お祝いのテーブルのメニューには、アスピックが含まれていることがよくあります鶏肉、チョウザメ、舌から。この料理は多くの人に愛されており、落ち着いて凍らなければならないので、事前に用意されているので便利です。アスピックのもう1つの利点は、ゼラチンで調製されていることです。ゼラチンは体から脂肪を取り除き、それによって豊富な休日のごちそうの悪影響を軽減します。
ゼリーチキンはダイエットディッシュとも言え、低脂肪で、関節疾患のある人にはゼラチンが役立ちます。
それぞれの主婦はチキンアスピックを調理する独自の秘密を持っていますが、レシピの基本はスープ、茹でた肉、ゼラチンです。
パッケージの指示に従ってアスピック用のゼラチン溶液を準備しますが、経験豊富なシェフがアドバイスするように、アスピックを強くするにはもう少し時間が必要です。
だから、ごちそうの前夜に、前にチキンアスピックを調理し、濃厚なチキンスープを調理します。これを行うには、500グラムの鶏の切り身または脚、または太ももに1リットルの沸騰した塩水と玉ねぎとにんじん（各1つ）、スパイス（月桂樹の葉、黒コショウ-5〜7エンドウ豆）を注ぎます。肉を冷水に入れ、沸騰させた後、弱火で1時間以内に調理します。茹でるとスープが曇る場合があります。
次に、肉を取り出し、スープをろ過します。肉を冷やし、皮、骨、軟骨を取り除き、細かく切り、冷蔵庫用のエナメル容器に入れます。料理は異なる場合がありますが、主なことは、底がまっすぐで均一でなければならないということです。にんじんを茹でて丸またはアスタリスクに切り、肉の上にパセリの小枝を加えることができます。
スープの入った鍋を弱火にかけ、ゼラチン溶液を細い流れで注ぎます。沸騰の最初の兆候が現れるまでこの混合物をかき混ぜ、それをオフにします。沸騰したゼラチンはそのゲル化特性を半分に失います。
調理した肉にゼラチン入りのスープを注ぐパッチで均等に分散されるようにします。ナプキンで覆い、涼しい場所に置きます。 2時間後、ゼリーは5〜7時間冷蔵できます。サーブする前に、鶏肉をそっとひっくり返して素敵な平らな皿に置きます。
これは料理の最も簡単なレシピですが、パフチキンアスピックのように料理をより洗練された美しいものにすることで複雑になる可能性があります。
前と同じ方法でスープと肉を調理しますレシピですが、肉挽き肉で肉をスクロールします。このひき肉をマヨネーズと混ぜ、スープとゼラチンの混合物の半分を注ぎます。ゼリーが固まったら、きゅうりのピクルス（3個）またはレモン半分のスライスを上に乗せ、ゼラチン溶液の残り半分を入れます。この2層チキンゼリーは、分割缶で行うのが最適です。
牛タン（牛肉、子牛肉、豚肉）の煮物またはアスピックは常に珍味と見なされてきました。ここで提案されている、舌からアスピックを調理する方法のレシピのバージョンは、クラシックと呼ぶことができます。舌は独特の味と食感を持っているので、追加する必要はありません。
アスピックの場合、牛タンが1つ必要です。タマネギとニンジン-それぞれ2個、乾燥または新鮮な根-パセリ、セロリ、ペッパーコーン、スパイス、ゼラチン-水0.5リットルあたり15グラムの割合で。
舌、にんじん、玉ねぎ、根をお湯で注ぎ、2時間以上煮ます。調理の30分前に、スパイス、月桂樹の葉、塩を加えます。
茹でた舌を皮をむき、薄くスライスします。スープを濾します。指示に従って調製したゼラチンをブロスに注ぎ、沸騰の最初の兆候が現れるまで加熱します。
ゼリー状の舌は通常、部分的に提供されます小さなフォーム。それぞれに舌とにんじんを入れ、スープを入れて冷蔵庫に入れます。このゼリー状のスパイスは、西洋わさび、マスタード、アジカなどのホットスパイスと一緒に出されます。
