생선을 피우는 방법?이 질문은 훈제 생선을 갈망하는 사람이 한 번 이상 요청했습니다. 사실 그렇게 어렵지 않습니다. 그리고 우리 시대에는 슈퍼마켓에서 원하는 것은 무엇이든 살 수 있지만 집에서 생선을 피우는 것이 훨씬 더 흥미롭고 안전합니다.
물고기 선택
물고기는 흡연에 적합합니다.바다와 강에서 잡혔습니다. 주요 선택 기준은 제품의 무조건적인 신선도입니다. 냉동 생선은 빠른 방법을 사용하지 않고 서서히 해동됩니다. 해동 후 도체는 동결되지 않은 것으로 취급됩니다.
흡연 방법
사람들은 고대부터 음식을 피우기 시작했습니다. 결국 생선이나 고기가 연기 처리를 한 후에는 저장 수명이 늘어납니다.
남자는 두 가지 흡연 방법을 발명했습니다.더위와 추위. 그들의 차이점은 물고기의 열처리에만 있지만 하나의 경우, 다른 경우에는 훈제 실의 존재가 필요합니다. 그러나 훈제 실이 없다고해서 물고기를 피우는 데 효과가 없다는 의미는 아닙니다. 이러한 장치는 전문점에서 판매되거나 집에서 쉽게 만들 수 있습니다.
훈제 실 외에도 장작이 필요하지만 특별한 것은 아닙니다. 흡연 과정은 날씨가 건조하고 차분한 이른 아침에 시작되어야합니다.
장작 선택
집에서 물고기를 피우는 방법은 꽤 분명하지만 올바른 장작을 선택하는 방법은 무엇입니까? 결국 제품의 최종 맛은 선택에 달려 있습니다.
훈제 생선 요리에 이상적참나무, 오리 나무, 체리, 포도, 살구, 복숭아 칩. 더 흥미로운 맛을 위해 여러 종류의 나무 칩이 섞여 있습니다. 예를 들어, 오리 나무와 살구 나무. 열매와 함께 주니퍼 가지를 추가하면 독특한 맛이납니다.
슬라이 버는 다음과 같이 준비됩니다.마른 나뭇 가지는 날카로운 칼이나 작은 도끼로 자릅니다. 또한 통나무에서 칩을자를 수 있습니다. 칩은 같은 크기 (2x2cm)로 잘라야합니다. 이것은 전체 표면에 균일 한 연기를 보장하기 위해 수행됩니다. 칩의 수분 함량은 70 %를 넘지 않아야합니다. 긴 연소와 충분한 양의 연기를 보장하는 것은이 수치입니다.
침엽수를 사용하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 가열되면 수지가 방출되고 생선은 산패 한 맛과 신랄한 냄새가납니다. 같은 이유로 자작 나무 장작을 사용해서는 안됩니다.
불을 피우려면 포플러에서 같은 벚나무에 이르기까지 모든 장작을 사용할 수 있습니다. 주요 기준은 빠른 연소와 많은 열입니다.
생선 준비
생선을 피우기 전에 여러 단계를 거쳐야합니다.
- 처리;
- 산세 또는 염장;
- 건조 또는 경화.
가공
훈제 실에서 생선을 훈제하기 전에 크기별로 분류해야합니다. 균일 한 요리를 위해 생선은 거의 동일하게 선택됩니다.
작은 물고기는 빼내거나 청소하지 않습니다.중간 크기의 시체의 경우 내장과 아가미가 제거됩니다. 큰 물고기도 빼내지만 머리는 여전히 잘립니다. 물고기가 매우 크면 스테이크 또는 발리 크 형태로 자릅니다.
어떤 크기의 물고기를 피울 때 비늘을 제거해서는 안됩니다. 필레에 유해 물질이 침투하는 것을 방지합니다. 적출 후 시체를 씻어서 수건으로 말립니다.
염장
신선한 생선을 피우는 방법? 절대 안돼. 담배를 피우기 전에 소금에 절인다.
가장 쉬운 방법은 건식 염장 방법입니다.이것은 다음과 같이 수행됩니다. 준비된 가공 생선은 내부와 아가미를 포함하여 모든면에서 소금으로 철저히 문지릅니다. 일반적으로 소금 만 사용하지만 원하는 경우 검은 후추를 추가 할 수 있습니다. 그런 다음 생선을 그릇에 담아 소금에 절인 다음 잠시 둡니다. 소금에 절이는 시간은 생선의 크기에 따라 다릅니다. 작은 물고기의 경우 한 시간을 초과하지 않고 중형-2 시간, 대형-최소 3 시간입니다.
Marinovka
생선을 훈제하기 전에 양념에 절인 수 있습니다. 이렇게하면 풍미가 더 풍부 해지고 양념에 걸리는 시간이 줄어 듭니다.
냄비에 물 1 리터를 끓입니다.소금 50g, 잘게 썬 마늘 (3 개의 갈래), 생강 가루, 백리향, 고수를 첨가합니다. 끓여서 열에서 제거하고 식히십시오. 생선을 적절한 접시에 넣고 냉각 된 매리 네이드로 덮습니다. 용기는 3 시간 동안 냉장고에 보관됩니다. 시간이 지남에 따라 물고기를 꺼내고 그 순간부터 훈제 실에서 물고기를 피우는 방법을 결정할 수 있습니다.
건조 또는 건조
훈제하기 전에 소금에 절인 생선을 말립니다. 그것은 철사 또는 고리에 매달리고 팬 근처 또는 초안에 매달립니다.
소금에 절인 생선은 아래로 헹구어 야합니다.흐르는 물에 수건으로 두드려 건조시킵니다. 절인은 건조 만하면됩니다. 최상의 결과를 얻으려면 생선을 2 시간 동안 건조시키고 곤충과의 접촉을 방지하기 위해 식초 용액에 담근 거즈로 덮습니다.
훈제 건어물은 건어물과 훈제 생선보다 훨씬 맛있습니다.
뜨거운 흡연 방법
이 생선 가공 방법을위한 장치는 다음과 같은 부품으로 구성됩니다.
- 12 리터 용 탱크. 배럴이나 철제 양동이는 괜찮습니다.
- 흐르는 지방과 주스가 모두 축적되는 기름 통.
- 고기 나 생선을 배치하거나 후크를 걸기위한 격자.
- 작은 구멍이있는 꼭 맞는 뚜껑. 공장에서 만든 훈제 실에서는 뚜껑에 물개가있어 매우 단단히 닫힙니다.
뜨거운 훈제 훈제 장에서 생선을 피우는 방법? 그렇게 어렵지 않습니다.
훈제 실 바닥에는 칩이 몇 줌 정도 쏟아집니다. 주니퍼 가지는 열매와 함께 톱밥 위에 놓입니다.
접시가 칩 위에 설치됩니다.주요 기능은 주스 나 지방이 톱밥에 들어 가지 않도록하는 것입니다. 접시가 없으면 음식 호일이 잘 작동합니다. 사용하려면 3 층의 호일이 필요합니다.
주스와 지방을 모으기위한 용기 상단물고기가 들어갈 곳에 격자를 설치하십시오. 시체를 서로 가까이 두지 말고 공기가 그들 사이를 순환해야합니다. 이 전체 구조는 뚜껑으로 닫히고 그 아래에 불이 붙습니다. 화로, 스토브 또는 일반 화로 버너가 완벽합니다. 불은 매우 강할 필요가 없으며 흡연 중 온도는 120도를 초과해서는 안됩니다. 작은 물고기의 경우 30 분이면 충분하고 큰 물고기는 50 분 동안 조리됩니다.
주기적으로 뚜껑을 열어준비 정도를 확인하십시오. 그러나 화상을 입지 않도록 올바르게 수행해야합니다. 톱밥이 산소의 흐름으로 인해 타 오르지 않도록 조심스럽게 그리고 천천히 뚜껑을 들어 올리십시오.
조리 후 생선을 훈제 실에서 꺼내 신선한 공기로 식 힙니다. 완전히 식은 후에 만 먹을 수 있습니다.
행동 알고리즘은 아무것도 없다는 것을 보여줍니다뜨거운 물고기를 피우는 방법이 복잡합니다. 이러한 간식은 냉장고에 4 일 동안 보관되지만 물고기가 매우 빨리 먹기 때문에 대부분의 경우 보관 문제가 발생하지 않습니다.
냉연을위한 준비
차가운 방법으로 집에서 생선을 피울 수도 있습니다. 이렇게하려면 먼저 준비해야합니다.
원칙적으로 준비와 특별한 차이점뜨거운 방법 번호. 큰 물고기에서는 아가미와 내장도 제거됩니다. 가공 후 시체는 흐르는 물로 씻고 수건으로 닦아냅니다. 그런 다음 생선을 소금에 절인다. 차가운 방법의 경우 건조 방법이 고전적인 염장으로 간주됩니다. 소금을 접시에 붓고 생선을 위에 올려 놓고 이전에 모든면에 소금으로 문지릅니다. 소금이 다시 생선 위에 부어집니다. 많은 수의 물고기와 함께 층을 이루고 소금이 그 사이에 부어집니다. 물고기 층이 끝나면 어둡고 시원한 곳에서 5 일 동안 억압이 맨 위에 놓여지고 제거됩니다.
5 일 후 소금에서 생선을 제거하고깨끗한 물에 4 시간 이상 담가 두십시오. 이 절차가 끝나면 물고기를 수건으로 가볍게 닦고 철사 또는 실에 묶습니다. 그러한 물고기 "구슬"은 하루 동안 통풍이 잘되는 방에 매달려 있습니다. 말린 생선이 연기를 내기 시작합니다.
흡연 과정
생선은 뜨겁지 않고 차가운 연기로 처리되기 때문에 보관 수명이 뜨거운 훈제 제품보다 훨씬 길다. 그러나 요리도 오랜 시간이 걸립니다.
차가운 연기 실은 세 가지 중요한 부분으로 구성됩니다. 그것:
- 화실이 위치한 부분;
- 흡연 중 제품 자체가있는 장소;
- 흡연 용기와 노 부분을 연결하는 채널.
공장에서 생산되는 장치는 구조가 다르며 지속적인 모니터링이 필요하지 않습니다.
생선을 훈제하고 불을 피울 장소에 놓습니다. 차가운 연기가 거기에 들어갑니다. 최상의 결과를 얻기위한 굴뚝 노동은 길이가 1.5 미터 이상이어야합니다.
따라서 생선은 하루 동안 조리되고특히 크고 5 일 동안. 요리의 처음 8 시간 동안은 휴식을 취할 수 없기 때문에 필요한 양의 칩과 장작을 미리 관리해야합니다. 8 시간 후에는 야간 휴식이 허용됩니다. 당연히 휴식 횟수를 늘리면 요리 시간이 늘어납니다.
냉연 방법의 온도는30도 이상이어야합니다. 조리 후 생선을 장치에서 꺼내 습기가없는 통풍이 잘되는 방에 배치합니다. 그녀는 일주일 동안 누워 있습니다. "휴식"일주일 후에야 물고기를 먹을 수 있습니다.
훈제 고등어
뜨거운 훈제 생선을 피우는 방법은 이론적으로 이해할 수 있습니다. 고등어의 예를 사용하여 뉘앙스를 분석해 봅시다.
고등어를 요리하기 위해서는 먼저 소금에 절인 것입니다. 소금에 절인 후 생선은 건조되고 그 후에 만 흡연을 시작합니다.
첫 번째 단계는 불을 피우는 것입니다. 약 100g의 나무 칩이 흡연 장치 바닥에 부어집니다. 자두, 체리, 오리 나무 또는 체리 칩을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
접시가 칩 위에 설치되어 생선과 지방의 주스가 수집됩니다. 3 겹으로 접힌 호일 시트로 쉽게 교체 할 수 있습니다.
훈제 용기에 그릴이 놓여 있고 그 위에 생선이 조리됩니다. 후자는 손상되지 않고 떨어지지 않도록 꼬기로 묶여 있습니다.
물고기가 화격자에 올라 오자마자 훈제 실은뚜껑으로 단단히 닫고 40 분 동안 그대로 두십시오. 조리 후 생선을 꺼내 2 시간 동안 야외에서 식 힙니다. 식힌 후에 훈제 생선을 먹을 수 있습니다. 비디오는 집에서 생선을 준비하고 훈제하는 방법을 자세히 설명합니다.
아파트의 흡연실
이제 부엌에서도 아프지 않을 소형 훈제 실을 구입하는 데는 여러 가지 옵션이 있습니다. 몇 가지 옵션을 고려해 봅시다.
- 흡연 모드가있는 멀티 쿠커. 주방에서 사용하는 것은 매우 간단하고 편리합니다. 그릇의 부피가 적기 때문에 훈제 제품의 출력은 1.5kg을 초과하지 않습니다.
- 물개가있는 가스 렌지 용 훈제 장. 실제로 내부에 격자가있는 금속 상자입니다.
- 전기 연기 실. 그 안에 제품을 넣고 칩을 부으면 그게 다입니다. 그런 다음 그녀는 스스로 요리합니다.
- 실린더 모양의 훈제 장. 용기 안에는 음식을 얹는 핀이 있습니다.
