Į gatavą padažą įpilkite smulkiai supjaustyto baziliko.
Virkite makaronus dideliame kiekyje vandens suįpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų, išmeskite į kiaurasamtį, tada perkelkite į indą su padažu ir sumaišykite. Ant lėkštės uždėkite rukolos sluoksnį, ant viršaus uždėkite fettuccine ir jūros gėrybių. Jei norite, pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis. Jūros gėrybių makaronai tinka prie šviežių daržovių salotų. Tiekiama karštai, gali būti laikoma šaldytuve, tačiau paprastai nėra ko laikyti, nes viskas valgoma švaru.
Fettuccine su lašiša, grybais ir raudonaisiais ikrais
Ingridientai:pakuotės makaronų, 100 gramų raudonųjų ikrų, 250 gramų šviežios ir 100 gramų rūkytos lašišos, 200 gramų grybų (pievagrybių ar triufelių), 200 gramų grietinėlės, 100 gramų kietojo sūrio, pipirų, baziliko, žolelių.
Lengvai apkepkite šviežią lašišą ir supjaustykitemaži kubeliai. Pakepinkite grybus su grietinėle ir suberkite lašišą, prieš kepdami užpilkite rūkytos lašišos kubelius. Virkite makaronus, įdėkite į kiaurasamtį, įpilkite padažo ir prieskonių. Išdėstykite fettuccine porcijomis, į kiekvieną įdėkite po šaukštą raudonųjų ikrų, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir tarkuotu sūriu.
Labai skanus ir originalus patiekalas pasirodys, jei lašišą pakeisite vištiena ar kumpiu.
