만두는 우크라이나어의 특징입니다국가 요리. 그들은 보르시와 인기와 인기에서 1 위를 차지합니다. 영광스러운 도시 폴타 바가 우크라이나의 요리 수도라는 사실을 알고 계셨습니까? 결국 전국에서 가장 맛있는 보르시와 가장 놀라운 만두가 준비되어 있습니다. 글쎄, 우리는 다른 시간에 도넛과 함께 폴 타바 비트 뿌리에 대해 이야기 할 것입니다 ... 그러나 만두 ... 거대한, 각각의 주먹 크기, 부드러움, 입안에서 녹는 것 ... 안에 채우는 것이 무엇이든 인기의 비결은 그것에 없습니다. 사실 이러한 제품의 반죽은 케 피어로 준비되어 있습니다. 발효유 제품은 탄력과 부드러움을줍니다. 여기에서는 kefir로 만두 반죽을 만드는 방법에 대해 읽을 것입니다.
최소한의 음식으로 빠른 반죽
사실, 우크라이나의 모든 도시에서말-모든 주부는 이러한 제품에 대한 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 누군가 케 피어, 누군가-요구르트, 신 우유, 유청에 반죽을 만듭니다. 요컨대, 발효유 제품은 성분으로서 단순히 있어야합니다. 오래 걸리지 않는 가장 간단한 레시피부터 시작하겠습니다. 케 피어 반죽을 빨리 만들려면 밀가루 두 잔, 계란과 소금을 가져 가십시오. 음, 일반적인 조리법과 마찬가지로 물 대신 250ml의 발효유 제품을 추가하십시오. 그건 그렇고, 우크라이나 주부들은 소위 무 지방 케 피어를 좋아하지 않습니다. 제품이 더 자연 스러울수록 반죽이 더 부드럽고 탄력 있습니다. 케 피어에 소금을 녹이고 나머지 재료를 추가하십시오. 신축성있는 반죽을 반죽하고 15 분 또는 30 분 동안 그대로 두십시오. 그리고 조각을 시작합니다.
무성한 만두
Sorochintsy에서 박람회를 방문하면(폴 타바 지역), 그곳에서 가장 높이 평가되는 것을 확인하십시오. 이것은 소위 "푹신한"만두입니다. 그들의 화려 함의 비결은 쉽게 설명 할 수 있습니다. 베이킹 소다를 반죽에 섞어 케 피어 만두를 만듭니다. 깊은 그릇에 밀가루 5 컵 반을 붓습니다. 베이킹 소다 1.5 큰술을 넣고 소금을 조금 덜 넣으십시오. 느슨한 덩어리를 저어줍니다. 머그잔에 설탕 수프 스푼으로 계란을 치십시오. 우리는 지속적인 봉우리가 필요하지 않으며 거품이 표면에 형성되도록 3 분 동안 거품기 또는 포크로 스윙합니다. 밀가루에서 우리는 "화산", 즉 정상에 분화구가있는 언덕을 형성합니다. 이 깔때기에 달게 한 계란과 반 리터의 케 피어를 붓습니다. 여기에 또 하나의 중요한 뉘앙스가 있습니다. 케 피어는 반죽이 너무 빡빡하지 않도록 실온에 있어야합니다. 반죽이 손가락에 더 이상 달라 붙지 않을 때까지 휘젓고 굴립니다. 그런 다음 수건으로 덮고 30 분 동안 떠오르게 둡니다.
올바르게 요리하는 방법
만두 반죽을 만드는 법을 아는 것만으로는 충분하지 않습니다.케 피어. 또한 요리하고 제공하는 방법도 알아야합니다. 제품을 살짝 소금에 절인 끓는 물에 넣고 약간 나무로 된 주걱으로 저어 약한 불에서 5-6 분 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 고전적인 폴 타바 만두는 찐다. 액체에 닿지 않도록 큰 끓는 물 냄비에 체를 놓습니다. 만두를 바닥에 놓고 뚜껑을 덮으십시오. 3 분 후 제품을 반대쪽으로 부드럽게 뒤집습니다. 달콤하게 채워진 만두는 얇게 썬 버터와 사워 크림과 함께 도자기 그릇에 빠르게 퍼집니다. 뚜껑을 닫고 용기를 세게 흔 듭니다. 기름진 그레이비가 각 만두를 감싸 야합니다. 그렇지 않으면 제품이 서로 달라 붙습니다. 속이 달지 않은 경우이 요리는 매우 다르게 제공됩니다. 물을 끓여서 김이 나는 생과자에 넣으면 즉시 불과 프라이팬 위에 올려 놓으십시오. 베이컨 (우크라이나 산) 조각을 작은 입방체로 자르고 딱딱 거리는 부분에 굽습니다. 결과 지방에 양파를 볶습니다. 그 동안 케 피어 반죽을 곁들인 만두도 원하는 상태에 도달합니다. 우리는 체에서 꺼내어 냄비에 던져 나무 주걱으로 저어줍니다.
쿠키 용 가루를 첨가하여 케 피어에 만두 반죽
다른 지역 요리법도 있습니다. 때로는 재료가 동일하지만 반죽 반죽 기술이 다릅니다. 이 조리법은 무가당 두부 또는 감자로 채워진 만두에 적합합니다. 먼저 케 피어를 실온 (반 리터)에서 깊은 그릇에 붓고 표준 쿠키 가루 반을 넣습니다. 베이킹 파우더와 유산균이 누룩을 형성하도록 5-10 분 동안 그대로 두십시오. 음, 그런 다음 계란, 한 숟가락의 소금을 넣고 밀가루 (약 600-700g)와 섞기 시작하십시오.
담금질 소다로 케 피어 만두 반죽
이 레시피에서 특징은 다음과 같습니다. 먼저, 400ml의 지방 케 피어, 계란 및 소금 한 꼬집의 혼합물이 만들어집니다. 우리는 베이킹 소다 반 스푼을 모아서 같은 양의 식초를 그 위에 떨어 뜨립니다. 치찰음과 거품으로 표현되는 화학 반응이 멈 추면 소다를 케 피어에 붓습니다. 슬라이드로 밀가루를 체로 치고 깔때기를 만들고 케 피어 혼합물을 붓습니다. 우리는 반죽을 3-4 분 동안 반죽합니다. 필요한 경우 밀가루를 추가하십시오. 반죽이 너무 팽팽 해지는 것을 방지하기 위해, 우리는 조리대에 힘을 주어 롤빵을 (50 회) 던집니다. 이 간단한 속임수는 글루텐을 방출합니다. 따라서 반죽은 매우 탄력적으로 나오고 매우 얇은 층으로 굴려도 찢어지지 않습니다.
