パイクパーチのアスピックが考慮されたことは周知の事実ですソビエトの主婦の秘密兵器：魚は入手可能であり、消費に課せられていましたが、頭から尻尾まですべての部分を使用し、同時に友好的な家族や隣人全員に餌を与えるような方法で魚を調理するにはどうすればよいですか？
彼らがいつ思いついたのかは定かではありません魚のゼリー-おそらくそれは、魚のゼリーが想像するほど嫌で役に立たないことを発見したあるシェフの間違いまたは実験でした。
パイクパーチゼリーレシピ
材料：実際には、パイクパーチ-0.6 kg、タマネギ-1個、ニンジン-1個、セロリの茎、スパイス（月桂樹の葉、オールスパイスエンドウ豆5個、塩）、卵白、白ワイン1杯、ゼラチンの顆粒。
装飾として使用できます：レモン、固ゆでウズラの卵、緑、エンドウ豆、リンゴンベリーまたはクランベリー、赤キャビア。
パイクパーチ、魚からアスピックを調理するにはあなたは最初に腸をきれいにしなければなりません-これが店からの完成した死骸でないならば。中身を取り除き、ひれで鱗をはがした後、尾根に沿って魚を切り、骨、頭、尾を取り除きます（捨てないでください）。切り身に塩を加え、皮を下にしてホイルで包みます。
オーブンを100度に予熱してセットしますその中でパイクパーチを約1時間焼きます-魚はジューシーで無脂肪になります。オーブンから取り出した後、ジュースを排出し、切り身をラップで包み、冷蔵庫で一晩冷まします。
パイクパーチの残りの部分を埋めます-骨、頭指のレベルを高くして水をまきます-これはスープを調理するために必要です。鍋にスパイス、野菜、みじん切りにしたにんじんとセロリ、皮をむいてみじん切りにした玉ねぎを加えます。塩で味を調え、蓋をせずに中火で約15分煮ます。次にワインを注ぎ、沸騰させてさらに15分煮ます。次に、それを一晩除去して、ブロス中の粒子が沈殿し、液体がろ過されるようにします。
今度は魚を取り出して広げます。パイクパーチからアスピックを作るには、300〜400gの切り身に1リットルの非常に濃厚なスープが必要です。寒冷紗でろ過します。ゼラチンの説明を読みました-スープ全体を満たすのに十分なはずです。ゼラチンを少しずつ浸し、残りのスープを弱火で加熱します。
その少量のゼラチンを私たちに追加します鍋。ちょっとしたコツ：パイクパーチを透明で軽くゼリー状にするために、卵白を泡に泡立てて、この段階でスープに加えることができます。タンパク質が上昇したらすぐに、ブロスの電源を切ります。
あなたはそれを滑らかにするためにもう一度スープを沸騰させる必要があるかもしれません。寒冷紗でろ過し、室温まで冷まします。
既製のゼリーを提供
あなたは小さな部分の型を拾うことができます、そしてソビエトの主婦の伝統に従って、アスピック用の長方形の料理を選ぶことができます。容器の底に小さな層を注ぎ、冷蔵庫に入れます。層が固まったら、カットした（または全体の）パイクパーチの死骸をその上に広げます。かなり薄い層のスープを補充し、ゼリーが形成されるまで冷蔵庫に入れます。
このようにして作られたアスピックは透明なゼリーはどんなテーブルにも合うので、シーフードは何でも飾ることができます。小さなエンドウ豆、ベリーと卵、ウズラの卵とオリーブの半分、パセリの小枝、バジル、コリアンダーの使用をお勧めします。
