생선은 매우 건강하고 맛있는 제품이며 훈제 생선은 진미입니다.
뜨겁고 차가운 생선 흡연이 있습니다. 이 과정의 본질은 이름에 반영됩니다. 뜨거울 때 물고기는 뜨거운 연기 (최대 170 ° С)로 처리되고 차가운 흡연은 차갑습니다 (20 ~ 40 ° С). 그리고 뜨거운 흡연에 몇 시간이면 충분하다면 때로는 냉 흡연에 며칠이 필요합니다.
뜨거운 훈제 생선을 생산하기 위해약간 섬세한 펄프가있는 생선을 선택하는 것이 좋습니다-중간 지방 또는 지방이 적은 (뜨거운 방법은 일반적으로 저지방 음식에 더 자주 사용됨), 예를 들어 장어와 같은 기름기가 떨어질 수 있습니다. 철갑 상어과의 물고기, 연어, ASP, 도미, 흰살 생선, 청어, 농어, 대구도 비슷한 방식으로 훈제됩니다. 작은 물고기 (청어, vendace, sprat)도 맛있습니다. 한 가지 불편한 점이 있습니다. 부드러운 훈제 생선은 불안정한 제품이며 오랫동안 보관할 수 없습니다. 물고기의 뜨거운 흡연은 간단하고 복잡한 특수 훈제 장에서 수행됩니다.이 목적을 위해 컨트리 스토브의 굴뚝을 사용할 수도 있습니다. 그럼에도 불구하고 흡연자는 스크랩 재료로 흙 경사면에 배치되는 최고입니다. 먼저 0.5 미터 깊이와 너비의 작은 구멍을 파야합니다. 위에는 미리 준비된 생선 인 약 12 개의 얇은 막대기를 올려야합니다. 지방이 덜 흐르도록 수평으로 놓아야합니다. 그러한 훈제 실 내부에서는 아스펜, 자작 나무 또는 오리 나무 장작에 불을 붙여서 타는 것보다 더 많이 피워야합니다. 연기가 항상 뜨겁고 진한지 확인하십시오. 주기적으로 물고기는 복부에서 등으로 좌우로 돌려야합니다.
준비 상태는 물고기의 분해에 의해 결정됩니다.반으로. 능선 주변에 피가 없으면 피부가 쉽게 벗겨지고 고기와 피부 사이에 일정량의 주스가 있으므로 제품이 준비되었음을 의미합니다. 물고기는 황금빛 청동 색조와 기분 좋은 향기가 있습니다.
물고기의 뜨거운 흡연도 수행 할 수 있습니다.돌 사이의 틈새에 불이 붙습니다. 이 경우 물고기는 긴 나뭇 가지에 매고 불 근처에 항상 바람이 많은쪽에 놓아야합니다. 과일이나 채소 그물에 걸 수도 있습니다. 불 속에서는 아스펜이나 오리 나무의 마른 나무에 불을 붙인 다음 날 가지, 쑥, 호밀 짚을 넣어야합니다. 연기는 1 ~ 3 시간 정도 걸립니다.
신선한 생선은 비늘을 제거하고 씻어야하며배짱. 그런 다음 소금을 칠해야합니다. 먼저 바깥 쪽을 문지른 다음 안쪽으로-아가미 아래와 절개를 따라 문지릅니다. 이런 식으로 소금에 절인 생선을 바구니에 넣고 8-10 시간 동안 그대로 두십시오. 아침에 아가미 아래에 끈으로 묶고 바람과 태양에 걸어 놓습니다. 큰 물고기의 경우 복부에 스틱 스페이서를 삽입하는 것이 좋습니다. 건조는 3-4 시간 지속됩니다. 그런 다음 물고기는 강제로 훈제됩니다.
훈제 실 바닥에 2-3 줌을 넣으십시오.가늘고 마른 나뭇 가지를 얹고 그 위에 나무 나 가지를 깔아줍니다. 그런 다음 그릴에 생선을 넣고 훈제 실을 뚜껑으로 덮고 불에 태우고 나무로 둘러 쌉니다.
20 분 후 훈제 실을 불에서 꺼낸 후 뚜껑을 제거하지 않고 약 5-10 분 동안 식 힙니다. 따라서 물고기의 뜨거운 흡연이 가속화됩니다.
그러나 생선을 피울 기회가 없다면자연에서이 진미를 정말로 먹고 싶다면 에어 프라이어의 뜨거운 훈제 생선이 적합 할 것입니다. 여기에는 민물 고기 (파이크 퍼치, 파이크, ASP, 실버 잉어), 사과 또는 알더 부스러기, 소금의 두 개의 작은 시체가 필요합니다.
생선은 뽑아서 씻어야합니다. 그런 다음 소금으로 문지르고 덮고 실온에서 3 시간 동안 보관하십시오. 그런 다음 에어 프라이어의 그릴에 놓고 부스러기를 바닥에 놓고 약간의 물을 뿌립니다.
높은 팬 속도와 210 ° C의 온도에서 에어 프라이어에서 생선을 훈제하는 데 약 30 분이 걸립니다.
