מי יכול להתנגד חתיכת טרי,עוגת ריחני ויפה? אין כנראה אנשים כאלה! יש כל כך הרבה סוגים של עוגות בעולם: ביסקוויט, שוקולד, אגוזים, עוגת מרנג ומלוח מלוחים. וכולם רוצים לנסות.
אבל מה עושה עוגות כל כך יוצא דופן ומושך? כמובן, שמנת. הוא לא רק טעם מעולה, אבל גם הוא מסוגל להפוך כל מאפה לתוך יצירת מופת אמיתית.
האם זה קשה לעשות קרם לעוגה בבית? התשובה היא לא. אתה רק צריך להצטייד קצת סבלנות.
קרם שוקולד
זהו אחד הקרמים האהובים בעולם. זה לא רק טעים מאוד, אבל גם יפה להפליא. בשל צבעו, הוא מתאים לא רק עבור impregnating עוגות, אלא גם לקשט את העוגות עצמן.
איך לעשות קרם של תוכנית כזו? ראשית עליך להכין את החומרים:
- חצי ליטר חלב;
- שלוש כפות של עמילן תפוחי אדמה;
- 100 גרם שוקולד מריר (מ -70% מתכולת המוצר הקקאו היבש);
- שלוש מאות גרם חמאה;
- מאתיים גרם של סוכר מגורען.
טכניקת בישול:
- יוצקים חלב לסיר קטן ומניחים על האש. ברגע שהוא רותח - להסיר מהחום.
- חלמונים יצטרכו להיות מופרדים מהלבנים והצליפו.מיקסר, בהדרגה הוספת סוכר ועמילן. צריכה להיות מסה הומוגנית מוקצפת, והסוכר צריך להתמוסס סוף סוף. מתחילים לשפוך זרם דק של חלב, ממשיך להכות את החלמונים עם מערבל סוכר.
- קרם שנוצר לשפוך לתוך סיר ולשים על האש קטנה. מביאים לרתיחה. להתחיל לאט ערבוב במשך דקה וחצי. הסר מהחום.
- לשבור את השוקולד לחתיכות מינימליות. מוסיפים אותו לקרם. שוקולד צריך להמיס. את הקרם יש לערבב באיטיות, מכסים את הקרם ומניחים להתקרר על הכיריים.
- בשלב זה, אתה יכול להשאיר את החמאה בטמפרטורת החדר להמיס. אחרי שאתה צריך להתחיל להכות את החמאה עם מיקסר, בהדרגה הוספת קרם שוקולד אליו. המסה צריכה להתבהר וגבוהה.
איפה אפשר להשתמש בזה?
מוס קרם זה מושלם לעוגות ביסקוויטים, במיוחד עוגות שוקולד וגזר, אך גם למאפינס או עוגות ביסקוויטים. זה ישמור על צורתו בצורה מושלמת.
זהו קרם עוגה סמיך למדי. איך מכינים גרסה נוזלית?
פודינג תפוחי עץ
לפעמים, כבר בתהליך אפיית העוגות, זה הופך להיותברור שהעוגה תצטרך לחות נוספת. אתה יכול לעשות את הרגיל ולהשתמש בהספגה, או שאתה יכול להכין קרם תפוחים עדין להפליא, שבין היתר ישווה את העוגות עצמן בצורה מושלמת.
להכנת קרם עוגות פשוט לפי המתכון שלהלן, כדאי להצטייד במרכיבים הבאים:
- שישה תפוחים גדולים;
- מאתיים גרם שמנת חמוצה 15% וכמות זהה של סוכר;
- מאה מיליליטר מי שתייה;
- כף אבקת סוכר;
- קינמון וסוכר וניל טחונים (מוסיפים לפי הטעם).
טכנולוגיה תעשייתית:
- מקלפים וקוצצים את התפוחים עד שהם חלקיםעֲקֵבִיוּת. מוסיפים סוכר ומים. שים את הכיריים, בחום בינוני. מבשלים עד שהפרי מתרכך, בערך 5 דקות. מוציאים את הכלים מהכיריים ומשאירים להתקרר.
- מקציפים את השמנת החמוצה יחד עם האבקה בעזרת מיקסר.
- מוסיפים שמנת חמוצה בעדינות לסירופ התפוחים במנות, תוך ערבוב בעזרת מרית. כדאי לקבל קרם הומוגני.
לאילו עוגות זה מתאים?
זה מושלם למריחת עוגות ביסקוויטים. בנוסף, תוכלו לאכול אותו סתם כך, למרוח אותו על חתיכת לחם.
קרם חלבון
קרם זה משמש לעתים קרובות במטבח.המארחות אוהבות את זה בפשטות ובקלות ההכנה שלה. עם מינימום מאמץ, התוצאה היא קרם עוגת חלבונים רכה נפלא. איך לעשות את זה ומה צריך?
המצרכים:
- 50 מיליליטר מים;
- 2 ביצים;
- 150 גרם סוכר;
- מיץ לימון ומלח לפי הטעם.
מתכון:
- יש לחלק את הביצים לחלבוני חלמון.צריך להסיר חלבון במקפיא למשך כמה דקות. מוסיפים חצי כפית מיץ לימון וקורט מלח קטן. מקציפים במיקסר עד שנוצר מסה צפופה. מבלי להפסיק להקציף, הוסיפו שתי כפות סוכר במנות, ערבבו את שארית הסוכר עם מים והניחו על הכיריים. מבשלים עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עוד דקה.
- מקציפים את קרם החלבון ויוצקים את הסירופ בזרם דק. התפוקה צריכה להיות קרם סמיך.
לאילו עוגות זה מתאים?
עכשיו, כשהצלחנו להכין את קרם העוגה, כל שנותר הוא לקשט את יצירת המופת. עוגה זו מושלמת ליצירת ורדים וקישוטים אחרים על העוגה. הקרם מושלם גם לקאפקייקס.
כורד הדרים
כורד הוא פודינג שטעמו שמנת ורענן בעת ובעונה אחת. בעל נמס ועקביות קלה. בבישול, כורד הוא אפשרות פשוטה להחריד. איך מכינים כורד הדרים?
תזדקק למרכיבים הבאים:
- 2 פירות הדר קטנים (תפוז אדום, קלמנטינה, ליים, לימון וכו ') או פרי אחד גדול (כגון אשכולית);
- 4 ביצים;
- 180 גרם סוכר מגורען;
- כף עמילן;
- 50 גרם חמאה.
מתכון:
- מחממים מים לרתיחה, טובלים בה פירות הדר (במתכון זה - תפוזים אדומים) למשך 5 דקות. מוציאים, מנגבים ומגרדים את הגרידה על פומפיה גסה.
- סוחטים מיץ תפוזים מהעיסה שלהם. במידת הצורך מסננים דרך מסננת.
- מפרידים את החלמונים של שתי ביצים ומכניסים אותם לקערה,כונן פנימה 2 ביצים נוספות. מוסיפים גרידה, מיץ הדרים, סוכר. מקציפים הכל עד לקבלת מרקם חלק. הניחו לעמוד כ -20 דקות. מסננים דרך מסננת על מנת להסיר את הגרידה.
- ממיסים עמילן ב -50 מיליליטר נוזלים.מכניסים את שארית הנוזלים לאמבט מים, מערבבים כל הזמן. לאחר שהנוזל מתחיל לבעבע, מוזגים פנימה 50 מיליליטר נוזל עם עמילן מומס. מבשלים עד שהוא סמיך, מסירים מהאש.
- להוסיף שמן. מערבבים עד להמסה.
- הקרם אמור להתקרר, תוך כדי ערבוב. קצף אמור להיווצר על פני השטח.
כורד כזה יכול להישמר במקרר 3-4 ימים. מתאים גם לעוגות לימון וגם לארוחת בוקר עם טוסטים בבוקר.
קרם גבינת שמנת
נשארה גבינת שמנת במקרר?איפה לשים את זה? לא נותר אלא להכין את הקרם לעוגה. המתכון גם טוב מכיוון שהקרם המדהים המתקבל מתאים לא רק לשימון העוגות, אלא גם ליצירת קישוטים על מאפים.
החומרים הדרושים:
- 250 גרם גבינת שמנת;
- 1 חבילת סוכר וניל
- 150-160 גרם מהקרם השמן ביותר;
- 3 כפות אבקת סוכר (ניתן להגדיל את הכמות הזו אם רוצים עד 4 כפות).
מתכון:
- יש להכניס קרם למקרר למשך 5 שעות. אז אתה צריך להתחיל להקציף את השמנת עד שהיא מסמיכה מעט.
- מוסיפים סוכר ואבקה בהדרגה, ממשיכים להקציף עד שהתערובת הופכת למסה הומוגנית.
הקרם מתאים לעוגות לחם או מאפינס.
עכשיו כשאתם מכירים את המתכון הזה, השאלה איך מכינים קרם עוגות במהירות לעולם לא תעלה.
שמנת שמנת חמוצה
זהו אחד הקרמים הפשוטים ביותר שאפשר לדמיין. והוא יכול לקשט כל עוגה.
המצרכים:
- שמנת חמוצה שמנה (לפחות 20 אחוז) - 0.5 קילוגרם;
- אבקת סוכר - 200 גרם;
- סוכר וניל - מוסיפים לפי הטעם.
טֶכנוֹלוֹגִיָה:
- צריך לקרר שמנת חמוצה אם יש תוספתלחות במוצר - ניקוז. כדי להפוך את השמנת לשופעת יותר, אפשר להשתמש בטריק: שמים את השמנת החמוצה בבד נקי עבה ותולים אותו לסינון. עודף מים ייעלם תוך 4-5 שעות והקרם יהיה שופע יותר.
- מקציפים את השמנת החמוצה במיקסר, תוך הוספת כמויות קטנות של אבקת סוכר וסוכר וניל. ממשיכים להקציף לפחות 5 דקות.
לאילו עוגות זה מתאים?
שמנת חמוצה כזו אינה מיועדת לקישוט עוגות, אך היא מסוגלת להרוות את העוגות בצורה מושלמת. מתאים גם לעוגיות ביסקוויט וגם רקיק.
