アスピックはロシア料理の伝統料理です。確かに、現在のレシピは、元のレシピとは多少異なります。一般的に言えば、アスピックは、肉や魚を茹で、肉汁で満たしたものです。スープとの主な相違点は、スープを冷凍することです。だから、私の祖母の村では、この料理はいつも "アスピック"と呼ばれていたのです。フィラーを作る方法を見てみましょう。例えば、サケと肝臓をいっぱいにしましょう。
ゼリー状の牛肝臓
350gの肝臓を洗浄し、小さく切るスライス。 1つのタマネギと2つのスイートピーマンがキューブに切り、バターで肝臓と一緒に揚げる（料理はロシア伝統的なので、香ばしい野菜を取るが、洗練されていない）。少量のチキンブロスに20gのゼラチンを浸して販売する。 100mlのチキンブロスを同じ量の乾燥白ワイン、塩、黒コショウと混ぜ、この混合物で肝臓を注ぎます。沸騰させ、徐々にゼラチンに入れてください。もう一度沸騰させてすぐに熱から取り除く。ゼリーを小さな鉢に注ぎ、肝臓の各部分を入れ、ブロスで注ぐ。寒さ。サービングする前にパセリとオレンジのスライスを添えてガーニッシュ。
梅肉とゼリー状の七面鳥肝臓
3つの大きなスプーンに浸したゼラチン2杯水を20分間入れ、6つの大きくてジューシーな梅（好ましくは新鮮なもの）を切り取って取り除き、骨をマッシュにしてふるいにかける。マッシュした25 mlのブランデーを加えます。ゼラチンを水浴中で加熱して溶解させ、その中にブランデー25mlを注ぎ、プラムピューレと混合する。グラビは準備が整いました。
七面鳥の肝臓のポンドを小さく切ったピース、それらを洗って、それらを乾燥させ、塩と白い胡椒で振りかける。加熱した油で肝臓を炒め、絶え間なくかき混ぜる。その後、揚げた肝臓をボウルに移し、バルサミコ酢を振りかけて冷やします。金型に白い胡椒を詰め、肝臓を入れ、上に梅肉を注ぐ。 3時間（以上、完全に凝固するまで）冷蔵庫に入れてください。
ガチョウの肝臓からのゼリー
大きなガチョウの肝臓は2時間必要1杯分のミルク（それは結果的に白くなるはずです）を注ぎ、鍋に入れて、ベーコン50グラムと大さじ一杯のバターを加えます。白いワインの半分のカップでトップ。柔らかい肝臓までシチュー。冷たいときは、切って切ってください。
肝臓はシチューですが、ゼリーを作ることができます。これを行うために、15グラムのゼラチンを2リットルの冷却した沸騰した水で注ぎ、1時間膨潤させなければならない。ブイヨンの半カップを鍋に注ぎ、6個を加える。ブラックペッパー、ベイリーフ。 2分間煮沸した後、ゼラチンと半分のレモンのジュースを濾過して加えます。もう一度沸騰してください。
今や小さなボウルや深皿ブロスを半分満たし、次に肝臓をレイアウトし、再びブロスを注ぐ。ゼリー状の肝臓が美しくなるためには、少し硬くなるまで待ってから、各プレートにパセリの枝を入れてください。彼らはブロスにわずかに沈んでいる、それは非常に珍しいことが判明します。
塩辛いサケ
料理には400グラムのステーキが必要です。約1.5cmの厚さの魚（サーモン）、および1匹のコイを含む。鯉をきれいにし、洗って、刻んだりします。サーモンは4個に切り、皮を剥がしてすべての骨を取り除きます。 1頭の大きなニンジンを2部に分けた。私たちは最初のものを円に、そして2番目のものを一緒に切断します。球根は半分に切断し、クローブ（7個）で詰める必要があります。
鍋に2リットルの水を入れて野菜に水を沸かして塩にしてください。柔らかいニンジンまで煮る。その後、すべてのラウンドのニンジンをキャッチし、カルピカ、黒と香辛料のコショウを加え、20分間料理する。水からすべての野菜や鯉を取り出し、サーモンを入れておく必要があります。約10分間沸騰させてから、サーモンをブロスから取り出し、ボウルに入れ、塩で味付けし、レモンジュースを注ぎます。チーズクロスを通して残りの肉汁にひずみを入れてみてください。おそらく試してみてください;たぶんあなたはそれにコショウや塩を加える必要があります。次に、ブロス中に15gのゼラチンを希釈する。サーモンのボウルに、沸騰したムール貝（合計10個）、エビ（さらに10個）、ニンジン、パセリの葉を入れます。各ボウルにブイヨンを注ぎ、食材のほんの一部をカバーし、冷やしてから残りのスープを注ぎます。この手順では、すべての成分が底に残ります。提供する前にレモンジュースを振りかける。
