ほとんどの場合、サバは私たちの手に落ちますフローズン。これは最善です。すべての蠕虫や他の寄生虫が凍りつくことが期待されています。そして、この事実は、サバを塩水で簡単な家庭的な方法で塩漬けにし、魚に塩をまぶすときに特に重要です。つまり、魚を熱処理しないときは、揚げたり煮たりします。サバの塩漬けは、経験の浅い主婦の力の範囲内であり、レシピに正確に従えば、自宅でサバの大使として成功するでしょう。塩漬けのような塩漬け不足は、料理を台無しにします。
家でサバを塩漬けにする前に、解凍する必要があります。それでも、運が良ければ、新鮮な魚または冷やした魚だけを購入した場合、以降の手順は同じです。
さば、腸を丁寧に掃除し、取り出しますえら、ミルクとキャビアを取り除きます。私たちは魚を洗い、それぞれの腹部に塩を注ぎます：大きくてきれいで、添加物や不純物はありません。そして決してヨウ素化されていません。 1キログラムの魚の場合、100〜120グラムの塩で十分です。深くて広いエナメルボウルの底に塩を注ぎ、死骸を腹を上にして置き、上に圧迫を置きます。圧力下で塩水が形成され（ジュースと塩の混合物）、それは「塩水」と呼ばれます。定期的に排出する必要があります。魚はよく塩漬けされ、1週間で提供できるようになります。この方法が最も簡単です。これが古代にサバが収穫された方法です。現在、主婦はこの脂っこい、おいしい、安価な魚から本物の珍味を作ることを好みます。
そのような珍味の最初のレシピ、漬け方自宅のサバは比較的簡単です。魚から頭、尾、ひれを取り除きます。死骸の側面から硬い鱗を切り取り、薄い皮を取り除きます。腹部まで切り取り、中身をすべてきれいにしてすすぎます。果肉を尾根から分離し、肋骨を取り出します。死骸の各半分を4〜5個にカットします。これらのピースを冷蔵庫の容器またはボウルに重ねて置きます。塩とグラニュー糖の混合物を3：1の比率で各層に振りかけ、月桂樹の葉と数個のエンドウ豆のオールスパイスを入れます。月桂樹の葉はコーヒーグラインダーで粉砕することができ、この香りの粉末は葉よりもはるかに良い香りを放ちます。塩漬けの魚で皿を閉じ、冷蔵庫に入れます。 2日後、食べられます。
塩漬け前の生魚の準備2番目のレシピによると、自宅のサバは前のものと同じです。しかし、私たちは死骸の切り身を細かく切るのではなく、慎重に半分を層状に置きます。それらのそれぞれは、塩に加えて、準備されたスパイシーな混合物で覆われています。砕いたドライハーブ（バジル、オレガノ、タイム、マジョラム）と乾いた砕いた唐辛子が含まれています。この前菜は3日で準備ができています。スパイシーなフィレは、サーブする前に調味料を取り除く必要はありません。料理に特別な辛味を加えます。
前菜を用意したい場合は翌日食べることができれば、家でサバをすばやく漬ける方法のレシピがあなたにぴったりです。このレシピの特徴は、細かく切った調理済みの切り身を直接皿に入れ、そこで魚をテーブルに出すことです。オニオンリングで魚の切り身の層を移し、マリネで満たします。そのために、塩、コショウ、いくつかのクローブ、月桂樹の葉を酢と植物油と混ぜます。魚をマリネに入れ、室温で数時間（6〜8時間）保管します。その後、冷蔵庫に保管する必要があります。
このマリネに酢を加えたサバの大使は、かなり漬け込んでいます。酢は多くの人に有害です。その場合、クエン酸を使用できます。
塩漬けのサバは、焼きたてのジャガイモと一緒に、魚の盛り合わせの前菜として使用できます。魚とレモンのスライスが入ったカナッペは美しくておいしいです。
