최선을 다하는 많은 안주인식탁을 다양 화하고 장식하기 위해 효모 반죽에 참여하기 시작합니다. 그것에서 허브, 파이 및 기타 많은 패스트리로 피자를 안전하게 요리 할 수 있습니다. 그러나 종종 건조 효모에서 꼼꼼하게 반죽 된 효모 반죽은 상승하지 않습니다.
문제의 원인
"고장"의 이유를 이해하려면 테스트 작업을 하는 동안 몇 가지 주요 규칙을 기억해야 합니다.
- 반죽의 평평함과 어려운 성형은 물이 과도하다는 신호일 수 있습니다.
- 느린 발효 과정과 완제품의 경도는 물 부족을 의미합니다.
- 완제품의 짠 맛과 교활한 창백한 빵 껍질은 소금이 과도하게 존재한다는 가장 확실한 신호입니다.
- 모호하고 맛이 부족한 것은 반대 현상입니다. 기존 반죽에 소금이 충분하지 않습니다.
- 제품의 껍질이 위험하게 타서 중간이 액체로 남아 있으면 반죽에 많은 양의 설탕이 있습니다.
- 제품의 높이가 충분하지 않고 중간이 물기가 있고 맛이 없습니다. 설탕이 부족합니다.
할머니의 조언
효모 반죽은 매우 변덕스럽고 반죽하는 동안 더 많은주의가 필요합니다. 반죽이 올라가지 않으면 기회를 수정하는 방법이 할머니의 조언을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.
- 긴급 도움은 소량의 물에 철저히 녹이고 반죽에 반죽 한 효모의 새로운 부분이 될 수 있습니다.
- 누룩을 넣고 확인하지 않습니다.이렇게하려면 한 꼬집을 가져 와서 설탕 (작은술)과 결합하고 따뜻한 물 한 스푼을 부으십시오. 거품이 12분 이내에 사라지지 않으면 효모가 분명히 만료된 것입니다.
왜 안 올라가요?
반죽이 얼마나 부풀어야 항상효모의 양과 품질, 동반 요인의 존재를 결정합니다. 테스트의 "접근"의 정상적인 과정은 3시간으로 간주되며 초과 근무는 풍부한 신맛을 형성할 수 있습니다. 반죽은 여러 가지 이유로 제자리에 머무를 수 있습니다.
- 표준 이하(시험되지 않은) 효모;
- 과잉 지방 성분(기름);
- 낮은 품질 또는 불충분한 양의 설탕;
- 베이스(우유 또는 물)의 너무 높은 온도;
- 반죽의 접근을 위한 낮은 실내 온도.
효모 반죽으로 작업 할 때 강조 표시해서는 안됩니다.시간 프레임, 품질 제품은 적어도 두 번 상승해야합니다. 풍부한 산소로 인해 제품이 부드러워지고 입안에서 녹습니다. 과도한 양의 효모는 불쾌한 맛과 향을 유발할 수 있습니다. 염기의 양을 늘릴 가치가 없으며 결과적으로 시간이 크게 절약되지만 제품은 솜털 같은 맛을 얻습니다.
요리 노트
건조 효모에서 효모 반죽을 준비할 때 몇 가지 입증된 참고 사항을 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 효모는 통에서 바로 꺼낸 검증된 것만 사용해야 합니다. 이 경우 포장이 온전해야 합니다. 왜요? 산소와 접촉하면 효과가 손상되기 때문입니다.
- 손반죽의 경우 밀가루에 마른 이스트를 섞어야 하는데 제빵사는 그런 세심함이 필요 없다.
이스트 반죽이 윤기와 부드러움을 만족시키려면 먼저 마른 재료를 섞는 과정부터 시작해야 합니다.
밀가루는 천천히 체로 쳐야합니다 (2 번 가능),그러면 제품이 놀랍도록 통풍이 잘됩니다. 어떤 주부들은 누룩과 섞어서 체로 친다. 그러면 통풍 효과가 향상됩니다. 믹싱의 서두름으로 인해 반죽이 많이 부풀어 오르지 않습니다. 이 사건을 해결하는 방법, 경험 많은 주부의 조언이 알려줄 것입니다. 모든 재료는 따뜻해야 합니다. 효모가 이전에 열리고 덜 활성화 된 경우 반죽이 반죽 될 냄비를 가열하면 발효 과정이 정상으로 돌아갑니다.
주부와 제빵사의 트릭
모든 것이 다음에 따라 완료되면 옵션도 있습니다.조리법이지만 반죽이 여전히 부풀어 오르지 않습니다. 상황을 바로 잡는 방법은 숙련 된 제빵사의 메모가 알려줍니다. 따뜻한 물 한 그릇은 마른 효모 기반 반죽을 분산시키는 데 도움이 될 수 있습니다. "유해한"구성의 용기를 넣고 적어도 30 분 동안 그대로 두어야합니다. 물 한 그릇은 예열 된 오븐으로 대체 할 수 있지만이 방법 만 반죽이 과열되지 않도록 지속적인주의가 필요합니다.
다른 안주인은 그렇지 않을 때 다르게 행동합니다.반죽이 올라갑니다. 그들은 상황을 해결하는 방법을 정확히 알고 있습니다. 장인은 반죽에 불완전한 식초 한 스푼을 추가합니다. 반드시 반응하여 상승할 것입니다. 그러나 식초를 넣은 후에 반죽을 오븐에 넣으면 안 됩니다. 그러면 효모의 밝은 맛이 나고 구운 식품이 악화됩니다.
효모 반죽을 준비 할 때 작은 것을 사용하는 것이 좋습니다.교활한. 따뜻한 (뜨거운 것이 아닌) 우유 150ml에서 반죽을 시작해야합니다. 여기에 설탕 1 큰술과 같은 양의 체로 쳐진 밀가루를 부어야하며 효모 팩이 마지막으로갑니다. 혼합물은 조심스럽게 혼합하고 따뜻한 장소에 숨겨야하며 용기를 가열 된 수건으로 감싸야합니다. 15-17분 후 혼합물에 거품 캡이 형성되어야 합니다. 나머지 성분이 개입되어야 하는 것은 미래에 있습니다. 그러면 반죽이 부드럽고 쾌적하게 공기가 잘 통할 것입니다. 이것이 효모 반죽이 단계별로 준비되는 방법입니다. 우리는 당신이 모든 것을 이해하기를 바랍니다.
