효모는 자연 단일 세포입니다.베이커리 제품을 베이킹하는 데 사용되는 미생물뿐만 아니라 맥주와 와인을 얻는 데 사용됩니다. 반죽이 느슨해 진 덕분입니다. 이 과정은 완제품의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다. 효모 효소는 반죽에서 알코올 발효를 일으킨다. 이 반응의 결과는 산소의 생성이다. 이 요소는 반죽에 다공성 구조를 부여하는데 도움을줍니다. 그들의 생애 동안 단세포 유기체는 설탕을 소비하여 이산화탄소와 알코올로의 전환에 기여합니다. 반죽은이 과정의 결과로 거품이없는 느슨한 질감과 특유한 신맛을 얻습니다.
효모는 살아있는 미생물입니다.이와 관련하여 온도가 50도를 초과하는 물을 묻히지 말고 여러 번 얼려서는 안됩니다. 효모를 구성하는 미생물은 그러한 절차를 견디지 못하고 죽습니다.
현대 식품 산업은 베이커리 제품을 제빵하기위한 세 가지 유형의 제품을 생산합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
-신선하게 눌렀다.
- 활성 건조 효모;
-즉시 (빠른 작동).
압축 효모는 신선한 제품입니다.그들은 칙칙하거나 황색을 띠는 밝은 색을 띠고 있습니다. 이 제품의 신선도의 특징적인 징후는 곰팡이 침전물이 없으며 표면에 다양한 유형의 줄무늬와 어두운 반점이 있다는 것입니다. 이 경우 효모는 과일을 막연하게 연상시키는 특정 냄새가 있어야합니다. 사용하기 전에 제품의 필요한 부분을 따뜻한 액체에 녹입니다.
건조 효모는 곡물 형태 일 수 있습니다.당면, 과립 또는 분말. 이러한 모든 유형의 혼합물이 판매 될 수 있습니다. 이러한 제품의 색상은 일반적으로 밝은 갈색 또는 밝은 노란색입니다. 분말 효모는 활성 또는 속효성 제품으로 생산할 수 있습니다. 그들의 차이점은 건조 모드와 적용 방법에 있습니다.
활성 건조 효모는 과립 형태로 제공되며,둥근 모양입니다. 제품 내 미생물을 활성화하려면 먼저 액체에 용해시켜야합니다. 효모 반죽을 반죽하기 위해 물에 부드러워 진 건조 효모에 밀가루와 구운 완제품을 얻기 위해 필요한 모든 재료를 혼합합니다.
즉시 (빠른 작동) 건조미생물은 활성화 과정이 필요하지 않습니다. 이러한 효모는 액체에서 사전 연화되지 않고 밀가루와 혼합됩니다. 이것은 반죽 반죽 과정 자체를 크게 가속화합니다.
식품 산업은 또한알코올 효모. 이 제품은 홈 브루 생산을위한 것입니다. 이러한 효모는 알코올의 작용에 의해 파괴되지 않기 때문에 가장 활발한 발효 과정을 일으킬 수 있습니다. 이 제품에 포함 된 미생물은 양질의 수제 알코올을 얻기 위해 사육되었습니다. 전문가에 따르면 그 맛은 일반 제빵사의 효모를 기반으로 만든 월계수 맛보다 훨씬 높습니다.
